Zubereitet aus passierten Tomaten. Mit etwas Wasser verlängert.
Wer es ein wenig stückiger mag, verwendet Tomaten aus der Dose, die auch viel Flüssigkeit enthalten, und zerstampft sie grob mit dem Stampfgerät.
Aber die Suppe hat kräftig Bums. Ich gebe nämlich eine kleingeschnittene rote Chili-Schote für Schärfe hinein.
Und verfeinert wird die Suppe mit einem Schuss Sahne und einem Schuss Cognac.
Und damit man beim Essen der Suppe ein wenig zu Kauen hat, gare ich kleine Nudeln in der Suppe mit.
Für 2 Personen:
400 ml passierte Tomaten (1 Packung)
200 ml Wasser
Sahne
Cognac
1 rote Chili-Schote
eine kleine Handvoll (Suppen-)Nudeln
Salz
schwarzer Pfeffer
ein wenig frische Petersilie
Zubereitungszeit: 9 Min.
Chili-Schote putzen und quer in schmale Ringe schneiden.
Petersilie kleinwiegen.
Tomatensauce in einem kleinen Topf erhitzen.
Wasser dazugeben.
Jeweils einen Schuss Sahne und Cognac hinzugeben.
Chili-Schote und Nudeln dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles vermischen und Suppe 9 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen.
Prüfen, ob die Nudeln durchgegart sind.
Suppe abschmecken.
Suppe auf zwei tiefe Schalen verteilen.
Mit Petersilie garnieren. Guten Appetit!
Pappardelle in Sahne-Sauce mit Nordseekrabben und Kapern
Leckere, sämige Sauce
Mit Sahne lässt sich eine leckere Sauce nicht nur für Fleisch oder Fisch zubereiten, sondern auch ganz einfach für Pasta, Reis oder Kartoffeln.
Hier wähle ich Pasta als Hauptzutat des Gerichts. Und zwar echte italienische Pappardelle, eine meiner Lieblings-Pasta.
Bei der Sauce gehe ich dieses Mal den eher fischigen Weg und verwende Nordseekrabben aus der Packung, die Sie bei jedem Discounter bekommen.
Dazu einige eingelegte Kapern. Und zusätzlich einige Teelöffel des Einlegewassers der Kapern, das der Sauce eine gewisse Säure verleiht.
Passend dazu noch einige Knoblauchzehen.
Gewürzt wird ganz nach der mengenmäßigen Hauptzutat für die Sauce einfach mit etwas Bratfisch-Gewürzmischung, da mache ich es mir zugegebenermaßen etwas einfach.
Aber die Sauce gelingt gut. Und wenn Sie die Sauce noch verlängern wollen, einfach einige Esslöffel des Kochwassers der Pasta hinzugeben.
Für 2 Personen:
350 g Pappardelle
200 g Nordseekrabben (1 Packung)
4 TL Kapern (Glas)
4 TL Einlegewasser der Kapern
4 Knoblauchzehen
200 ml Sahne
2 TL Bratfisch-Gewürzmischung
Salz
Butter
Zubereitungszeit: 7 Min.
Mit Nordseekrabben und Kapern
Pasta in leicht gesalzenem, kochendem Wasser 7 Minuten garen.
Knoblauchzehen schälen, mit einem großen Messer platt drücken und kleinschneiden.
Butter in einem kleinen Topf erhitzen.
Knoblauch, Krabben und Kapern kurz anbraten. Mit dem Einlegewasser ablöschen.
Sahne dazugeben.
Mit der Gewürzmischung mischen.
Alles gut vermischen, abschmecken und kurz köcheln lassen.
Pasta aus dem Kochwasser herausheben, zur Sauce geben und alles gut vermischen.
Pasta mit Sauce in zwei tiefe Schalen geben.
Servieren. Guten Appetit!
Pappardelle in Hummerbutter-Sauce mit Nordseekrabben
Mit viel Nordseekrabben
Hummerbutter hat zwei Vorteile: Sie lässt sich in der Dose im Kühlschrank sehr lange aufbewahren. Und man kann mit ihr die besten Suppen oder Saucen mit Fisch oder Meeresfrüchten zubereiten. Und die Zubereitung ist natürlich sehr einfach und gelingt eigentlich immer.
