Frische Tortellini. Zwar industriell gefertigt und in der Packung. Aber eben frische Pasta. Gefüllt mit Ricotta und Spinat.
Dazu ein Gemüse-Allerlei mit Bohnen, Spargel, Zucchini, Lauchzwiebel und Knoblauch. Und frischem Basilikum.
Da die Bohnen am längsten brauchen, werden sie als erstes in Butter angebraten.
Leicht tomatisiert mit Tomatenmark. Und fruchtig-frisch verfeinert mit Zitronenschalen-Abrieb und -Saft.
Für 2 Personen
- 1 kg Tortellini (2 Packungen à 500 g, gefüllt mit Ricotta und Spinat)
- 1 Zucchini
- 10 Stangenbohnen
- 10 grüne Spargel
- 2 Lauchzwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- Schalenabrieb und Saft von 2 Bio-Zitronen
- 1/2 Topf Basilikum
- 2 Tassen Gemüsefond (400ml)
- Salz
- weißer Pfeffer
- Zucker
- Butter
- Parmigiano Reggiano
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 15 Min. | Garzeit 10 Min.
Gemüse putzen, gegebenenfalls schälen und kleinschneiden. Bohnen separat aufbewahren.
Blätter des Basilikums abzupfen und kleinschneiden.
Schale der Zitronen auf einer kleinen Küchenreibe in eine Schale abreiben.
Dann den Saft der Zitronen auspressen und dazugeben.
Butter in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Bohnen einige Minuten anbraten. Dann das restliche Gemüse dazugeben und alles einige Minuten weiter kross anbraten.
Tomatenmark dazugeben und mit anbraten.
Mit dem Fond ablöschen.
Zitronenschale-Abrieb und -Saft dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Basilikum dazugeben.
Alles gut vermischen.
Sauce abschmecken.
Währenddessen Pasta in einem Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser zwei Minuten garen.
Tortellini auf zwei tiefe Pasta-Teller verteilen und jeweils eine Hälfte des Teller einnehmen lassen.
In die jeweils andere Hälfte des Tellers das Gemüse-Allerlei mit Sauce geben.
Mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano garnieren.
Servieren. Guten Appetit!
