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Kategorie: Grundrezept

15. Dezember 201915. Dezember 2019GrundrezeptVon Thobie0 Kommentare

Weihnachts-Plätzchen

Da ich dieses Jahr in meiner Familie die Rolle des Plätzchen-Backers und -Versenders übernehme und in der Adventszeit auch drei Plätzchen-Sorten backe, veröffentliche ich hiermit auch einmal ein Grundrezept für Weihnachts-Plätzchen. Diese kann man entweder vor dem Backen durch diverse […]

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20. Juni 201920. August 2020GrundrezeptVon Thobie0 Kommentare

Hackbraten

Dies ist das Grundrezept für einen Hackbraten. Für Hackbraten gibt es durchaus auch ein Grundrezept. Auch wenn man ihn in mannigfaltiger Weise variieren und verändern kann. Die Grundzutaten für einen guten Hackbraten bleiben immer die gleichen. Und ein Hackbraten muss […]

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26. März 201926. März 2019GrundrezeptVon Thobie1 Kommentar

Sauce Hollandaise

Dieses ist das Grundrezept für eine Sauce Hollandaise, die ja zur Spargelzeit im Frühjahr gern zu frischem weißen oder grünen Spargel gegessen wird. Sauce Hollandaise ist eine der klassischen Saucen der Französischen Küche und ist eine Butter-Sauce. Wer sie einmal […]

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13. April 201813. April 2018GrundrezeptVon Thobie0 Kommentare

Sugo

Das Grundrezept für ein Sugo, eine Tomatensauce. Ich bereite es mit Zwiebel, Knoblauch und Lauchzwiebel zu. Und verwende für die Tomaten gestückelte Tomaten aus der Dose. Damit sich die Aromen gut verbinden, lasse ich das Sugo bei geringer Temperatur 1 […]

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7. April 20188. April 2018GrundrezeptVon Thobie0 Kommentare

Kartoffelklöße

Dies ist das Grundrezept für Kartoffelklöße. Selbst zubereitet schmecken sie natürlich sehr viel besser als fertige Industrieprodukte aus der Packung. Ich wollte diese Klöße eigentlich schon sehr lange einmal zubereiten. Ich weiß nicht, warum ich es nicht schon früher getan […]

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1. September 20171. September 2017GrundrezeptVon Thobie0 Kommentare

Tarte

Dies ist ein Grundrezept für Tartes, je nachdem, ob man eine süße oder eine pikante und herzhafte Tarte wünscht. Tartes beruhen auf dem Prinzip des Eierstichs. Dazu verwendet man Eier und Schlagsahne, die man gut mit dem Schneebesen verquirlt. Diese […]

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6. Februar 20176. Februar 2017GrundrezeptVon Thobie0 Kommentare

Mürbeteig-Streusel

Das Grundrezept für Streusel für einen Käse- oder Obstkuchen. Die angegebene Menge reicht, um einen Kuchen flächig oben zu bedecken.   Streusel

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13. Oktober 201614. Oktober 2016GrundrezeptVon Thobie0 Kommentare

Sauce Béarnaise

Eine feine, edle Sauce. Zutaten: 100 ml Weißwein 1/2 Bund Estragon 1 Lorbeerblatt 1 Schalotte 1 Prise Salz weißer  Pfeffer 1 Prise Zucker 3 Eier 200 g Butter Zubereitungszeit: 10 Min. Estragonblätter abzupfen und die übrig gebliebenen Stiele beiseite legen. […]

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6. September 20162. Januar 2020GrundrezeptVon Thobie0 Kommentare

Frische Pasta I

Ich bereite frische Nudeln sehr selten zu, indem ich den Nudelteig selbst mache. Ich habe bei meinen ersten Versuchen den Teig zu feucht gemacht, so dass  mir die Nudeln in der Nudelmaschine auseinander fielen. Dann hat mir der Kollege des […]

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5. September 20165. September 2016GrundrezeptVon Thobie0 Kommentare

Käsekuchen

DIes ist das Grundrezept für Käsekuchen. Variieren kann man Käsekuchen dadurch, dass man in Cognac, Rum oder Whiskey getränkte Rosinen in die Füllmasse gibt. Oder man belegt den Boden des Kuchens mit Pfirsichhälften, bevor man die Füllmasse hinzugibt. Oder man kann auch Sauerkirschen in die […]

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28. Juli 201628. Juli 2016GrundrezeptVon Thobie0 Kommentare

Butterschmalz

Butterschmalz oder auch geklärte Butter ist Butter-Reinfett, das aus Butter durch Entfernen von Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker gewonnen wird. Butterwchmalz hat einen höheren Rauchpunkt, der bei 205 °C liegt, und lösst sich somit höher erhitzen als Butter. Butterschmalz eignet sich […]

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24. Februar 201614. Juni 2022GrundrezeptVon Thobie0 Kommentare

Risotto

Dies ist ein Grundrezept für Risotto. Ich bereite es nur mit Zwiebel, Knoblauch und Lauchzwiebel zu. Und mit Weißwein und Gemüsefond. Man kann ein Risotto mit sehr vielen verschiedenen Zutaten zubereiten, mit Fleisch, Fisch oder Gemüse. Oder mit Pilzen oder […]

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18. Februar 201618. Februar 2016GrundrezeptVon Thobie0 Kommentare

Mehlschwitze

Dies ist ein Grundrezept für eine Mehlschwitze. Man erhitzt Butter in einem Topf, gibt Mehl hinein und brät es an. Man hat es selbst in der Hand, ob man eine helle Sauce oder eine dunkle Braten-Sauce zubereitet, je nachdem, wie […]

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26. Januar 20167. Juni 2019GrundrezeptVon Thobie0 Kommentare

Hühnerfond

Ich musste mal wieder Hühnerfond zubereiten. Der letzte war schon seit einiger Zeit aufgebraucht. Bei meinem Discounter bekam ich kein Suppenhuhn, also nahm ich ein Brathähnchen. Das ergibt nach dem Auskochen noch Hähchenfleisch für eine Hühnersuppe. Ich gebe ein in […]

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BIBELSPRUCH
Seid fröhlich in Hoffnung, geduldig in Trübsal, haltet an am Gebet.
Römer 12,12
ZITAT AUS DER KÜCHE
„Liebe Frau, wie wär’s, wenn Du das Essen statt mit Liebe mal mit Geschmack kochen würdest?!“
Unbekannt

Moin, Moin aus Hamburg!

Hier in der Küche kocht der Boss noch persönlich …

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