Hier gebe ich Nordseekrabben in die Hummerbutter. Die Krabben bekommen Sie bei jedem Discounter.
Die Sauce wird abgelöscht einmal mit Sahne. Und zum anderen mit etwas trockenem Weißwein verlängert.
Fertig ist eine leckere Sauce, die der Pasta beim Anrichten einen leicht rötlichen Touch verleiht.
Als Pasta gibt es echte italienische Pasta, und zwar Pappardelle.
Für 2 Personen:
350 g Pappardelle
200 g Nordseekrabben (1 Packung)
4 EL Hummerbutter
200 ml Sahne
weißer Spätburgunder
Salz
weißer Pfeffer
Zucker
Butter
Zubereitungszeit: 7 Min.
Schöne, rote Sauce
Pasta in leicht gesalzenem, kochendem Wasser 7 Minuten garen.
Hummerbutter in einem kleinen Topf erhitzen.
Krabben hineingeben und kurz anbraten.
Mit Sahne und einem Schuss Weißwein ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Sauce abschmecken.
Pasta aus dem Kochwasser herausnehmen, in die Sauce geben und alles gut vermischen.
Pasta mit Sauce in zwei tiefe Schalen geben.
Servieren. Guten Appetit!
Ofenschlupfer mit Äpfeln und Vanille-Sauce
Leckeres Dessert
Ofenschlupfer ist eine beliebte Süßspeise aus Süddeutschland und ein schwäbisches Original. Da passt es ja ganz gut, dass ich dieses Dessert zubereite, denn ich stamme gebürtig aus Baden bzw. der Kurpfalz. Angrenzend an Schwaben. Und mütterlicherseits bin ich auch halber Schwabe.
Meine Mutter, 92 Jahre alt, sagte mir am Telefon, ihr sei der Ofenschlupfer durchaus bekannt, aber sie habe ihn nie selbst zubereitet. Auch nicht ihre Mutter, gebürtig aus dem Schwabenland stammend. In Mannheim selbst, wo meine Mutter lebt und wo ich herkomme, sagt man in der Mundart auch „Ofenschlupper“ dazu.
Ich selbst habe mir nur überlegt, warum dieses Gericht eigentlich Ofenschlupfer heißt? Vielleicht weil hier doch einige Resteverwertung stattfindet und so manche Zutat in den Ofen „schlupft“?
Ofenschlupfer kommt somit aus dem Schwabenland und ist dort eine beliebte Süßspeise aus dem Ofen. Er besteht traditionell aus altem, vertrocknetem Brot oder Brötchen – in Hamburg sagt man Schrippen –, Äpfeln, Rosinen, Mandeln und einer cremigen Sahne-Ei-Mischung. Frisch aus dem Ofen zergeht dieser Brotauflauf auf der Zunge. Man isst ihn gern als Dessert oder zum Kaffee.
Es gibt aber auch herzhafte Ofenschlupfer, zum Beispiel mit Lachs und Spinat. Recherchieren Sie gerne mal danach.
Fertig gebacken in der Auflaufform
Der Ofenschlupfer gelingt hervorragend und schmeckt sehr lecker. Der Puderzucker obenauf gibt Süße, dazu die saftig gebackenen Apfelspalten und schließlich der Crunch der kross gebackenen Schrippen. Und dann kommt noch das Vanille-Aroma der Vanille-Sauce dazu. Und nicht zu vergessen der Zimt-Geschmack. Wenn man den Ofenschlupfer noch warm aus dem Ofen serviert, braucht man auch die Vanille-Sauce nicht zusätzlich erhitzen.
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 20 Min. | Backzeit 35–45 Min.
Eine schwäbische Spezialität
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze erhitzen.
Äpfel putzen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Äpfel in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben.
Schrippen in fingerdicke Scheiben schneiden.
Eine große Auflaufform einfetten. Schrippen und Apfelspalten schräg in zwei Lagen nebeneinander in der Auflaufform nacheinander schichten. Mandeln und Rosinen darüber verteilen.
