Obazter von enem Fischkopf aus dem hohen Norden! Das kann doch nicht sein! Doch, das gibt es. Ich bereite ihn zu, wie er auch in Bayern zubereitet wird.
Ich habe in der letzten Zeit des öfteren indutriell gefertigten Obazter verwendet, um eine leckere Sauce mit Pasta zuzubereiten.
Diesmal bereite ich frischen Obazter zu. Dazu gibt es frisches Sonnenblumenkernbrot. Das Ganze reiche ich als Abendsnack.
Der Camembert sollte sehr reif sein und das Innere schon etwas flüssig.
Zutaten:
1 Camembert
1 Becher Frischkäse
Kümmel, gemahlen
1 Msp. scharfes Rosen-Paprikapulver
1/2 Bund Schnittlauch
1 Zwiebel
1/2 Becher Schmand
Zubereitungszeit: 5 Min.
Zwiebel schälen und kleinschneiden. Schnittlauch kleinschneiden.
Camembert mit der Gabel gut zerdrücken und in eine Schüssel geben. Frischkäse und Schmand dazugeben. Zwiebel hinzugeben. Mit Kümmel und Paprikapulver würzen. Alles gut vermischen. Abschmecken.
Schüssel für 1–2 Stunden in den Kühlschrank geben.
Schnittlauch über den Obazter geben. Mit Brot oder Schrippen reichen.
Frittierte Stierhoden mit Bratkartoffeln
Kross und schmackhaft
Stierhoden, in Scheiben geschnitten und in der Friteuse frittiert. Mit Bratkartoffeln, die ich der Einfachheit halber auch in der Friteuse frittiere.
Die Kartoffeln bereite ich mit Schale zu, da ich Bio-Kartofeln verwende.
Die Stierhoden riechen nach Drüsengewebe. Sie schmecken sehr gut. Ihr Geschmack und ihre Konsistenz liegen zwischen denen von Muskelfleisch und Leber.
Stierhoden haben eine feste, ßußere Haut, die man vor dem Zubereiten abziehen muss. Dazu gibt es zwei ähnliche, aber konträre Methoden. Entweder man gibt die Stierhoden einige Minuten in den Gefrierschrank zum Einfrieren. Dann kann man die fest gewordene Haut mit dem Messer abziehen. Oder man taut umgekehrt tiefgefrorene Stierhoden einig Zeit nur an, dann man die dann aufgetaute Haut leicht von den Hoden abziehen.
Zutaten für 2 Persone:
2 Stierhoden
4 Bio-Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Zubreitungszeit: Vorbereitungszeit 15 Min. | Garzeit 7 Min.
Fett in der Friteuse auf 180 Grad Celsius erhitzen.
Stierhoden von der äußeren Haut befreien und quer in Scheiben schneiden.
Kartoffeln ebenfalls quer in Scheiben schneiden.
Stierhodenscheiben für etwa 4 Minuten in das siedende Fett geben. Herausnehmen, auf ein Küchenpapier geben und abtropfen lassen. Salzen und pfeffern. Auf zwei große Teller verteilen.
Kartoffelscheiben für etwa 3 Minuten in das siedende Fett geben. Herausnehmen, ebenfalls auf ein Küchenpapier geben und abtropfen lassen. Salzen und pfeffern. Zu den Stierhodenscheiben geben. Servieren.
Lebkuchen-Nudeln-Pudding
Sehr schmackhaft
Ein Pudding, den ich mit Nudeln und Eiern zubereite. Ich habe ihn schon einmal zubereitet, aber mit normalen Nudeln, Eiern und damals mit Insekten. Diesmal verwende ich Lebkuchen-Nudeln von Pastatelli und bereite einen eher süßen Pudding zu.
Zutaten für 2 Personen:
120 g Lebkuchen-Nudeln
4 Eier
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 20 Min.
Pasta nach Anleitung zubereiten. Abkühlen lassen.
Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben. Pasta dazugeben und alles gut verrühren.
Puddingmasse in zwei Schalen geben und diese etwa 10 Minuten im Wasserbad stocken lassen.
Schalen in den Kühlschrank geben und 1–2 Stunden erkalten lassen.
Pudinge auf zwei Dessertteller stürzen und servieren.
