Für Schmorgerichte eigenen sich viele Fleischsorten. Das gehören Bratenfleisch, aber auch Suppenfleisch oder eben Rippchen.
Und die kalte Jahreszeit ist saisonal besonders dafür geeignet, einen Kohl als Beilage zuzubereiten.
Aus diesem Grund verwende ich für dieses Gericht dicke Rippen als Schmorfleisch.
Und für die Beilage frischen Wirsing.
Als zusätzliche kleine Beilage gibt es einige frische, braune Champignons, die ich einfach in der Fritteuse einige Minuten frittiere.
Für 2 Personen
- 800 g dicke Rippe (etwa 4 Stück)
- 500 ml Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 8 Blätter Wirsing
- 10 braune Champignons
- Olivenöl
- 8 Scheiben Kräuterbutter
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Garzeit 2 Stdn.
Öl in einem großen Topf erhitzen.
Rippen darin auf allen Seiten kross anbraten.
Mit dem Gemüsefond ablöschen.
Zugedeckt bei geringer Temperatur zwei Stunden köcheln lassen.
Wirsingblätter putzen und grob zerkleinern.
Etwas Fond in einem Topf erhitzen und Wirsing darin etwa 10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Parallel dazu Fett in der Fritteuse auf 180 ºC erhitzen.
Champignons etwa 3 Minuten im siedenen Fett frittieren.
Herausnehmen, auf ein Küchenpapier geben und abtropfen lassen.
Sauce der Rippen die letzte halbe Stunde unzugedeckt bei hoher Temperatur auf die Hälfte der Flüssigkeitsmenge reduzieren.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Sauce abschmecken.
Jeweils zwei Rippen auf einen Teller geben.
Champignons dazu verteilen.
Wirsing auf die beiden Teller dazugeben.
Jeweils zwei Stück Kräuterbutter auf eine Rippe geben.
Servieren. Guten Appetit!
