Ich bin zwar nicht gerade der beste Koch, wenn es um die eigene Zubereitung von Pasta und Gnocchi geht, möchte dieses Grundrezept für Gnocchi aber niemandem vorenthalten. Das Ergebnis zeigt: Sie gelingen und sie schmecken. Mein Rat: Eine größere Menge […]
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Dies ist das Grundrezept für Fischfond. Man benötigt für die Zubereitung nur wenige Zutaten: Fischabfälle, Kräuter, Gewürze und Wasser. Als Fischabfälle verwendet man Köpfe, Skelette, Flossen und Schwänze. Man liest desöfteren, keine Flossen und Schwänze zu verwenden, diese machten den […]
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Dies ist das Grundrezept für Semmelknödel. Semmel ist der bayerische Begriff für Brötchen. In Norddeutschland sagt man Schrippen dazu. Sicherlich gibt es auch noch andere, regional unterschiedliche Begriffe. Knödel kann man natürlich auch aus getrocknetem (Weiß-)Brot oder anderem zubereiten, nur […]
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Das Grundrezept für einen Fleischfond. Für einen Fleischfond benötig man nicht sehr viele Zutaten. Fleischknochen, Gemüse, Kräuter, Gewürze und Wasser. Man kann auch Fleischstücke mitgaren. Beinscheiben bieten sich an. Fleischfond lässt sich sortenrein mit Knochen von einer Tierart oder auch […]
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Das Grundrezept für Gemüsefond. Selbst zubereiteter Fond ist schmackhafter und gesünder, als Brühpulver- oder -würfel vom Discounter oder Supermarkt zu verwenden. Man bereitet ihn gleich in größerer Menge zu und friert diese in Portionsbehältern für die weitere Verwendung ein. Gemüsefond […]
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Hier das Grundrezept für Rührkuchen. Mit der „Gelingt immer“-Garantie. Die Zutaten für das Grundrezept eines Rührkuchens lassen sich leicht merken und man hat sie im Grunde immer parat. Das Verhältnis der Hauptzutaten zueinander ist 2:1:1. Und dann zusätzlich 4 Eier. […]
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Das Grundrezept für einen Mürbeteig für Tartes. Zutaten: 300 g Mehl 150 g Butter 1 Ei ½ TL Backpulver Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 5 Min. | Ruhezeit 1 Std Mehl, Butter, Backpulver und Ei in eine Rührschüssel geben. Mit dem Rührgerät mit Knethaken auf […]
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Das Grundrezept für die Zubereitung einer klassischen Béchamel-Sauce. Normalerweise wird sie nur aus den drei Zutaten Butter, Mehl und Milch zubereitet. Aber auch ausgebildetet Köche verfeinern dieses Rezept noch. Ein Profi-Koch gab mir einmal den Rat, die Béchamel-Sauce mit Schalotte, […]
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Hier das Grundrezept für die Zubereitung eines Hefeteigs für Tartes. Zutaten: 300 g Mehl 175 ml Milch 15 g Hefe 1 EL Olivenöl Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 5 Min. | Gärzeit 1 Std. 30 Min. Milch in einem kleinen Topf auf dem […]
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Dieses Rezept habe ich von meiner Mutter. Sie hat es von ihrer Mutter – oder aus einem badischen Kochbuch. So genau konnte sie es mir nicht sagen. Anscheinend sind pikante Dampfnudeln eine badische Spezialität. Sie standen in meiner Kindheit einmal im […]
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