Gefüllte Putensteaks mit Waldpilz-Bärlauch-Nudeln
Sehr würzig
Ursprünglich wollte ich die Putensteaks füllen wie eine Rinderoulade. Leider hatte ich jedoch keinen Küchenhammer zum Breitklopfen der Steaks in der Küche. Also habe ich sie auf einem Küchenbrett mit einem Topf breit geklopft. Sie ließen sich aber nicht so breit klopfen, wie man es von Rindfleisch für Rouladen kennt und somit hätte man sie nicht mit sehr viel Füllung füllen können. Also habe ich die beiden Steaks aufeinander gelegt, sie auf diese Weise gefüllt und mit Küchengarn zusammen gebunden.
Die Waldpilz-Bärlauch-Nudeln von Pastatelli passen sehr gut zu diesem Gericht, sind sehr würzig und schmecken sehr gut.
Zutaten für 2 Personen:
4 Putenstekas (à etwa 200 g)
200 g Speck
100 g geriebener Gouda
20 Basilikumblätter
trockener Weißwein
Salz
Pfeffer
250 g Waldpilz-Bärlauch-Nudeln
Butterschmalz
Küchengarn
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 15 Min. | Garzeit 15 Min.
Speck in kurze Streifen schneiden. Basilikumblätter kleinschneiden. Speck, Basilikumblätter und Käse in eine Schüssel geben und vermischen.
Steaks mit dem Küchenhammer oder auch einem Kochtopf breit klopfen. Steaks auf jeweils beiden Seiten salzen und pfeffern. Zwei Steaks auf ein Arbeitsbrett legen und mit jeweils etwa der Hälfte der Füllmasse belegen. Jeweils ein zweites Steak darüber legen. Jeweils 2–3 Küchengarnschnüre unter die Steaks ziehen und Steaks mit der Füllung verschnüren.
Butterschmalz in einer Pfanne mit Deckel erhitzen und gefüllte Steaks nacheinander auf jeweils beiden Seiten einige Minuten kross anbraten. Restliche Füllmasse in die Pfanne geben und mit anbraten. Mit einem sehr großen Schuss Weißwein ablöschen. Zugedeckt etwa 10–15 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen.
Währenddessen Pasta nach Anleitung zubereiten.
Gefüllte Steaks herausnehmen, auf zwei Teller geben und Küchengarn entfernen. Pasta dazugeben. Sauce mit der angebratenen Füllmasse über die Pasta geben. Servieren.
Speck-Zwiebel-Tarte
Sehr würzig
Eine herzhafte und pikante Tarte, zubereitet mit Speck und Zwiebeln.
Speck und Speck brate ich vorher in Olivenöl in der Pfanne für mehr Geschmack an.
Mein Rat: Die Füllmasse nicht mit Paprika-Pulver, Salz oder Pfeffer würzen, der angebratene Speck bringt genügend Würze mit sich.
Zutaten:
Für den Hefeteig:
Grundrezept
Für die Füllung:
5 Eier
200 ml Sahne
200 g geriebener Gouda
360 g Speck
5 rote Zwiebeln
Olivenöl
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 15 Min. | Backzeit 40 Min.
Backofen auf 180 Grad Celsius Umluft erhitzen.
Spring-Backform einfetten.
Teig in die Backform geben, ausdrücken und einen 2–3 cm hohen Rand ausziehen.
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Speck in kurze Streifen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und zuerst Zwiebeln darin kross anbraten. Herausnehmen, in eine Schüssel geben und erkalten lassen.
Speck in der Pfanne ebenfalls kross anbraten. Herausnehmen, in eine zweite Schüssel geben und ebenfalls erkalten lassen.
Eier aufschlagen und in eine Rührschüssel geben. Sahne dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren. Käse dazugeben.Zwiebeln und Speck hinzugeben. Alles gut verrühren.
Füllmasse in den Teig geben und mit dem Backlöffel gut verteilen.
Backform auf mittlerer Ebene für 40 Minuten in den Backofen geben.
Backform herausnehmen, Rand der Spring-Backfrom lösen und Tarte vom Boden der Backform auf eine Kuchenplatte geben. Gut auskühlen lassen.
Vanille-Pudding mit Lebkuchen-Nudeln
Ungewohntes Dessert
Diesmal habe ich die Lebkuchen-Nudeln von Pastatelli für ein Gericht verwendet, für das sie vermutlich am ehesten gedacht sind. Eine Süßspeise, also ein Dessert.
Ich bereite einfach einen Vanille-Pudding aus der Packung zu und gebe zum Verfeinern gegarte Lebkuchen-Nudeln hinzu.