Eier aufschlagen und trennen.
Milch mit Eigelben, Sahne, Zucker, Vanille-Zucker und Zimt in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
Eiweiße in einer Küchenmaschine steif schlagen und mit dem Backlöffel vorsichtig unter die Milch-Sahne-Masse unterheben.
Die flüssige Mischung über die Schrippen und Äpfel gießen.
Ofenschlupfer im Backofen auf mittlerer Ebene etwa 35–45 Minuten goldgelb backen.
Herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und warm aus der Form mit warmer oder kalter Vanille-Sauce servieren.
Vanille-Sauce
Leckere Vanille-Sauce
Frisch zubereitete Vanille-Sauce ist schnell gemacht und sehr lecker.
Sie übertrifft in Frische und Geschmack bei weitem die industriellen Pendants aus der Packung oder Tüte. Und enthält natürlich keine Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker, Farbstoffe und was da sonst noch so enthalten ist.
Sie ist vielseitig verwendbar. Obligatorisch fast schon zum Apfelstrudel, zu anderen Strudeln mit süßer Füllung, zum Ofenschlupfer, Kaiserschmarren, Puddingen und allem weiteren süßen Desserts.
Die Zubereitung ist, wie schon erwähnt, einfach und schnell. Sie müssen nur bei einem aufpassen: Möchten Sie die Vanille-Sauce leicht warm servieren, achten Sie bitte unbedingt darauf, die Sauce nur wenige Sekunden in der Mikrowelle oder auch in einem Topf auf dem Herd zu erhitzen. Bekommt sie zuviel Hitze, erhalten Sie ein Ergebnis, das Sie nicht haben möchten: Rührei.
Übrigens, wenn Sie statt einer frischen Vanille-Schote doch ein Päckchen Vanillin-Zucker verwenden, habe ich dafür durchaus Verständnis. Ich habe dies auch lange Jahre so gemacht, bis ich auf Vanille-Schoten umgestiegen bin und mir neben der Verwendung des Vanillemarks mit den übrig gebliebenen Schoten und üblichem Handelszucker auch Vanille-Zucker selbst herstelle. Denn die Preise für eine Vanille-Schote sind schon sehr beachtlich. Beim Supermarkt Ihrer Wahl entweder 6,50 € für eine Vanille-Schote oder 10 € für einen Zweier-Pack von Vanille-Schoten, also immer noch 5 € für eine Vanille-Schote. Und Sie werden sicherlich bedenken, ob Sie für diesen Preis Vanille-Pudding für die Familie zubereiten. Wenn Sie für wenig Geld stattdessen mehrere Päckchen Vanillin-Zucker bekommen. Oder auch für den Preis einer Vanille-Schote fast schon ein preiswertes Rindersteak und somit fast schon ein ganze Mittagsgericht für eine Person. Versuchen Sie es einmal bei einem Discounter, ich kaufe dort die Vanille-Schoten immer zum Einzelpreis von 3 €, das ist erschwinglich und bezahlbar. Denn es gilt einfach nach wie vor, frischer ist besser. Beim Vanillin-Zucker essen Sie eben den chemischen Aromastoff Vanillin in Ihrem Dessert mit. Und es gibt Menschen, die auf künstliche Stoffe mit Magenverstimmung reagieren. Ich gehöre auch dazu. 🙂
Für die Vanille-Sauce:
½ Vanilleschote (oder alternativ 1 Päckchen Vanillezucker)
150 ml Sahne
2 Eigelbe
2 EL Zucker
Zubereitungszeit: 2 Min.
Mark der Vanilleschote herauskratzen und in eine Schale geben.
Sahne, Eigelbe und Zucker dazugeben. Mit dem Schneebesen gut verquirlen.
Maximal 10 Sekunden bei 800 Watt in der Mikrowelle erhitzen. Gut mit dem Schneebesen verrühren.
Großzügig Sauce zu einem oder über ein beliebiges Dessert geben.
Servieren. Guten Appetit!
Beeren-Torte
Mit Streuseln garniert
Eine Torte, für die Beeren in zweierlei Hinsicht verwendet werden.
