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Kategorie: Geflügel

19. April 20132. Mai 2013GeflügelVon Thobie1 Kommentar

Hähnchenbrustfilet in Paprika-Sahne-Sauce

Heute habe ich gesündigt. Ausgerechnet am 60. Geburtstag von Kollege Henning Raab. Bei meinem türkischen Lebensmittelhänder prüfe ich immer mal das Sortiment, ob er irgend welche neuen Produkte hat. Dabei überschaute ich die Fertigsaucen in der Tüte zur Zubereitung von […]

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4. April 20134. April 2013GeflügelVon Thobie0 Kommentare

Überbackenes Putenbrustfilet mit Pfifferlingen in Weißwein-Sauce auf Pasta

Ein Putenbrustfilet in einer leckeren Weißwein-Sauce. Die Salami, der Schinken und die frischen Kräuter geben der Sauce den letzten Pfiff. Überbacken wird einfach mit zwei zerlassenen Hartkäsescheiben auf dem Filet. Zutaten (für zwei Personen): 1 kg Putenbrustfilet 2 Scheiben Hartkäse […]

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24. März 201324. März 2013GeflügelVon Thobie0 Kommentare

Hühnchenbrustfilet in Käse-Pfeffer-Sauce auf Bavette

Diesmal die Hühnchenbrustfilets einfach nur in Butter angebraten, mit Pasta und Käse-Sauce, der noch eingelegte, grüne Pfefferkörner untergemischt sind. Zutaten (für 1 Person): 2 Hühnchenbrustfilets Salz Pfeffer Butter Zutaten für die Käse-Sauce: 1 Scheibe Hartkäse (z.B. Tilsiter, Gouda, Emmentaler oder […]

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20. März 201323. März 2013GeflügelVon Thobie0 Kommentare

Gebratene Wachteln in Trauben-Sauce auf Safranreis

Frische Wachteln bekommen Sie an der Frischfleischtheke einer Feinkostabteilung eventuell eines großen Kaufhauses oder auf Vorbestellung vom Schlachter Ihres Discounters. Es handelt sich vorwiegend um Wachteln, die in Frankreich gezüchtet und aufgezogen werden. An Wachteln ist nicht sehr viel Fleisch, […]

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16. März 201323. März 2013GeflügelVon Thobie0 Kommentare

Gefüllte Hähnchenbrustfilets in Tomaten-Weisswein-Sauce

Ich entschied mich bei diesem Rezept nun doch, es nicht mit „Hähnchenbrust Cordon bleu“ zu betiteln, auch wenn es gepasst hätte, da man „Cordon bleu“ standardmäßig auch mit Hähnchenbrustfilet zubereiten kann. Denn die Füllung ist ja ganz regelkonform gekochter Schweineschinken […]

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11. März 201323. März 2013GeflügelVon Thobie0 Kommentare

Gefüllte Putenoberkeule mit Aubergine-Schinken-Gemüse und Kartoffel-Lauch-Brei

Eine frische Putenoberkeule lag noch in meinem Kühlschrank. Diesmal dachte ich sofort daran, sie zu entbeinen und – zu füllen. Eine Füllung fiel mir auch sofort ein. Und anstelle von simpler Pasta oder Semmelknödeln habe ich einmal einige etwas aufwändigere […]

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12. Februar 201323. März 2013GeflügelVon Thobie0 Kommentare

Gefüllte Ente mit Champignon-Sauce auf Kräuter-Semmelknödeln

Diese Zubereitung ist mit einer Farce aus Kalbsniere, Schweinefleisch und fettem Speck, die köstlich schmeckt. Demächst probiere ich noch eine klassische Füllung mit Äpfeln und Birnen aus wie zu Weihnachten. Das Rezept ist für zwei Personen. Zutaten: 1 Ente Für […]

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2. Februar 201323. März 2013GeflügelVon Thobie0 Kommentare

Perlhuhn mit Weißkohl

Perlhühner sind von der Gattung her Hühner und somit so ähnlich aufgebaut. Allerdings zeigt das Fleisch eines frischen Perlhuhns schon von außen einen deutlichen Unterschied zu einem handelsüblichen Brathähnchen, da das Fleisch braun bis gräulich-schwarz erscheint. Zerteilt man ein frisches […]

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30. Januar 201323. März 2013GeflügelVon Thobie0 Kommentare

Gebratene Wachteln im Speckmantel auf Croûtons

Wachteln aus freier Wildbahn sind heutzutage nur noch sehr schwer zu bekommen. Die meisten Wachteln, die man hierzulande kaufen kann, sind aus Zuchtbetrieben und vorwiegend aus Frankreich. Vermutlich müssen Sie sie bei Ihrem Schlachter auch vorbestellen, weil nicht jedes Geschäft […]

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27. November 201227. November 2012GeflügelVon Thobie1 Kommentar

Entenschenkel in scharfer Orangensenfsauce auf Basmatireis

Ein außergewöhnliches Gericht, weil es so unterschiedliche Geschmacksrichtungen wie scharf, süß, sauer, würzig und pikant zusammenführt und dazu auch noch gut schmeckt. Das Rezept ist für zwei Personen. Zutaten: 2 Entenschenkel mit Rückenstück, ca. 800 g 1 große rote Zwiebel […]

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4. November 20124. November 2012GeflügelVon Thobie0 Kommentare

Marinierte Putenoberkeule mit Pfifferlingen und Gemüse

Bei dieser frischen, großen Putenoberkeule entschied ich mich zum einen für eine asiatisch orientierte Marinade, zum anderen zum Ausbeinen der Keule, so dass dann ein Braten vorliegt, der nach dem Garen in zwei gleichgroße Teile zertrennt werden kann. Zubereitet habe […]

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30. Oktober 201231. Oktober 2012GeflügelVon Thobie0 Kommentare

Entenschlegel in Tomatensauce mit Basmatireis

Gebratene Entenschlegel mit Rückenteil in einer leckeren Tomatensauce in Basmatireis. Das Rezept ist für zwei Personen. Zutaten: 2 Entenschlegel mit Rückenteil 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1 Lauchzwiebel 1 Fleischtomate 1 Dose Tomaten, in Würfel kleingeschnitten in Sauce, 400 g 1 […]

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24. Oktober 201225. Oktober 2012GeflügelVon Thobie0 Kommentare

Gänsekeulen mit Pilzknödeln

Zwei gegarte Gänsekeulen mit einer klassischen Sauce aus Weißwein, Geflügelfond und Crème fraîche mit Knödeln. Das Rezept ist für zwei Personen. Zutaten: 2 Gänsekeulen, frisch oder tiefgekühlt 200 ml Weißwein 250 ml Geflügelfond 2 EL Crème fraîche ½ Zitrone 2 […]

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19. September 201219. September 2012GeflügelVon Thobie0 Kommentare

Hähnchenbrustfilets mit mediterranen Kräutern

Hier habe ich weder auf ein bestehendes Rezept zurückgegriffen noch ein solches verändert oder verfeinert, sondern meiner kulinarischen Kreativität freien Lauf gelassen. Ich hatte drei Hähnchenbrustfilets aufgetaut, beim Discounter viele frische Kräuterpflanzen für die Küche gekauft und schnell entwickelte sich […]

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