Der Vanille-Pudding hat einen sehr angenehmen Geschmack nach Lebkuchen.
Zutaten für 2 Personen:
1 Packung Vanille-Pudding
0,5 l Milch
2 EL Zucker
60 g Lebkuchen-Nudeln
Zubereitungszeit: 10 Min.
Pasta nach Anleitung zubereiten.
Währenddessen den Vanille-Pudding nach Anleitung zubereiten.
Gekochte Nudeln in den Pudding geben und verrühren. In zwei große Schalen geben und 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Puddinge auf zwei Dessertteller stürzen und servieren.
Putenoberkeule mit Semmelknödel
Im Saucenspiegel
Ich habe noch eine Putenoberkeule vorrätig, die ich ähnlich zubereite wie jene vor einigen Tagen mit den Gewürz-Nudeln. Nur verwende ich diesmal Mehl zum Andicken der Sauce. Und bereite der Einfachheit halber Semmelknödel aus der Packung dazu zu.
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 5 Min. | Garzeit 30 Min.
Schalotte und Knoblauchzehen schälen und kleinschneiden. Lauchzwiebel putzen und quer in Ringe schneiden.
Backofen auf 220 °C Umluft erhitzen.
Putenoberkeule mit einem scharfen Entbeinmesser entbeinen. Auf beiden Seiten mit Paprika-Pulver, Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und Putenoberkeule auf jeweils beiden Seiten kross anbraten. Herausnehmen und auf einen Teller geben.
Schalotte, Knoblauch und Lauchzwiebel im Butterschmalz anbraten. Putenoberkeule wieder dazugeben. Mit Fond auffüllen. Zugedeckt auf mittlerer Ebene für 30 Minuten in den Backofen geben.
10 Minuten vor Ende der Garzeit Semmelknödel nach Anleitung zubereiten.
Bräter aus dem Backofen herausnehmen. Putenoberkeule herausnehmen, auf ein Schneidebrett geben und tranchieren. Warmhalten.
Bräter auf den Herd geben und Fond erhitzen. Mehl dazugeben und verrühren. Aufkochen lassen. Abschmecken.
Putenoberkeulenscheiben auf zwei Teller geben. Jeweils drei Semmelknödel dazugeben. Über beides großzügig die Sauce verteilen. Servieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Rumpsteaks darin auf beiden Seiten jeweils etwa eine Minute kräftig anbraten.
Währenddessen Sauce Béarnaise in einem Topf erhitzen.
Rumpsteaks auf zwei Teller geben und salzen und pfeffern. Großzügig Sauce Béarnaise darüber verteilen. Servieren.
Girandole mit Basilikum-Pesto
Lecker!
Eines der einfachsten und bekanntesten Pasta-Gerichte, aber sehr schmackhaft.
Zutaten für 2 Personen:
250 g Girandole
2 Basilikumpflänzchen
ein großes Stück Parmesan
20 g Pinienkerne
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min.| Garzeit 10 Min.
Pasta nach Anleitung zubereiten.
Basilikumblättchen in eine hohe, schmale Rührschüssel geben. Parmesan mit einer Küchenreibe fein hineinreiben. Pinienkerne dazugeben. Einen großen Schuss Olivenöl hinzugeben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit dem Pürierstab fein pürieren.
Basilikumpesto in eine Schüssel geben. Pasta dazugeben und alles gut verrühren.
In zwei tiefe Nudelteller geben und servieren.
Putenoberkeule mit Pastatelli-Lebkuchen-Nudeln
Süß-aromatische Lebkuchen-Nudeln
Da bin ich ja wirklich auf einen lustigen und auch guten Online-Shop gestoßen. Ein Shop mit Gewürznudeln. Pastatelli. Es ist ein kleiner Shop eines Start-Ups, das seine Geschäftsidee, das neue Produkt der Gewürznudeln, vermarktet. Ob sich das Ehepaar, das diesen Shop betreibt, dadurch komplett finanziert, oder noch ein normaler Job für den Lebensunterhalt dienlich sein muss, weiß ich nicht.