Einmal für die Flüssigkeit der Füllmasse eine Buttermilch, die schon mit Waldbeeren zubereitet ist und die ich in dieser Form gekauft habe.
Dazu aber dann noch zusätzlich für die Füllmasse frische, ganze Heidelbeeren, die ich noch dazu gebe.
Des weiteren noch etwas Sahne, um die Buttermilch ein wenig zu verlängern.
Und natürlich unabdingbar Gelatine zum Verfestigen der Füllmasse im Kühlschrank.
Der Tortenboden benötigt ja eine Stunde zum Verhärten im Kühlschrank.
Und da ich als Geliermittel pflanzliches Agar Agar verwende, braucht die Torte dann insgesamt nur noch weitere drei Stunden im Kühlschrank, bis dann auch die Füllmasse ausgehärtet ist.
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Wartezeit 4 Stdn.
Mit frischen Heidelbeeren
Tortenboden nach dem Grundrezept zubereiten.
Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, Agar Agar hineingeben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Unter Rühren zwei Minuten kochen.
Vom Herd nehmen.
Die Buttermilch dazugeben und alles gut verrühren.
Dann die ganzen Heidelbeeren dazugeben und alles vermischen.
Füllmasse auf den Tortenboden in der Backform geben und Torte mindestens drei Stunden in den Kühlschrank geben.
Herausnehmen. Mit Milchschokoladenstreusel bestreuen.
Backform und Backpapier entfernen.
Torte auf eine Tortenplatte geben.
Stückweise anschneiden und servieren. Guten Appetit!
Obst-Torte
Schön mit Streuseln garniert
Diese Torte beruht darauf, dass ich zu wenig Obst eingekauft hatte. Ursprünglich wollte ich mit Teilen des Obstes eine süß-scharfe Sauce für Pasta zubereiten. Mit Banane, Feige, Kukurma, Curry und Chili.
Dann fiel mir jedoch auf, dass ich eine Torte geplant, dafür aber das notwendige Obst nicht eingekauft hatte.
Also schnell den Plan mit der Pasta umgeändert und eine andere Sauce dafür zubereitet.
Und das vorhandene Obst wanderte alles in die Füllmasse der Torte.
Pomelo red ist übrigens eine sehr große Grapefruit, die meines Wissens aus China kommt. Man schält sie wie gewöhnliche Grapefruits, teilt sie dann in Spalten und schneidet diese klein.
Und dazu gibt es noch einige frische Feigen und eine reife Banane.
Da ich dieses Mal zum Gelieren pflanzliches Agar Agar verwende, ist diese Torte in drei Stunden im Kühlschrank verfestigt.
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Wartezeit 4 Stdn.
Mit mehreren Obstsorten
Tortenboden nach dem Grundrezept zubereiten.
Pomelo schälen, in Spalten zerteilen und diese in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben.
Feigen putzen und kleinschneiden.
Banane putzen, schälen und ebenfalls kleinschneiden.
Beides zu der Pomelo geben und alles gut vermischen.
Sahne in einem Topf leicht erhitzen.
Agar Agar dazugeben, mit einem Schneebesen vermischen und unter ständigem Rühren zwei Minuten köcheln lassen.
Frischkäse dazugeben und unterrühren.
Obst dazugeben und mit dem Backlöffel unterheben.
Füllmasse auf den Tortenboden geben und gut verteilen.
Torte im Kühlschrank mindestens drei Stunden erhärten lassen.
Herausnehmen, Backform und Backpapier entfernen und Torte auf eine Tortenplatte geben.
Mit Milchschokoladestreuseln bestreuen.
Stückweise anschneiden und servieren.
Guten Appetit!
Himbeer-Torte
Mit Milchschokoladenstreusel garniert
Ein Rezept für eine leckerer Torte mit einer Füllmasse, in die zum einen Himbeeren in Form von Himbeer-Marmelade und zum anderen ganze Himbeeren hineinkommen.
Man hat somit den Himbeergeschmack in der Füllmasse durch die Marmelade. Und dann beißt man bei jedem Stück Torte ab und zu auf eine ganze, frische Himbeere und hat den saftigen, fruchtigen Geschmack der Himbeere im Mund. Sehr lecker!
