Weil das Lüngerl so lecker war und es noch einiges davon übrig geblieben ist, gibt es diesmal das Lüngerl mit Pasta. Zutaten für 2 Personen: Rezept für Lüngerl 250 g Tortiglioni Zubereitungszeit: Pasta 12 Min. Lüngerln nach Rezept zubereiten. Pasta […]
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Jetzt kann ich endlich einmal ein richtiges Lüngerl zubereiten, aus Schweinelunge und Schweineherz. Bisher hatte ich nur Lunge vorrätig, Herz fehlte mir. Dies habe ich jetzt nachgeholt und besorgt. Die Semmelknödel bereite ich frisch zu. Und um den Semmelknödel mehr […]
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Ein leckeres, rohes Gericht, das Herztatar eignet sich als Aufstrich auf Brot oder Schrippen. Zutaten für 2 Personen: 200 g Schweineherz 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 TL Senf 2 TL Kapern (Glas) 4–5 Sardellenfilets (Glas) 1 Eigelb süßes Paprika-Pulver Salz […]
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Eine feine, edle Sauce. Zutaten: 100 ml Weißwein 1/2 Bund Estragon 1 Lorbeerblatt 1 Schalotte 1 Prise Salz weißer Pfeffer 1 Prise Zucker 3 Eier 200 g Butter Zubereitungszeit: 10 Min. Estragonblätter abzupfen und die übrig gebliebenen Stiele beiseite legen. […]
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Zwei Steaks, mit einer leckeren Sauce verfeinert. Zutaten: 2 Schweinesteaks (etwa 300 g) Butterschmalz Für die Sauce Béarnaise: Grundrezept Zubereitungszeit: 10 Min. Sauce Béarnaise in einem kleinen Topf erhitzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Steaks auf jeweils beiden […]
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Die Schweinezunge im Gemüsefond gegart, dann aufgeschnitten und kurz in Butter gebraten. Sie ist sehr zart und delikat.Dazu ein kleines Sößchen mit etwas Weißwein und Gewürzen. Als Beilage wähle ich Bandnudeln. Mein Rat: Normalerweise entfernt man bei den gegarten Zungen […]
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Schweinebäckchen zählen nicht direkt zu den Innereien, aber auch nicht zum normalen Muskelfleisch. Obwohl sie aus Muskelfleisch bestehen. Sie sind die Wangen eines Tiers. Sie sind Schmorfleisch, enthalten des öfteren Flechsen und sollten mindestens 1–2 Stunden geschmort werden. Ich brate […]
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Etwas wirklich sehr einfaches, das auch noch schnell zubereitet ist. Minutensteaks vom Schweinelachs. Zusammen mit einigen geviertelten Champignons. EIn kleiner Snack für abends. Zutaten für 1 Person: 400 g Schweinelachs (5 Minutensteaks) 3 weiße Champignons Salz Pfeffer Öl Zubereitungszeit: 5 […]
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Ich brate die Niere auf beiden Seiten kross an. Dazu etwas Gemüse wie Schalotte, Knoblauch und Lauchzwiebel. Die Niere soll nach dem Garen innen noch leicht rosé sein. Dann zaubere ich ein kleines Sößchen mit Rotwein, die ich zum Ende der Garzeit stark […]
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Hier bereite ich eine leckere Suppe mit zuvor selbst zubereitetem Gemüsefond und einer Schweinezunge zu. Ich hatte eigentlich vor, die Zunge zur Hälfte in die Suppe zu geben und zur Hälfte kalt und aufgeschnitten auf einige Schrippen. Aber nachdem ich […]
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Da ich vor kurzem eine Schweinezunge mit der Niedrigtemperatur-Garmethode zubereitet habe, bereite ich nun eine Schweineniere auf die gleiche Weise zu. Ich gebe der Niere ebenfalls 1 1/2 Stunden bei 80 ºC Umluft. Dazu bereite ich in einem kleinen Topf auf […]
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Eine Zunge wollte ich schon seit langem mit der Niedrigtemperatur-Garmethode zubereiten. Ich gebe ihr 1 1/2 Stunden bei 80 ºC Umluft. Danach ist sie schön rosé. Danach wird die Zunge in Scheiben aufgeschnitten. Wenn man Zunge kocht, kann man die feste […]
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Vor einigen Tagen ist mir die Kombination Birne–Mohn in der zubereiteten Tarte gut gelungen. Die beiden Zutaten eignen sich auch für eine Sauce für Fleisch und Pasta. Aber nicht nur süß, sondern mit Chilipulver, um die Sauce süß-scharf zuzubereiten. Ich […]
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Da ich den Schweinebraten mit Niedrigtemperatur zubereite, muss ich separat ein Sößchen dazu zubereiten. Ausnahmsweise würze ich den Braten auch nicht – weder vor noch nach dem Garen –, sondern würze die Sauce sehr stark. Diese kommt natürlich nur über […]
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Ich hatte keinen eingefrorenen Gemüsefond mehr vorrätig. Also war es an der Zeit, wieder Fond zuzubereiten. Diesmal wähle ich gleich die schmackhaftere Variante und bereite Fleischfond zu. Mein Rat: Man kann auch einen gemischten Fleischfond zubereiten, aus Knochen von verschiedenen […]
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Ich habe Schweinebauch schon in den unterschiedlichsten Varianten zubereitet. Schweinebauch kann man sehr vielseitig zubereiten. Aus diesem Grund gebe ich dem Schweinebauch nun eine eigene Kategorie. Heute hatte ich die Friteuse als Arbeitsgerät vom gestrigen Frittieren auf der Arbeitsfläche der […]
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