Rote, grüne oder schwarze italienische Nudeln sind ja bekannt, jeweils mit Tomate, Spinat oder dem Farbstoff des Tintenfischs. Im Shop werden jedoch Gewürznudeln der unterschiedlichsten Art mit bis zu 20 % Gewürzen und Kräutern angeboten. Es gibt Pasta mit Rosmarin, Minze, Schokolade-Zimt, Pizzagewürz oder Fenchel. Darüber hinaus Waldpilz-Bärlauch-Nudeln, die besonders zu Braten passen. Dann Tomaten-Chili-Nudeln, die eine scharfe Note mit sich bringen. Und sogar Lebkuchen-Nudeln, die eigentlich für einen Nachtisch gedacht sind. Dazu kommen die Nudeln in den unterschiedlichsten schönen Farben wie Rot, Grün oder Braun daher und sind schon von daher auf dem Teller ein echter Hingucker.
Nun, in Italien isst man Pasta mit Pesto, und in Deutschland eben Gewürznudeln.
Ich bereite eine Putenoberkeule zu. Ich gare sie im Bräter im Backofen. Und gebe für die Sauce selbst zubereiteten Bratenfond hinzu. Eigentlich gibt man in eine Sauce noch Gewürze wie Lorbeer, Gewürznelke, Piment, Wacholderbeeren usw. Diese lasse ich weg, denn ich habe ja den Bratenfond schon mit diesen Gewürzen zubereitet.
Das Besondere an der Sauce ist, dass ich sie nach dem Garen der Putenoberkeule nicht mit Mehl andicke, sondern mit püriertem Lebkuchen. Damit ich das Aroma und den Geschmack des Lebkuchens in die Sauce bringe.
Und passenderweise gibt es zu dieser Putenoberkeule dann auch Lebkuchen-Nudeln, die auch ihr eigenes Aroma und ihren Geschmack mitbringen.
Ein Gericht ganz nach dem Motto meines Foodblogs: Nudeln, Fleisch und Sauce.
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 5 Min. | Garzeit 30 Min.
Schalotte und Knoblauchzehen schälen und kleinschneiden. Lauchzwiebel putzen und quer in Ringe schneiden.
Backofen auf 220 °C Umluft erhitzen.
Putenoberkeule mit einem scharfen Entbeinmesser entbeinen. Auf beiden Seiten mit Paprika-Pulver, Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und Putenoberkeule auf jeweils beiden Seiten kross anbraten. Herausnehmen und auf einen Teller geben.
Schalotte, Knoblauch und Lauchzwiebel im Butterschmalz anbraten. Putenoberkeule wieder dazugeben. Mit Fond auffüllen. Zugedeckt auf mittlerer Ebene für 30 Minuten in den Backofen geben.
10 Minuten vor Ende der Garzeit Pasta nach Anleitung zubereiten.
Lebkuchen in eine hohe, schmale Rührschüssel zerbröseln und mit dem Pürierstab fein pürieren.
Bräter aus dem Backofen herausnehmen. Putenoberkeule herausnehmen, auf ein Schneidebrett geben und tranchieren. Warmhalten.
Butterschmalz in einem kleinen Topf erhitzen und Lebkuchen-„Mehl“ darin anbraten. Mit dem Fond ablöschen. Aufkochen lassen. Abschmecken.
Putenoberkeulenscheiben auf zwei Teller geben. Pasta dazugeben. Über beides großzügig die Sauce verteilen. Servieren.
Haselnusskuchen
Schmackhafter Kuchen
Ein einfach zuzubereitender Kuchen. Man lässt einfach bei einem Grundrezept für einen Rührkuchen vom zu verwendenden Mehl 200 g weg und verwendet stattdessen 200 g gemahlene Haselnüsse.
Ich brate als erstes die Bohnen an, sie müssen durchgegart sein, da sie sie sonst gesundheitsschädlich sein können.
Dann folgt das restliche Gemüse. Zum Schluss die Hähnchenbrust.
Gesalzen wird mit Fisch-Sauce, gewürzt mit Austern-Sauce.
Zutaten für 2 Personen:
400 g Hähnchenbrust
6 Stangenbohnen
ein großes Stück Brokkoli
ein großes Stück Butternuss-Kürbis
Austern-Sauce
2 EL Fisch-Sauce
1 Tasse Basmati-Reis
Öl
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Garzeit 10 Min.
Reis nach Anleitung zubereiten.
