Die Innereien-Woche hat sich nun doch um eine Woche verschoben. Mein Online-Metzger hat nicht immer Bullenhoden vorrätig. Und auch sein Lieferant kann dies nicht immer sofort liefern. Denn schließlich braucht es dafür einen ganzen Bullen. 🙂
Als erstes Innereien-Gericht bereite ich Gulasch mit Pansen und Spargel zu, dazu Pasta. Dieses Gericht war so eigentlich nicht geplant, ich bin eher zufällig darauf gekommen.
Pansen muss man für die weitere Zubereitung erst vorbereiten. Voraussetzung ist natürlich, dass man vom Schlachter weißen, also gereinigten Pansen bekommt. Dann muss der Pansen in Gemüsefond etwa 3–4 Stunden köcheln, um gegart zu sein.
Dies habe ich mit dem mir gelieferten Pansen getan. Ich habe ihn dann mit dem Schaumlöffel herausgehoben, auf einen Teller gegeben und abkühlen lassen. Nach dieser langen Garzeit ist der Pansen leicht faserig. Und als ich ihn so betrachtete, erinnerte er mich an gegartes, faseriges Rinder-Gulasch. Und ich dachte mir, wieso nicht von der Hälfte des vorgegarten Pansen ein schönes Gulasch zubereiten. In kleine Stücke geschnitten. Dazu passte dann noch, dass ich noch Spargel vorrätig hatte, der verbraucht werden musste. Das passte dann zum Gulasch.
Und zusätzlich habe ich etwas Rosinen in das Gulasch gegeben. Die Rosinen sorgen für eine leichte Süße im Gulasch.
Die Sauce bilde ich allein aus dem stark verkochten und reduzierten Gemüsefond, den man nicht weiter würzen muss. Der reduzierte Fond ist so würzig, dass ich zum einen noch etwas Sahne zum Binden und Abmildern hinzugebe. Und zusätzlich kann man die Sauce auch noch mit etwas Kochwasser der Pasta verlängern.
Das Gericht ist somit selbst kreiert und schmeckt wirklich lecker.
Pansen-Spargel-Gulasch mit Rosinen und Penne Rigate
Anmerkungen
Mein Rat: Wer noch dünne Mandelscheiben zuhause vorrätig hat, kann sie für etwas Knusprigkeit im Gulasch auch noch hinzugeben.
Zutaten
- 350 g Pansen
- 1000–1250 ml Gemüsefond
- 250 g Spargel
- 1 1/2 EL Rosinen
- 100 ml Sahne
- 250 g Penne Rigate
Anleitung
- 500 ml Gemüsefond in einem Topf zum Kochen bringen. Pansen hineingeben und etwa 4 Stunden zugedeckt bei geringer Temperatur köcheln lassen. Nach und nach immer noch etwas Fond nachgießen. Am Ende der Garzeit Fond unzugedeckt auf etwa 200 ml reduzieren.
- Pansen herausnehmen, auf ein Arbeitsbrett geben und abkühlen lassen. Pansen in kleine Stücke schneiden.
- Währenddessen Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. Wasser in einem Topf erhitzen. Leicht salzen und Spargel darin etwa 10 Minuten garen.
- Ebenfalls währenddessen Pasta nach Anleitung zubereiten. Kochwasser abschütten, aber noch etwas Kochwasser bei der Pasta zurückbehalten.
- Rosinen in die Sauce geben und einige Minuten köcheln lassen. Pansen und Spargel hinzugeben und mit erhitzen. Abschmecken.
- Pansen, Spargel und Sauce zu der Pasta geben. Alles gut vermischen.
- Gericht in zwei tiefe Pastateller geben. Mit einigen Scheiben gehobeltem Parmesan garnieren. Servieren.
