Für Schmorgerichte eigenen sich viele Fleischsorten. Das gehören Bratenfleisch, aber auch Suppenfleisch oder eben Rippchen. Und die kalte Jahreszeit ist saisonal besonders dafür geeignet, einen Kohl als Beilage zuzubereiten. Aus diesem Grund verwende ich für dieses Gericht dicke Rippen als […]
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Putenfilet einmal anders zubereitet. In einer Sauce aus Wasser und Senf geschmort. Der Senf ist mit etwas Algen und Estragon hergestellt. Nach dem Schmoren braucht man die Sauce vermutlich nicht nachwürzen, der Senf bringt genügend Würze mit. Dazu als neutralisierende […]
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Ein Rezept für ein sehr leckeres Gemüsegericht. Geschmorter Chicorée ist etwas sehr feines. Würze geben die ohne Fett gebratenen Bauchspeckwürfel. Und der mittelalte Gouda, mit dem ich die geschmorten Chicorée kurz vor Ende der Garzeit noch überbacke. Gewürzt wird nur […]
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