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Schlagwort: Rinderleber

23. Januar 201824. Januar 2018InnereieVon Thobie0 Kommentare

Leberpüree-Suppe

Wie so oft war ich auf der Suche nach neuen Rezepten und stöberte gestern Nacht ein wenig im Internet. Schließlich stieß ich in einem Wiener Kochbuch auf eine Leberpüree-Suppe. Aber auch in Deutschland ist die cremige Suppe eine Spezialität, wobei […]

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13. Januar 201813. Januar 2018InnereieVon Thobie0 Kommentare

Rinderleber in Rotwein-Sauce mit Kräuter-Reis

Einfach zwei Scheiben Rinderleber, gewürzt und bemehlt, in Butter gebraten. Ich gebe den Leberscheiben auf jeder Seite etwa 2–3 Minuten, dann sind sie durchgegart, aber innen noch rosé. Dazu ein kleines Rotwein-Sößchen. Die Sauce hat den Vorteil, dass sie durch […]

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3. Dezember 20173. Dezember 2017InnereieVon Thobie0 Kommentare

Geröstete Leber mit Salzkartoffeln

Auch dieses Rezept habe ich aus dem Innereien-Kochbuch von Reinhard Dippelreither. Es besteht aus Rinderleber, zusammen mit Schalotten und Lauchzwiebeln, die in der Pfanne geröstet werden. Im Original wird mit Fond abgelöscht. Ich habe jedoch Rotwein verwendet, weil ich der […]

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12. Februar 201712. Februar 2017AsiatischVon Thobie1 Kommentar

Leber mit Fenchel in Whiskey-Austern-Sauce

Ein richtig asiatisches Gericht ist dies nicht unbedingt. Denn ich denke, dass das Flambieren mit Whiskey nicht unbedingt in der asiatischen Küche praktiziert wird. Aber wer sagt denn, dass man in einem Wok kein Gericht flambieren darf? Das Gericht eignet […]

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9. Februar 20179. Februar 2017InnereieVon Thobie0 Kommentare

Rinderleber mit Röstzwiebeln und Pasta in Rotwein-Sauce

Ich bereite zwei schöne Stücke Leber zu, die ich würze, mehliere und in Butter anbrate. Dazu Röstzwiebeln, wozu ich in Scheiben geschnittene Zwiebeln verwende, die ich ebenfalls mehliere und als erstes in Butter brate. Für Geschmack für Leber und die […]

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3. November 20163. November 2016InnereieVon Thobie0 Kommentare

Gebratene Leber mit Röstzwiebeln und Bratkartoffeln

Ah, endlich einmal wieder Leber. Ich habe schon lange keine Leber mehr gegessen. Ich bereite passenderweise Röstzwiebeln dazu zu, die Zwiebelringe wende ich in Mehl und brate sie in Butterschmalz an. Dazu gibt es Bratkartoffeln, die ich mit Schale zubereite, […]

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9. Dezember 201510. Dezember 2015PfanneVon Thobie0 Kommentare

Leber-Apfel-Reis-Pfanne

Zu Leber passen traditionsgemäß Zwiebeln. Und auch Apfel. Letzteres entweder als Beigabe als Kompott. Oder auch mit der Leber zusammen gebraten. Gern brate ich auch in der Pfanne, bevor ich Leber anbrate, einige eingelegte Sardellenfilets an, die geschmacklich auch gut […]

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27. November 201527. November 2015InnereieVon Thobie0 Kommentare

Panierte Rinderleber mit Rosenkohl-Speck-Gemüse

Ich habe Innereien eingekauft. Gleich eine größere Menge, etwa 3 kg. Da kann ich die kommmende Zeit einige leckere Innereien-Gerichte zubereiten. Wie immer war es preiswert. 3 kg Innereien kosteten etwa € 17,–, somit das Kilo etwa € 5,30. Da […]

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21. August 201521. August 2015InnereieVon Thobie0 Kommentare

Panierte Leberröllchen mit Buschbohnen

Diesmal Röllchen mit Rinderleber, auch frittiert. Leber an ja sich ist sehr fragil. Sie lässt sich nur sehr schwierig zu einem Röllchen formen und hält diese Form nicht. Nicht einmal Speckscheiben helfen dabei. Ich nehme daher zusätzlich noch blanchierte Chinakohlblätter […]

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23. Juli 201525. Juli 2015InnereieVon Thobie2 Kommentare

Panierte Rinderlebern mit Zwiebelgemüse

Heute wollte ich aus besonderem Anlass eigentlich Stierhoden zubereiten. Aber ich müsste sie bei einem Online-Shop bestellen. Und sie sind recht teuer. Da ich bei einer solchen Bestellung auch noch andere Innereien, Spezialitäten und Leckereien mitbestellen würde, wäre die Bestellung […]

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17. Dezember 201417. Dezember 2014InnereieVon Thobie0 Kommentare

Rinderleber mit viel Zwiebeln

Ich bereite die Leber mit viel Zwiebeln – was ja auch immer zu Leber passt – und einem Sößchen zu. Demnächst werde ich ein Gericht mit Leber mit Äpfeln kochen, aber nicht mit Apfelstücken, die mit angebraten werden, oder mit […]

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7. Dezember 20147. Dezember 2014InnereieVon Thobie0 Kommentare

Lebergeschnetzeltes mit Zwiebeln und Apfel und Bandnudeln

Die Kombination Leber–Zwiebel–Apfel passt eigentlich immer. Diesmal jedoch gare ich halbierte Apfelspalten direkt mit der Leber mit. Wichtig ist, die Leberstreifen wirklich nur einige Minuten zu garen, so bleiben sie innen noch zart und rosé. Gerne brate ich als erstes […]

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15. November 201415. November 2014InnereieVon Thobie4 Kommentare

Gebratene Leber mit Lebersauce auf Bandnudeln

Ich hatte noch grobe Leberwurst übrig und wollte daraus eine Sauce zubereiten. Was bietet sich da besser an, das Sößchen zuzubereiten und dazu eine Scheibe Rinderleber anzubraten. Verwendet habe ich für das Sößchen noch Sardellen, Schalotte und Knoblauch. Für ein […]

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12. Oktober 201412. Oktober 2014InnereieVon Thobie0 Kommentare

Rinderlebergeschnetzeltes mit Maultaschen

Heute in sehr schnelles Essen. Ein Stück Rinderleber, in Streifen geschnitten, mit Zwiebel und Knoblauch in Butter angebraten und flambiert. Mit ein wenig Sahne ein kleines Sößchen zubereiten. Dazu in Streifen geschnittene, ebenfalls in Butter angebratene Maultaschen. Bei letzteren habe […]

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„Mancher gibt sich viele Müh', mit dem lieben Federvieh; einesteils der Eier wegen, welche diese Vögel legen; zweitens: weil man dann und wann, einen Braten essen kann.“
Wilhelm Busch

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