Beim Tortenboden habe ich wieder einmal auf das Grundrezept mit den Butterkeksen zurückgegriffen. Dieser Tortenboden hat gegenüber dem Tortenboden aus Toastbrot-Scheibenstückchen den Vorteil, dass er leicht süß ist und somit der ganzen Torte ein wenig Süße mitgibt.
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Wartezeit mind. 4 Stdn.
Fruchtig mit viel Himbeere
Tortenboden nach dem Grundrezept zubereiten.
Blattgelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
Sahne in einem kleinen Topf leicht erhitzen.
Gelatine nach und nach hineingeben und mit dem Schneebesen gut verrühren.
Frischkäse dazugeben, verrühren und auch leicht erhitzen.
Marmelade ebenfalls hineingeben und mit dem Schneebesen gut vermischen.
Himbeeren im Ganzen dazugeben und mit dem Backlöffel vorsichtig unterheben.
Füllmasse auf den Tortenboden in der Backform geben und verteilen.
Torte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank erhärten lassen.
Herausnehmen. Backform und Backpapier entfernen.
Torte mit Milchschokoladenstreusel garnieren.
Stückweise anschneiden und servieren. Guten Appetit!
Quark-Brombeer-Trauben-Torte
Mit Brombeer, Traube und Limette
Nach längerer Zeit der Abstinenz von der Zubereitung von Torten und dem Backen mehrerer Rührkuchen habe ich nun wieder eine Torte zubereitet. Natürlich nicht gebacken, denn die Herstellung übernimmt ja wie immer der Kühlschrank.
Meine Speisekammer enthält wieder diverse tierische und pflanzliche Gelatine, die ich auf Vorrat gekauft habe. Und mit der ich nun eben wieder Torten zubereiten kann.
Diese Torte kommt sehr fruchtig daher. Sie enthält zum einen Brombeeren, die ich mit einem Brombeer-Quark als Zutat hinzugebe. Dann frische, halbierte, helle Trauben. Und schließlich noch den Saft einer Limette.
Wer möchte, kann für mehr Süße durchaus noch etwa 100 g Zucker dazugeben.
Den Tortenboden habe ich wie schon des öfteren aus Toastbrotscheiben und Margarine zubereitet, nach dem bekannten Grundrezept.
Garniert wird die Torte mit etwas brauner Leinsamensaat, damit man beim Essen der Torte auch etwas crunchigen Biss hat.
Für den Tortenboden:
Grundrezept
Für die Füllmasse:
500 g Trauben
500 g Brombeer-Quark
500 g Speisequark
100 ml Sahne
1 Limette
12 Blatt Gelatine
Leinsamensaat
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 20 Min. | Wartezeit mind. 4 Stdn.
Mit brauner Leinsamensaat garniert
Tortenboden nach dem Grundrezept zubereiten.
Trauben putzen, halbieren und in eine Schüssel geben.
Limette auspressen und Saft in eine Schale geben.
Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
Sahne, Limettensaft und etwas Quark in einem Topf leicht erhitzen.
Gelatine nach und nach dazugeben und mit dem Schneebesen gut verrühren.
Restlichen Quark dazugeben und alles gut vermischen.
Quarkmasse zu den Trauben in die Schüssel geben und alles gut vermengen.
Füllmasse auf den Tortenboden geben und verteilen.
Mindestens vier Stunden im Kühlschrank erkalten und erhärten lassen.
Torte mit Leinsamensaat garnieren.
Backform und Backpapier entfernen.
Torte auf eine Tortenplatte geben.
Stückweise anschneiden und servieren. Guten Appetit!
Feldsalat und Rucola mit Saure-Sahne-Frenchdressing
Leckeres, frisches Dressing
Ein fertig vorbereiteter Salat, aber eben nur geputzt und aus zwei Salatsorten gemischt.
Das ist zum einen Feldsalat und zum anderen Rucola.
Für das Dressing bereite ich ein Frenchdressing zu, das ich aber noch mit einem Becher saurerer Sahne sozusagen verlängere und verfeinere.
