Ein klassisches Ragout.
Klassisch, da ich nur ein wenig Gemüse andünste. Dann das grob zerkleinerte Fleisch anbrate.
Dann noch Tomatenmark dazugebe und auch mit anbrate.
Und schließlich mit einem trockenen Merlot ablösche.
Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer.
Nach einer Stunde Schmorzeit ist das Fleisch butterweich. Und es hat sich eine schöne, dunkelbraune Sauce gebildet.
Die wiederum hervorragend zu den Spätzle passt.
Bei der Pasta habe ich mir leider nicht die Mühe gemacht, die Spätzle frisch zuzubereiten und in das kochende Wasser zu schaben. Ich habe mir mit einem Industrieprodukt beholfen. Aber zumindest sind auch diese geschabte Spätzle. Und sie schmecken für ein Industrieprodukt sehr gut.
Nierenzapfen-Ragout auf geschabten Spätzle
24. Januar 2021
Kategorie
Innereie
Personen
2
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Kochzeit
1 Stunde
Gesamtzeit
1 Stunde, 15 Minuten
Zutaten
- 400 g Nierenzapfen
- 2 Zwiebeln
- 4 Lauchzwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml Merlot
- frisch gemahlenes Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Cayenne-Pfeffer
- 375 g geschabte Spätzle
Anleitung
- Nierenzapfen in kurze Streifen schneiden.
- Gemüse putzen, gegebenenfalls schälen und kleinschneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen und Gemüse und Fleisch darin einige Minuten kross anbraten.
- Tomatenmark dazugeben und mit anbraten.
- Mit dem Merlot ablöschen. Röststoffe mit dem Kochlöffel vom Topfboden lösen.
- Mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Peffer würzen.
- Alles verrühren und zugedeckt bei geringer Temperatur 1 Stunde schmoren. Abschmecken.
- 10 Minuten vor Ende der Garzeit Pasta nach Anleitung zubereiten.
- Spätzle auf zwei tiefe Teller verteilen.
- Ragout großzügig darüber verteilen.
- Servieren. Guten Appetit!
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