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Kategorie: Innereie

8. Oktober 20128. Oktober 2012InnereieVon Thobie2 Kommentare

Kalbsherz in Tomatensauce mit Kichererbsen und Basmatireis

Ich hatte noch ein Pfund Kalbsherz von meinem letzten Innereiengericht übrig. Also habe ich dies in einer Tomatensauce zubereitet, dazu Kichererbsen und Basmatireis. Das Rezept ist für zwei Personen. Zutaten: • 500 g Kalbsherz • 2 Schalotten • 5 Knoblauchzehen […]

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5. Oktober 20125. Oktober 2012InnereieVon Thobie2 Kommentare

Kalbslebersteak mit Röstzwiebeln

Ich hatte nach der Zubereitung der Kalbsleber im Speckmantel noch ein Pfund Kalbsleber im Gefrierfach. Diese habe ich dieses Mal ganz klassisch als Steak zubereitet. Das Rezept ist für 1–2 Personen, je nachdem, ob Sie nur die Lebersteaks oder zusätzlich […]

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23. September 201223. September 2012InnereieVon Thobie1 Kommentar

Kalbsleber im Speckmantel

Die Kalbsleber habe ich bei bei meinem Schlachter an der Frischfleischtheke des Discounters bestellt und abgeholt. Eine prächtige, 1 kg schwerer Kalbsleber. Für dieses Gericht brauchte ich nur 500 g, also habe ich sie längs in der Hälfte durchgeschnitten und […]

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16. September 201216. September 2012InnereieVon Thobie1 Kommentar

Kalbsherzgeschnetzeltes mit Pilzmischung auf Pappardelle

Der Schlachter an der Frischfleischtheke meines Discounters hat mir nach Vorbestellung ein halbes Kalbsherz geliefert, ca. 1 kg. Ein ganzes Kalbsherz wiegt etwa 1,6–1,8 kg und ist unterschiedlich groß, je nach Größe und Alter des Kalbes. Das Rezept ist für […]

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31. August 20121. September 2012InnereieVon Thobie1 Kommentar

Kalbsbries auf dreierlei Art

Kalbsbries ist ein sehr edles und schmackhaftes Stück Fleisch. Eines der besten Fleischstücke in der Küche überhaupt. Das Kalbsbries ist die Wachstums- oder auch Thy­musdrüse des Kalbes, die junge Tiere zur Milchverwertung benötigen. Sie bildet sich mit zunehmendem Alter zurück. […]

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21. August 201224. März 2020InnereieVon Thobie1 Kommentar

Gebratener Pansen

Für dieses Produkt kann ich mich immer wieder begeistern, das so oft als verpönt hingestellt wird: Pansen – diesmal gebraten. Verfeinert mit Ziebeln, Petersilie, einer Sauce aus Weißweinessig und Weißwein und dann noch Parmesan. Der Pansen, speziell der für das […]

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25. Juni 201227. Januar 2019InnereieVon Thobie3 Kommentare

Gebratene Hammelhoden mit Fladenbrot

Mein Kollege Hanswurst hat vor einiger Zeit einige Rezepte zur Zubereitung von Hammelhoden in seinem Foodblog gepostet. Ich war froh, auf diese Rezepte zu stoßen, die er aber auch nur gesammelt und nur zum Teil selbst kreiert hat. Beim Recherchieren […]

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4. Juni 20125. Juni 2012InnereieVon Thobie1 Kommentar

Kalbsbries pur …

Dies ist ein Innereien-Rezept, das nicht bei jedem kulinarisch Interessierten ankommt. Ich habe das Kalbsbries das erste Mal versuchsweise in der Friteuse zubereitet. Kalbsbries ist eine der edelsten Fleischsorten in der Küche. Es schmeckt einfach umwerfend. Das Bries ist die […]

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Hilf mir, Herr, so ist mir geholfen.
Jeremia 17,14b
ZITAT AUS DER KÜCHE
„Wer seine Freunde zu Gast hat und sich in keiner Weise persönlich um das Mahl kümmert, das für sie bereitet wird, ist nicht würdig, Freunde zu haben.“
Jean Anthelme Brillat-Savarin

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