Ein einfaches, aber sehr schmackhaftes Pasta-Gericht mit Linguine.
Die Sauce bereite ich als einfache Tomaten-Sauce mit Tomatenmark zu. Ich verlängere die Sauce mit trockenem Weißwein.
Die Hackfleischbällchen bereite ich zuvor zu, halte sie warm und gebe sie vor dem Servieren auf die Pasta.
Mein Rat: Es gibt einige Regeln bei der Zubereitung von Pasta, die es zu beachten gilt. Zum einen wartet nicht die Pasta auf die Sauce, sondern die Sauce auf die Pasta. Also gebe ich nach dem Zubereiten der Sauce und dem Garen der Pasta die Linuine in den Topf mit der Tomaten-Sauce, vermische sie gut, gebe sie in die tiefen Pastateller und serviere sie dann.
Noch ein Rat: In das Wasser, in dem man die Pasta gart, kommt kein Öl. Das Wasser setzt sich normalerweise zusammen aus 1 l Wasser auf 100 g Pasta und 10 g Salz.
Ein weiterer Rat: Pasta wird nach dem Garen nicht mit kaltem Wasser abgeschreckt. Man würde damit nur die Stärke, die noch an der Pasta haftet und die die Sauce etwas bindet, abspülen.
Ein letzter Rat: Der ultimative Trick von professionellen Köchen zur Verlängerung der Pasta-Sauce ist natürlich, dass man einen kleinen Schöpflöffel des Kochwassers in die Sauce gibt. Es enthält schließlich Stärke von der Pasta und bindet die Sauce gut. Und es ist leicht gesalzen und würzt damit die Sauce.
Linguine mit Hackfleisch-Bällchen in Tomaten-Sauce
Zutaten
Zutaten für 2 Personen
- 250 g Linguine
- 2 Schalotten
- 2 Lauchzwiebeln
- 250 g Tomatenmark
- trockener Weißwein
- Parmesan
Für die Hackfleischbällchen:
- 250 g Hackfleisch (gemischt)
- 60–80 g Speckstreifen
- 2 Eier
- 4 EL Semmelbrösel
- süßes Paprika-Pulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungszeit:
- Vorbereitungszeit 10 Min. | Garzeit 15 Min.
Anleitung
Für die Hackfleisch-Bällchen:
- Fett in der Friteuse auf 180 Grad Celsius erhitzen.
- Hackfleisch in eine Schüssel geben. Speckstreifen dazugeben. Eier aufschlagen und ebenfalls dazugeben. Semmelbrösel hinzugeben.
- Mit süßem Paprika-Pulver, Salz und Pfeffer würzen.
- Mit der Hand gut vermischen und mit den Händen kleine Bällchen daraus formen.
- Bällchen im siedenden Fett in der Friteuse 5 Minuten garen. Herausnehmen, auf ein Küchenpapier geben und abtropfen lassen. Warmhalten.
Für die Pasta:
- Pasta nach Anleitung zubereiten.
- Währenddessen Schalotten und Lauchzwiebeln putzen und kleinschneiden.
- Butterschmalz in einem Topf erhitzen und Schalotten und Lauchzwiebeln darin andünsten. Tomatenmark dazugeben und kräftig mit anbraten. Mit einem sehr großen Schuss Weißwein ablöschen. Mit Paprika-Pulver, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Kurz köcheln lassen.
- Pasta in den Topf mit der Sauce geben und gut vermischen.
- Pasta mit Sauce in zwei tiefe Nudelteller verteilen. Jeweils 7–8 Hackfleisch-Bällchen darauf geben. Ganzes Gericht jeweils mit frisch geriebenem Parmesan garnieren. Servieren.
