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Schlagwort: Pansen

6. Dezember 20176. Dezember 2017InnereieVon Thobie0 Kommentare

Königsberger Pansen

Aus dem Innereien-Kochbuch von Reinhard Dippelreither „Das Innereien-Kochbuch – Alte und neue Rezepte“. Verwendet wird gesäuberter, in Gemüsefond oder Wasser 3 Stunden vorgegarter und somit vorbereiteter Pansen. Es ist ein einfaches Gericht. Mit wenigen Zutaten. Aber es mundet sehr gut. […]

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1. Dezember 20171. Dezember 2017InnereieVon Thobie0 Kommentare

Pansen aus dem Montafon

Ich liebe ja in Butter kross und knusprig gebratenen Pansen. Meistens bereite ich dazu separat eine Sauce für Pasta zu. Serviere dann die Pasta in einem tiefen Pasta-Teller, gebe die Sauce darüber und lege obenauf den gebratenen Pansen, damit er […]

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28. November 201728. November 2017SuppeVon Thobie0 Kommentare

Pansensuppe

Dieses Mal keine türkische Pansensuppe. Sondern eine Suppe, die ich einfach selbst schnell und unkompliziert zubereite. Ich habe vor kurzem Innereien gekauft. Pansen, Leber, Niere und Herz. Ich kann Ihnen dabei tatsächlich den Supermarkt Rewe empfehlen. Denn er hat diese […]

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24. Juni 201724. Juni 2017InnereieVon Thobie0 Kommentare

Gebratener Pansen mit Gobbetti in Senf-Sauce

Ich liebe in Butter kross gebratenen Pansen. Er schmeckt so lecker! Pansen muss natürlich vorbereitet werden, indem man ihn etwa 4 Stunden in Gemüsefond gart. Dann abkühlen lassen, kleinschneiden und in Butter anbraten. Lecker! Dazu gibt es als Beilage Gobbetti. […]

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20. Juni 201720. Juni 2017InnereieVon Thobie0 Kommentare

Pansen-Spargel-Gulasch mit Rosinen und Penne Rigate

Die Innereien-Woche hat sich nun doch um eine Woche verschoben. Mein Online-Metzger hat nicht immer Bullenhoden vorrätig. Und auch sein Lieferant kann dies nicht immer sofort liefern. Denn schließlich braucht es dafür einen ganzen Bullen. 🙂 Als erstes Innereien-Gericht bereite […]

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7. Juni 20177. Juni 2017AllgemeinVon Thobie0 Kommentare

Erneut „Woche der Innereien“

Kommende Woche ist wieder einmal eine „Woche der Innereien“. Ich habe bei meiner Lieblings-Online-Schlachterei Böbel wieder einmal eine Bestellung getätigt. Es wird Gerichte mit Herz, Lunge, Leber, Niere, Pansen, Hirn und Hoden geben. Ich freue mich schon sehr darauf. Ich […]

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16. Februar 201616. Februar 2016SnackVon Thobie0 Kommentare

Frittierter Pansen-Snack mit verschiedenen Dips

Der Pansen wird wie immer zuerst 3 Stunden in Gemüsefond gegart. Dann herausnehmen, auf einen Teller geben und ankühlen lassen. Ich bereite den Pasen als Snack mit verschiedenen Dips für den Fernsehabend zu. Dazu schneide ich den Pansen in schmale, […]

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14. Februar 201616. Februar 2016InnereieVon Thobie0 Kommentare

Pansen-Champignons-Ragout in Béchamel-Sauce mit Bio-Penne Rigate

Auch diesmal gare ich den Pansen erst drei Stunden in Gemüsefond. Dann schneide ich ihn klein und bereite mit viel Champignons ein Ragout zu. Für das Ragout bereite ich separat eine Béchamel-Sauce zu, die ich dann zu Pansen und Champignons […]

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5. Januar 20166. Januar 2016InnereieVon Thobie0 Kommentare

Pansen-Haschee in schwarzer Bohnen-Sauce mit Linguine

Zunächst ein allgemeiner Rat für diejenigen, die bei „Innereie“ die Nase rümpfen oder diejenigen, die gern einmal ein Gericht zubereiten würden, aber nicht wissen, wie es geht: Versucht Pansen – als Gulasch, Ragout oder Haschee. Er gelingt immer, und er […]

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27. Dezember 201528. Dezember 2015InnereieVon Thobie0 Kommentare

Paniertes Pansen-Schnitzel mit Bratkartoffeln

Diesmal bereite ich aus Pansen ein Schnitzel zu, das ich paniere und in der Pfanne anbrate. Am besten eignen sich sehr große, wirklich flache Pansenstücke, aus denen man ein Schnitzel zubereiten kann. Dieses Pansen-Schnitzel stiehlt jedem Wiener Schnitzel – auch […]

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12. Dezember 201513. Dezember 2015InnereieVon Thobie0 Kommentare

Frittierter Pansen mit Gemüse-Reis

Wenn man Pansen im Gemüsefond gart, kann man gleich eine größere Menge zubereiten, denn das Garen dauert ja einige Srunden. Ich frittiere diesmal den Pansen. Ich hatte überlegt, den Pansen mit verschiedenen Dips in Schälchen wie helle Soja-, Teriyaki- und […]

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11. Dezember 201511. Dezember 2015InnereieVon Thobie0 Kommentare

Pansen in Rotwein-Sauce mit Rosinen-Bulgur

Diesmal bereite ich Pansen gegart in einer Rotwein-Sauce zu. Zuvor wird der Pansen wie immer etwa 3 Stunden in Gemüsefond gegart. Die Sauce bereite ich mit Schalotte, Knoblauch und Ingwer zu. Eine gelbe Peperoni liefert etwas Schärfe. Dazu Bulgur als […]

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18. August 201519. August 2015InnereieVon Thobie0 Kommentare

Pansen-Gulasch in Senf-Sahne-Sauce mit Maccheroni

Diesmal bereite ich Pansen in einer Senf-Sauce zu. Das Rezept folgt dem Prinzip: Pansen in Gemüsefond vorgaren. Pansen kleingeschnitten in Butter kross anbraten und in Whiskey flambieren. Pansen mit Zutaten in der Senf-Sauce für viele Aromen lange köcheln lassen. Auf […]

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11. August 201512. August 2015InnereieVon Thobie0 Kommentare

Pansen-Haschee in Curry-Sahne-Sauce mit Bandnudeln

Nun folge ich dem gleichen Prinzip wie vor einiger Zeit, als ich mehrere Gerichte in der Friteuse zubereitet hatte. Denn die Friteuse stand ja jeweils am Folgetag noch „ausgepackt“ in der Küche, also konnte ein weiteres Gericht folgen. Nun habe […]

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BIBELSPRUCH
Nicht, daß ich’s schon ergriffen habe oder schon vollkommen bin; ich jage ihm aber nach, ob ich‘s ergreifen möchte, nachdem ich von Christus ergriffen bin.
Philipper 3,12
ZITAT AUS DER KÜCHE
„Es liegt tief in der Natur des Menschen, dass er alles essen will, was er liebt.“
Friedrich von Schlegel (1772–1829)

Moin, Moin aus Hamburg!

Hier in der Küche kocht der Boss noch persönlich …

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