Fertig ist ein frischer Salat mit einem frischen, leicht sauren Dressing. Sehr bekömmlich, gut zu verdauen und sehr gesund.
Für 2 Personen:
200 g Salatmischung (2 Packungen à 100 g, Feldsalat und Rucola)
Für das Dressing:
1 Knoblauchzehe
4 EL Joghurt
1 EL Mayonnaise
1 EL Weißweinessig
1 TL Senf
1/2 TL Meerrettich (Glas)
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Becher saure Sahne (200 g)
Zubereitungszeit: 10 Min.
Zwei gemischte Salatsorten
Knoblauch putzen, schälen und kleinschneiden.
Aus dem Knoblauch und allen anderen Zutaten in einer Schüssel ein Dressing zubereiten und gut vermischen.
Salat in eine sehr große Schüssel geben.
Dressing darüber geben und alles gut mit dem Salatbesteck vermischen.
Salat in zwei Schalen geben.
Servieren. Aus der Salatschüssel beim Essen nachservieren. Guten Appetit!
Hähnchenherzen in Thymian-Sahne-Sauce mit Jasminreis
Mit viel getrocknetem Thymian
Innereien von Hähnchen sind ab und zu eine gelungene Alternative zu gängigem Muskelfleisch von Rind, Schwein oder Geflügel.
Man bekommt sie nicht beim Discounter, aber jeder größere Supermarkt sollte sie im Sortiment haben.
In einer Sauce mit Weißwein und Sahne geschmort schmecken Hähnchenherzen sehr lecker.
Ein besonderes Aroma gibt noch der Thymian an die Sauce ab.
Als Beilage gibt es Jasminreis, der ein sehr duftiges und frisches Aroma hat.
Für 2 Personen:
800 g Hähnchenherzen (2 Packungen à 400 g)
1 TL getrockneter Thymian
200 ml Sahne
Soave
Salz
Pfeffer
Butter
1 Tasse Jasminreis
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 5 Min. | Garzeit 1 Std.
Mit aromatisch duftendem Reis
Butter in einem Topf erhitzen. Hähnchenherzen darin einige Minuten anbraten und etwas Flüssigkeit ziehen lassen.
Mit einem sehr großen Schluck Soave ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer und dem Thymian würzen.
Sahne dazugeben.
Alles vermischen und zugedeckt bei geringer Temperatur 1 Stunde schmoren.
Kurz vor Ende der Garzeit Reis in der doppelten Menge leicht gesalzenem, kochenden Wasser 10 Minuten garen.
Sauce abschmecken.
Reis auf zwei große Pastatteller verteilen.
Hähnchenherzen mit der Sauce darüber geben.
Servieren. Guten Appetit!
Salatmischung mit Saure-Sahne-Frenchdressing
Mit leicht saurem Dressing
Ein fertig vorbereiteter Salat, aber eben nur geputzt und aus unterschiedlichen Salatsorten gemischt.
Dazu zählen Lollo Bionda, Lollo Rossa, Romanasalat und roter Mangold.
Für das Dressing bereite ich ein Frenchdressing zu, das ich aber noch mit einem Becher saurerer Sahne sozusagen verlängere und verfeinere.
Fertig ist ein frischer Salat mit einem frischen, leicht sauren Dressing. Sehr bekömmlich, gut zu verdauen und sehr gesund.
Für 2 Personen:
300 g Salatmischung (2 Packungen à 150 g, Lollo Bionda, Lollo Rossa, Romanasalat, roter Mangold)
Für das Dressing:
1 Knoblauchzehe
4 EL Joghurt
1 EL Mayonnaise
1 EL Weißweinessig
1 TL Senf
1/2 TL Meerrettich (Glas)
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Becher saure Sahne (200 g)
Zubereitungszeit: 10 Min.
Frisch, gesund, leicht verdaulich
Knoblauch putzen, schälen und kleinschneiden.
Aus dem Knoblauch und allen anderen Zutaten in einer Schüssel ein Dressing zubereiten und gut vermischen.
Salat in eine sehr große Schüssel geben.
Dressing darüber geben und alles gut mit dem Salatbesteck vermischen.
