Leckere, herzhafte und würzige Rouladen. Mit einfachen Kartoffelspalten in Rosmarin.
Die Hauptzutat des Gerichts, die Rouladen aufwändig und ganz klassisch. Mit Senf, Speckscheibe, Gurke, Sardellenfilet, Lauchwiebel und Knoblauch gefüllt.
Lange in Bratenfond geschmort.
Und die Beilage sehr einfach. Gekochte Kartoffelspalten, in Butter mit frischem Rosmarin geschwenkt.
Für 2 Personen:
- 4 große Scheiben Pferdefleisch (extra vom Schlachter für Rouladen ausgewählt und vorbereitet)
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 500 ml Bratenfond
- Olivenöl
Für die Füllung:
- 4 EL Bautz’ner Senf
- 8 Speckscheiben
- 4 kleine Gewürzgurken (eingelegt)
- 4 Sardellenfilets (Glas)
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Lauchzwiebel
- 8 Zahnstocher
Für die Kartoffeln:
- 6 große Kartoffeln
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- Salz
- Butter
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 20 Min. | Garzeit 2 Stdn.
Lauchzwiebel putzen und in grobe Stücke zerteilen.
Knoblauchzehen putzen, schälen und mit einem breiten Messer platt drücken.
Gewürzgurken längs vierteln.
Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch auf ein sehr großes Arbeitsbrett legen.
Jeweils einen Esslöffel Senf darauf geben und gut verstreichen.
Längs jeweils zwei Scheiben Speck darauf legen.
An einem Ende der Fleischscheiben jeweils quer ein Gürkchen, ein Sardellenfilet, eine Knoblauchzehe und einige Lauchzwiebelstücke drapieren.
Fleischstück von diesem Ende her zusammenrollen, dabei auch gut die beiden Seiten einschlagen, damit die Roulade gut zusammengerollt wird.
Mit jeweils zwei Zahnstochern fixieren.
Öl in einem sehr großen Topf erhitzen.
Rouladen auf allen Seiten kross anbraten.
Mit dem Bratenfond ablöschen. Eine Prise Zucker dazugeben.
Zugedeckt bei geringer Temperatur 2 Stunden schmoren.
20 Minuten vor Ende der Garzeit Kartoffeln schälen.
Kartoffeln in einem Topf mit kochendem Wasser 15 Minuten garen.
Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Kartoffeln in Spalten schneiden.
Blättchen des Rosmarin abzupfen und kleinwiegen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und Rosmarin hineingeben.
Kartoffelspalten in der Butter einige Minuten braten, erhitzen und darin herumschwenken.
Sauce der Rouladen abschmecken.
Rouladen herausnehmen, auf ein Arbeitsbrett geben und Zahnstocher entfernen.
Jeweils zwei Rouladen auf einen Teller geben.
Kartoffelspalten dazugeben.
Großzügig Sauce über die Rouladen geben.
Servieren. Guten Appetit!