Bohnen, Brokkoli und Kürbis putzen und in grobe Stücke Schneiden. Hähnchenbrust ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
Öl in einem Wok erhitzen. Zuerst Bohnen einige Minuten pfannenrühren. Dann Brokkoli und Kürbis hinzugeben und ebenfalls zusammen einige Minuten pfannenrühren. Hähnchenbrust dazugeben und nochmals einige Minuten pfannenrühren. Fisch-Sauce dazugeben. Eine große Menge Austern-Sauce dazugeben. Alles verrühren und etwas köcheln lassen.
Reis in zwei Schalen geben, Hähnchenbrust-Gemüse-Mischung darüber geben und mit Stäbchen servieren.
Sauce Béarnaise
Feine Sauce
Eine feine, edle Sauce.
Zutaten:
100 ml Weißwein
1/2 Bund Estragon
1 Lorbeerblatt
1 Schalotte
1 Prise Salz
weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
3 Eier
200 g Butter
Zubereitungszeit: 10 Min.
Estragonblätter abzupfen und die übrig gebliebenen Stiele beiseite legen. Schalotte schälen und kleinschneiden. Butter auf die Arbeitsplatte legen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
Weißwein in einem Topf erhitzen, Estragonstiele, Schalotte, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Salz und Zucker dazugeben und auf die Hälfte reduzieren.
Butter in ene Schale geben und in einem Wasserbad flüssig werden lassen.
Eier auschlagen, Eiweiße in eine Schale geben und auch Eigelbe in eine Schale geben. Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine Schale geben, Eigelbe dazugeben und vermischen. In einem Wasserbad schaumig aufschlagen. Anschließend die Butter tröpchenweise unterrühren, bis die Soße bindet.
Zum Schluss die Estragonblätter fein hacken und untermischen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Steaks auf jeweils beiden Seiten etwa zwei Minuten kross anbraten. Salzen und pfeffern. Auf einen Teller geben, großzügig von der Sauce Béarnaise darüber geben und servieren.
Hähnchenbrust mit Leberwurst-Sauce und Gobbetti
Leckeres Geflügel
Ich bereite mit Hähnchenbrust ein schnelles Gericht mit Pasta und Sauce zu.
Die Sauce stelle ich mit grober Leberwurst und etwas Sahne her. Man kann die Sauce auch mit feiner Leberwurst zubereiten. Würzen muss man nicht, die Sauce ist durch die Leberwurst würzig genug.
In das Gericht kommen noch Lauchzwiebeln, Zwiebeln und Knoblauch.
Zutaten für 2 Personen:
400 g Hähnchenbrust
2 Lauchzwiebeln
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
300 g grobe Leberwurst
200 ml Sahne
250 g Gobbetti
Parmesan
Butterschmalz
Zubereitungazeit: 6–8 Min.
Pasta nach Anleitung zubereiten.
Währneddessen Zwiebeln und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Lauchzwiebeln putzen und quer in Ringe schneiden.
Hähnchenbrust grob zerkleinern.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Lauchzwiebeln, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Hähnchenbrust dazugeben und kross anbraten. Leberwurst dazugeben. Sahne hinzugeben. Wurst gut verteilen und alles gut verrühren. Einige Minuten köcheln lassen.
Pasta in zwei tiefen Nudeltellern anrichten und großzügig Hähnchenbrust mit Sauce darüber geben. Mit frisch gemahlenem Parmesan garnieren. Servieren.
Tagliatelle acciughe e capperi
Leckere Pasta
Ich wollte ein einfaches und schnelles Gericht zubereiten und entschied mich für Pasta. Leider hatte ich kein Gemüse mehr vorrätig, das ich dazu zubereiten könnte. Und auch für ein entsprechendes Pesto fehlte es an Zutaten.
Also entschied ich mich einfach, etwas Sardellenfilets und Kapern zur Pasta zu geben. Und mit etwas Einlegewasser der Kapern bilde ich eine Sauce. Die in Öl eingelegten Sardellenfilets lösen sich fast vollständig im Einweichwasser auf und bilden somit eine würzige Sauce.
Zutaten für 2 Personen:
250 g Tagliatelle
100 g Sardellen (1 Glas)
100 g Kapern (1 Glas)
Parmesan
Zubereitungszeit: 6 Min.
Pasta nach Anleitung zubereiten.
Währenddessen Sardellen grob zerkleinern.
Kochwasser der Pasta abschütten. Etwa Einlegewasser der Kapern dazugeben. Kapern und Sardellen unter die Pasta verrühren.
Pasta in zwei tiefen Nudeltellern anrichten. Mit frisch geriebenem Parmesan garnieren. Servieren.
