Nachdem ich in den letzten Monaten des öfteren einen herzhaften Strudel zubereitet habe, habe ich mich entschieden, dieses Rezept zu den Grundrezepten aufzunehmen.
Nun gut, ein Strudel ist eigentlich recht einfach zubereitet.
Man wählt eine Füllung, füllt mit dieser den Strudel und backt diesen im Backofen. Fertig.
Aus diesem Grund schildere ich auch die Zubereitung eines Strudels mit einer speziellen Füllung und einem Pesto. Diese sind jedoch einfach variierbar.
Für einen Strudel wählt man entweder einen Blätterteig, einen Flammkuchenteig oder einen Hefeteig, also einen Pizzateig. Vorteil: Diese Teige bekommt man sogar bei jedem Discounter.
Man sollte darauf achten, dass man sehr frische Ware kauft oder diese nicht noch eine Woche im Kühlschrank liegen lässt. Der Teig wird alt und spröde und man kann ihn zum einen nicht so gut rollen, zum anderen haftet er dann zu sehr am Backpapier fest. Also frische Ware!
Bewährt hat sich, den Teig innen mit einer würzigen Sauce oder einem Pesto zu bestreichen. Dies gibt dem Strudel und auch seiner Füllung Geschmack.
Für die Füllung kann man zwischen vielen Zutatenmischungen variieren. Nicht nur Füllungen mit Fleisch sind möglich, sondern natürlich auch rein vegetarische oder vegane Strudel.
Am besten bestreicht man den gefüllten und geschlossenen Strudel mit einem verquirlten Eigelb mit dem Backpinsel. Man kann als Alternative aber auch ein ganzes Ei verquirlen und den Strudel damit bestreichen.
Für die Menge ist folgendes ratsam: Hat man großen Appetit, dann gilt die Regel, ein kompletter Strudel für eine Person. Hat man nur mäßigen Appetit oder serviert den Strudel mit Vor- und Nachspeise, dann reicht ein halber Strudel für eine Person.
Für das Pesto:
- 30 g Petersilie
- 30 g Koriander
- 15 g Basilikum
- ½ rote Paprika
- 6 Sardellenfilets (Glas)
- 1 Hähnchenleber
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- grobes Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
Für die Füllung:
- 250 g Putenhackfleisch
- ½ rote Paprika
- ¼ Butternusskürbis
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Für den Strudel:
- 1 Blätter-, Flammkuchen- oder Hefeteig (Packung)
- 1 Eigelb
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 20 Min. | Backzeit 30 Min.
Für das Pesto:
Zwiebel und Knoblauch putzen, schälen und kleinschneiden.
Leber zerkleinern.
Öl in einem Topf erhitzen und Leber, Sardellenfilets und Gemüse darin kross einige Minuten anbraten.
Salzen und pfeffern.
Paprika putzen und kleinschneiden.
Kräuter und Paprika in eine Küchenmaschine geben.
Eine gute Portion Olivenöl dazugeben.
Zu einem Brei fein häckseln.
Brei zu den Zutaten im Topf geben.
Kurz erhitzen. Abschmecken. Zur Seite stellen.
Für die Füllung:
Paprika putzen und kleinschneiden.
Kürbis ebenfalls putzen und kleinschneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Hackfleisch und Gemüse darin mehrere Minuten kross anbraten. Salzen und pfeffern.
Für den Strudel:
Strudelteig auf dem Backpapier auf einem Backblech ausrollen.
Mit einem Esslöffel mit dem Pesto bestreichen.
Füllung längs an einem Ende als Rolle auftürmen.
Strudel langsam und vorsichtig von der Füllung aus zusammenrollen. Enden verschließen.
Mit dem verquirlten Eigelb mit einem Backpinsel bestreichen.
Eventuell das überschüssige Backpapier abschneiden.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze erhitzen.
Backblech mit dem Strudel auf mittlerer Ebene etwa 20–30 Minuten in den Backofen geben.
Herausnehmen und in zwei Teile zerteilen.
Mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Entweder für eine Person oder zwei Personen servieren.
Guten Appetit!