Salat in zwei Schalen geben.
Servieren. Aus der Salatschüssel beim Essen nachservieren. Guten Appetit!
Penne Rigate mit weißer Sauce aus Sahne, Apfel, Ingwer, Knoblauch und Zitrone
Mit frischem Parmigiano Reggiano
Es ist immer wieder erstaunlich, wie vielseitig man Pasta zubereiten kann.
Mit einem leckeren, frisch zubereiteten Pesto.
Mit einer einfachen Sauce.
Oder natürlich als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Innereie. Am besten natürlich auch mit einer leckeren Sauce.
Diese Sauce war ein Experiment, aber ich hatte das Rezept aus einem Kochbuch.
Die Sauce schmeckt ungewohnt und außergewöhnlich, aber sehr gut.
Gerade der Zitronensaft und der geriebene Ingwer verleihen ihr eine säuerliche und frisch-fruchtige Note.
Für 2 Personen
350 g Penne Rigate
Für die Sauce:
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone (Saft)
1 Lauchzwiebel
ein Stück frischer Ingwer
1/2 Apfel
Petersilie
100 ml Sahne
150 ml Wasser
Salz
Olivenöl
Parmigiano Reggiano
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Garzeit 30 Min.
Lecker und würzig
Für die Sauce:
Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden und quer in kleine Stücke.
Ingwer schälen und auf einer Küchenreibe in eine Schale fein reiben.
Zitrone in eine Schale auspressen.
Knoblauch und Lauchzwiebel putzen und gegebenenfalls schälen. Knoblauch mit einem breiten Messer zerdrücken. Lauchzwiebel quer in Röllchen schneiden.
Petersilie kleinwiegen.
Öl in einem kleinen Topf erhitzen.
Knoblauch und Lauchzwiebel darin andünsten.
Apfel, Ingwer, Petersilie und Zitronensaft dazugeben.
Ebenfalls Sahne und Wasser dazugeben.
Mit Salz würzen.
Alles gut vermischen.
Zugedeckt bei geringer Temperatur eine halbe Stunde köcheln lassen.
Pasta nach Anleitung zubereiten.
Sauce abschmecken.
Pasta zur Sauce geben. Alles gut vermischen.
Pasta mit Sauce in zwei großen Schalen anrichten.
Mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano garnieren.
Servieren. Guten Appetit!
Kaki-Mascarpone-Torte
Aufgrund des Mascarpone sehr kompakt und fest
Torten, die man mit Milchprodukten zubereitet, gelingen mit Milch, Sahne, Joghurt, Skyr, Quark oder Frischkäse.
Die Festigkeit erzeugt ja die Gelatine im Kühlschrank.
Nimmt man ein festeres Produkt wie Skyr, Quark oder Frischkäse, kann man sogar die Hinzugabe der Blattgelatine um einige Blätter reduzieren, weil die Masse an sich schon recht fest ist.
Bei diesem Rezept wird als Milchprodukt Mascarpone, also italienischer Frischkäse, verwendet. Auch dieser ist recht kompakt.
Und als Obst wähle ich dieses Mal die Kaki-Frucht. Von der ich gleich eine ganze Packung mit 1 kg Gewicht einkaufe.
Die Früchte werden geputzt und dann in der Küchenmaschine zu einem flüssigen Brei zerkleinert.
Dies zusammen mit der Mascarpone ergibt die Füllmasse.
Da ich ja in der Masse aber noch Gelatine auflösen muss, diese sich aber auf dem Herd schlecht erhitzen lässt, weil sie zu sämig ist, verwende ich noch etwas flüssige Sahne dazu.
Die Torte gelingt sehr gut, sie schmeckt sehr fruchtig und ist fest und kompakt. Wer möchte, kann für mehr Süße noch 100–200 g Zucker zur Füllmasse geben.
Orangen-Tarte
Der Puderzucker hält sich nicht lange auf der Tarte
Natürlich kann mit man Obst sehr leckere Kuchen oder Torten zubereiten. Aber auch für eine Tarte eignet es sich gut.
Bei dieser Tarte verwende ich einfach Orangen, die ich schäle, in Spalten teile und quer in kleine Stücke schneide.
