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Kategorie: Rind

9. März 201323. März 2013RindVon Thobie2 Kommentare

Hackbraten in Senfsauce auf Basmatireis

Ein einfaches Rezept, ich hatte verschiedene frische Kräuter noch zu verarbeiten. Zutaten (für 2 Personen): 250 g Rinderhackfleisch ½ Schrippe 1 Schalotte 3 Knoblauchzehen 4 getrocknete, rote Pepperoni bei Bedarf: 2–3 EL Paniermehl 2–3 Eier Milch 4–5 Zweige frische Zitronenmelisse 2 […]

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6. Februar 201323. März 2013RindVon Thobie2 Kommentare

Königsberger Klopse mit Kräuterkartoffeln

Königsberger Klopse sind eine ostpreußische Spezialität aus gekochten Fleischklößen in weißer Sauce mit Kapern. Das Rezept ist für zwei Personen. Zutaten: 250 g Rinderhackfleisch (oder auch Rinder-/Schweinehackfleisch gemischt) 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 vertrocknete Schrippe 1 EL scharfer Senf 2 […]

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26. Januar 201323. März 2013RindVon Thobie3 Kommentare

Parmesan-Frikadellen mit Kartoffelröstis

Dies ist ein einfaches, schnelles und leckeres Gericht. Das Rezept ist für zwei Personen. Zutaten für die Parmesan-Frikadellen: 250 g gemischtes Hackfleisch 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1 Lauchzwiebel 50 g geriebener, frischer Parmesan 1 rote thailändische Chilischote 1 EL scharfer […]

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13. Januar 201323. März 2013RindVon Thobie0 Kommentare

Tafelspitz mit Pfefferkruste und Salzkartoffeln

Tafelspitz wird zumeist in einem Gemüsesud sieden gelassen oder pochiert und dann entweder mit Gemüse in der Brühe oder in der klassischen Form mit Meerrettichsauce und Kartoffeln serviert. Es geht auch anders. Tafelspitz lässt sich ohne weiteres auch kräftig würzen, […]

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12. Januar 201323. März 2013RindVon Thobie1 Kommentar

Marinierter Tafelspitz

Tafelspitz ist ein edles Stück Rindfleisch, das auch recht teuer ist. Er ist sowohl zum Kurzbraten als auch zum Schmoren geeignet. Normalerweise wird er einige Stunden in einem Gemüsesud zubereitet, wobei das Besondere daran ist, dass der Gemüsesud nur einmal […]

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21. November 201223. März 2013RindVon Thobie2 Kommentare

Rinderbeinscheiben in Kaffeesauce

Dieses Rezept ist eine Ode an die Geschmacksnerven. ;–) Und es ist gefühlt das längste, das ich je gebloggt habe. Verständlich, wenn die Zubereitung über zwei Tage verläuft und insgesamt ca. 9–10 Stunden dauert. Deswegen habe ich auch das einzige […]

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20. November 201223. März 2013RindVon Thobie0 Kommentare

Zwei Mal die Arschkarte – und es gibt nur einen Hackbraten

Heute habe ich zwei Mal die Arschkarte gezogen. Die Arschkarte heißt deswegen so, weil sie die rote Karte des Schiedrichters beim Fußball ist, um bei einem gravierenden Foul einen Mitspieler vom Platz zu stellen, und er sie aus der Gesäßtasche […]

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18. November 201223. März 2013RindVon Thobie0 Kommentare

Sind wir nicht alle ein bisschen … Rumpsteak?*

Nach meiner Schmorwoche mit a) Bäckchen in drei Variationen, b) Querrippe, c) Brust und d) Beinscheiben musste heute etwas einfaches und unkompliziertes her. Zwei Rumpsteaks, frisch vom Schlachter, jeweils ca. 200 g schwer. Die Fettschwarte in Stücke einschneiden, salzen und […]

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17. November 201223. März 2013RindVon Thobie4 Kommentare

Panierte Rinderbrust mit Semmelknödelscheiben in Brühe

Auch diesmal ging es relativ schnell mit dem Gericht. Die Rinderbrust kürt meine Schmorwoche, die am Sonntag mit Rinderbeinscheiben in einer würzigen Kaffeesauce endet. Dann kommen endlich wieder ein paar Fleischstücke zum Kurzbraten in die Pfanne, im Tiefkühlfach warten schon […]

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15. November 201223. März 2013RindVon Thobie0 Kommentare

Rinderquerrippe in Brühe

Heute ging es quick’n’dirty. Ich hatte das erste Mal eine Rinderquerrippe gekauft und wollte sie zubereiten. Kurzbraten fällt bei diesem Fleischstück sofort aus, es geht nur Schmoren. Da ich nicht viel Zeit hatte, habe ich es einfach gemacht. Einen großen […]

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13. November 20126. Juni 2013RindVon Thobie1 Kommentar

Rinderbäckchen in Rotwein-Madeira-Portwein-Sauce

Die Trilogie von „Der Herr der Rinderbäckchen“ endet hier mit dem dritten Teil. ;–) Diesmal werden die Rinderbäckchen in einer Sauce aus Madeira, Portwein, Rotwein und Rinderfond gegart. Es heißt hierbei nur: Reduzieren, reduzieren, reduzieren. Und nochmals reduzieren. Die Geschmacksstoffe […]

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12. November 20126. Juni 2013RindVon Thobie0 Kommentare

Rinderbäckchen in Tomatensauce mit Kräuter der Provence

Bei dieser Zubereitung in Tomatensauce verträgt das Rinderbäckchen sogar etwas Schärfe mit einer Chilischote. Als Fond habe ich den Gemüsefond vom vorherigen Gericht, als ich das Rinderbäckchen im Gemüsefond geschmort habe, verwendet. Ich habe ihn zusammen mit den Gemüseteilen und […]

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11. November 20126. Juni 2013RindVon Thobie1 Kommentar

Rinderbäckchen mit Gemüse

Das Fleisch hat mich überrascht. Das Fleisch, das ich vom Schlachter einzellophaniert in Folie erhalten hatte, hatte zwar ein Gewicht von 1 kg, war aber kein einzelnes Rinderbäckchen als eine große Fleischmasse, wie man es manchmal vom Suppenfleisch her kennt. […]

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9. Juni 201223. März 2013RindVon Thobie2 Kommentare

Gulasch mit Kaffeesauce

Ich war von dem Gericht sehr überrascht. Das schmeckt mit Kaffee in der Sauce durchaus lecker. Zudem hat während des 1-stündigen Köchelns des Gulaschs ein leicht kaffeehaltiger, aber auch bratensauciger Geruch meine Wohnung durchzogen. Zutaten: 250 gr Rindergulasch 2 Zwiebeln […]

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Psalm 119,5
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„Was mich betrifft, so habe ich in der Naturwissenschaft mein eigenes System, und demnach teile ich alles ein in dasjenige, was man essen kann, und in dasjenige, was man nicht essen kann.“
Heinrich Heine

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