Heute gibt es im Rahmen meiner Woche der Innereien ein leckeres Rezept für Kalbs-Hirn für Sie.
Zu feinem Kalbs-Hirn passt eigentlich als Salat besser ein sehr feinblättriger Salat.
Mein Discounter hatte jedoch zu dem Zeitpunkt, als ich einkaufen ging, keinen solchen vorrätig.
Also kaufte ich Tomaten, Salatgurke und Feta.
Erstaunlicherweise überdeckt der Feta beim zubereiteten Salat den Geschmack des Kalbs-Hirns nicht.
Ich gebe noch kleingeschnittene Lauchzwiebeln und Knoblauch in den Salat.
Das Dressing bereite ich aus Limettensaft, Weißwein-Essig und einem guten Olivenöl zu. Dazu Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker.
Das Kalbs-Hirn schmeckt exzellent. Allerdings schmecken mir Stierhoden oder Kalbs-Bries doch besser.
Ich gare das Kalbs-Hirn vor dem Zubereiten des Salats in leicht köchelndem Gemüsefond und lasse es dann im Kühlschrank erkalten. Es bekommt durch den Gemüsefond auch etwas Geschmack.
Kalbs-Hirn bietet sich aufgrund seiner feinen Struktur eigentlich am besten für eine schöne Gemüsesuppe oder auch zusammen mit Rührei an. Einen Plan für Kalbs-Hirn in einem Ragout mit weiteren Zutaten habe ich aufgrund der feinen Struktur des Kalbs-Hirns fallen gelassen, es würde beim Anbraten in der Pfanne sehr schnell beim Umrühren zerfallen.
Kalbs-Hirn-Salat
Zutaten
- 200 g Kalbshirn
- 200 g Feta
- 1 Salatgurke
- 2 Tomaten
- 2 Lauchzwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Limette (Saft)
- Weißwein-Essig
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 1 l Gemüsefond
Anleitung
- Gemüsefond in einem Topf erhitzen, Kalbs-Hirn hineingeben und bei geringer Temperatur 30 Minuten köcheln lassen.
- Kalbs-Hirn herausnehmen, auf einen Teller geben und im Kühlschrank erkalten lassen.
- Gemüse putzen, gegebenenfalls schälen und kleinschneiden. In eine Schüssel geben.
- Feta in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.
- Kalbs-Hirn zerkleinern und auch in die Schüssel geben.
- Limette auspressen und Saft über den Salat geben.
- Weißwein-Essig über den Salat geben. Ebenfalls Olivenöl darüber geben.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Salz würzen.
- Salat mit dem Salatbesteck gut vermischen.
- Auf zwei kleinere Schüsseln verteilen.
- Servieren. Guten Appetit!