Als Füllmasse wird der übliche Eierstich für eine Tarte verwendet.
Und für den Boden ein gewöhnlicher Mürbeteig.
Als Garnierung gebe ich Puderzucker auf die Tarte.
Sie schmeckt lecker, fruchtig und nicht zu süß.
20
Kalbsnieren auf normannische Art mit Kartoffelpüree und Chicorée-Salat
Ein sehr leckeres Gericht
Dieses Rezept habe ich aus dem Kochbuch „Kochvergnügen wie noch nie“ aus dem Gräfe und Unzer Verlag. Ein wirklich dickes Kochbuch mit Rezepten zu allen erdenklichen Gerichten. Vom Salat und Vorspeise über Fleisch, Fisch, Kartoffeln und Gemüse bis zum Dessert.
Wie ich an das Kochbuch gekommen bin? Das erzähle ich gern. Ich bin in einer Community im Internet, die die Nachbarschaft fördert, und zwar nebenan.de. Dort kann man für seine nächste Nachbarschaft in seinem jeweiligen Stadtteil unter anderemn Mitteilungen hineinschreiben, für Gesuche, Verkauf und Verschenken. In diesem Fall hatte eine nette Nachbarin in meinem Staddteil mehrere Kochbücher zum Verschenken angeboten, weil sie sie nicht mehr benötigte. Ich habe mir zwei ausgesucht, darunter das oben genannte, und habe es mir kostenlos bei der Nachbarin abgeholt. Tolle Sache, diese Community.
Und ich habe bei diesem Rezept etwas gemacht, was ich normalerweise nie mache. Ich habe das Rezept wortwörtlich laut Anleitung mit allen angegebenen Zutaten nachgekocht. Dies ging sogar bis dahin, dass ich die zum Gericht empfohlene Beilage und Salat genau zubereitet habe. Also fast ein Novum in meinem Foodblog.
Und ich muss sagen, das Gericht hat mir sehr gemundet.
Beim Flambieren
Das Gericht bringt alle vier bekannte Geschmacksrichtungen mit sich, süß, sauer, salzig und bitter. Die Süße bringt der Zucker, der mit den Apfelscheiben hinzugegeben wird. Die Säure und Bitterkeit liefert der Chicorée-Salat und das Dressing. Und das Salzige natürlich das Salz, mit dem die Nieren in der Pfanne gewürzt werden. Fehlt vielleicht noch ein Teil von Schärfe … aber davon steht eben im Original-Rezept nichts. 🙂
Für 2 Personen
300 g Schweinenieren
1 Apfel
1 Zwiebel
Olivenöl
Butter
Calvados
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Zucker
Für das Kartoffelpüree:
10 Kartoffeln
Muskat
Für den Salat:
2 Chicorée
Olivenöl
Weißweinessig
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Garzeit 25 Min.
Niere mit Apfel
Kartoffeln schälen. In einem Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten garen. Kochwasser abschütten. Kartoffeln warmhalten.
Chicorée putzen und quer in Streifen schneiden. In eine Schüssel geben.
Mit Olivenöl, Weißweinessig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ein Dressing zubereiten und über den Salat geben. Gut vermischen und etwas ziehen lassen.
Nieren quer in dicke Scheiben schneiden.
Apfel schälen, mit dem Apfelausstecher das Kerngehäuse ausstechen und den Apfel dann in dicke Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen und würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin andünsten.
Nierenscheiben dazugeben. Ebenso eine Portion Butter.
Mit einem Schluck Calvados ablöschen. Flambieren.
Apfelscheiben dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Sahne dazugeben.
Alles etwas vermischen und einige Minuten köcheln lassen.
Nierenscheiben bei Bedarf wenden.
Sauce abschmecken.
Eine Portion Butter zu den Kartoffeln geben.
Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Muskat würzen.
Mit dem Pürierstab fein pürieren.
Kartoffelpüree auf zwei große Teller verteilen.
Chicorée-Salat dazugeben oder auch separat in zwei Schalen dazu servieren.
Niere mit Apfel und Sauce auf die beiden Teller verteilen.
