Die Peperoncino gibt der Sauce die leichte Schärfe.
Und alle anderen Zutaten die leckere Würze.
Als Beilage einfach vorgedämpfter Reis aus der Packung, wie man ihn beim Discounter oder Supermarkt bekommt.
Für 2 Personen:
2 Packungen vorgedämpfter Basmati-Reis (à 250 g, mit Kokosnuss, Chili-Schote und Zitronengras)
Für die Sauce:
2 große, braune Champignons
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Lauchzwiebel
etwas frische Petersilie
1 TL Tomatenmark
200 g passierte Tomaten (Packung)
¼ rote Paprika
1 Peperoncino
Salz
Pfeffer
Zucker
weißer Burgunder
Olivenöl
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 15 Min. | Garzeit 15 Min.
Schmackhafte Sauce
Alle Zutaten putzen, gegebenenfalls schälen und sehr kleinschneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zutaten darin kurz anbraten.
Tomatenmark dazugeben und mit anbraten.
Passierte Tomaten dazugeben.
Mit einem großen Schluck Weißwein ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Sauce abschmecken.
Etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit Reispackungen etwas durchkneten, um den Reis aufzulockern.
Dann Packungen oben aufschneiden.
Packungen stehend der Mikrowelle bei 800 Watt 2 Minuten erhitzen.
Reis auf zwei tiefe Teller verteilen.
Sauce darüber geben.
Servieren. Guten Appetit!
Pappardelle in Sahne-Sauce mit Nordseekrabben und Kapern
Leckere, sämige Sauce
Mit Sahne lässt sich eine leckere Sauce nicht nur für Fleisch oder Fisch zubereiten, sondern auch ganz einfach für Pasta, Reis oder Kartoffeln.
Hier wähle ich Pasta als Hauptzutat des Gerichts. Und zwar echte italienische Pappardelle, eine meiner Lieblings-Pasta.
Bei der Sauce gehe ich dieses Mal den eher fischigen Weg und verwende Nordseekrabben aus der Packung, die Sie bei jedem Discounter bekommen.
Dazu einige eingelegte Kapern. Und zusätzlich einige Teelöffel des Einlegewassers der Kapern, das der Sauce eine gewisse Säure verleiht.
Passend dazu noch einige Knoblauchzehen.
Gewürzt wird ganz nach der mengenmäßigen Hauptzutat für die Sauce einfach mit etwas Bratfisch-Gewürzmischung, da mache ich es mir zugegebenermaßen etwas einfach.
Aber die Sauce gelingt gut. Und wenn Sie die Sauce noch verlängern wollen, einfach einige Esslöffel des Kochwassers der Pasta hinzugeben.
Für 2 Personen:
350 g Pappardelle
200 g Nordseekrabben (1 Packung)
4 TL Kapern (Glas)
4 TL Einlegewasser der Kapern
4 Knoblauchzehen
200 ml Sahne
2 TL Bratfisch-Gewürzmischung
Salz
Butter
Zubereitungszeit: 7 Min.
Mit Nordseekrabben und Kapern
Pasta in leicht gesalzenem, kochendem Wasser 7 Minuten garen.
Knoblauchzehen schälen, mit einem großen Messer platt drücken und kleinschneiden.
Butter in einem kleinen Topf erhitzen.
Knoblauch, Krabben und Kapern kurz anbraten. Mit dem Einlegewasser ablöschen.
Sahne dazugeben.
Mit der Gewürzmischung mischen.
Alles gut vermischen, abschmecken und kurz köcheln lassen.
Pasta aus dem Kochwasser herausheben, zur Sauce geben und alles gut vermischen.
Pasta mit Sauce in zwei tiefe Schalen geben.
Servieren. Guten Appetit!
Brathähnchen mit Rosmarin und Knoblauch
Solo ohne Beilagen
Sehr selten kommt es vor. Aber ab und zu mache ich es doch. Und zwar Gerichte aus anderen Foodblogs nachkochen.
Hier traf es ein Gericht von Zorra aus dem Foodblog 1 x umrühren bitte aka Kochtopf.
Es handelt sich um ein Brathähnchen mit Rosmarin und Knoblauch.
Gerne verweise ich auf das Original-Rezept, um es nachlesen zu können:
Zorra weist ganz zu recht darauf hin, dass man das Gericht nicht unbedingt mit einem Maishuhn zubereiten muss. Ich habe daher ein normales Brathähnchen von meinem Discounter verwendet. Ein Maishuhn zu bekommen hätte sich als etwas schwierig herausgestellt.
Und zudem braucht man, wie Zorra schreibt, auch nur sehr wenige Zutaten.
Salz und Pfeffer zum Würzen.
Und dann viel frischen Rosmarin und Knoblauch.
Das Huhn im Backofen gelingt sehr gut.
Und es duftet herrlich nach dem verwendeten Rosmarin und Knoblauch.
Allerdings sollte man am darauffolgenden Tag nicht unbedingt ein Vorstellungsgespräch haben, denn der viele Knoblauch duftet dann eben immer noch.
Ich habe glücklicherweise darauf verzichtet, das Rezept abzuwandeln und statt Salz und Pfeffer eine Fleisch- oder Geflügel-Gewürzmischung zu verwenden. Das sollten Sie nicht tun. Denn eine solche Mischung würde den Rosmarin- und Knoblauchgeschmack stark übertönen.
Für 2 Personen:
1 Brathähnchen (1,4 kg)
5 Zweige frischer Rosmarin
5 Knoblauchzehen
grobes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 5 Min. | Garzeit 1 3/4 Stdn.
Mit Rosmarin und Knoblauch
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze erhitzen.
Hähnchen mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen.
Blättchen von zwei Rosmarinzweigen abzupfen und kleinwiegen.
Mit dem Rosmarin das Hähnchen ebenfalls nochmals nur außen würzen.
Knoblauch putzen, schälen und mit einem breiten Messer platt drücken.
Hähnchen mit dem restlichen Rosmarin und dem Knoblauch füllen.
Schenkel des Hähnchens mit einem Küchengarn zusammenbinden.
Öl in einen großen Bräter geben. Hähnchen hineinlegen.
Bräter zugedeckt auf mittlerer Ebene für 1 ½ Stunden in den Backofen geben.
Dann noch ¼ Stunde den Grill anstellen und die Hautoberfläche des Hähnchens schön knusprig grillen.
Herausnehmen, Küchengarn entfernen und Hähnchen mit einem scharfen Messer längs aufschneiden und halbieren.
Füllung entfernen.
Jeweils eine Hähnchenhälfte auf einen Teller geben und solo servieren.
Guten Appetit!
Eventuell kann man den ausgetretenen Saft des Hähnchens noch für eine Sauce für ein andere Zubereitung verwenden.
Gulasch zweierlei Art in Malzbier-Sauce mit Langkornreis
Aus zweierlei Fleischsorten
Biergulasch ist ja weithin bekannt. Man schmort dazu geeignetes Gulaschfleisch in Bier. Meistens verwendet man dazu ein helles Pilsner. Kann aber auch zu einem Weißbier greifen. Oder sogar ein dunkles Bier verwenden, das dem Gulasch und der Sauce sogar noch eine dunkle Farbe verleiht.
Weniger bekannt dürfte jedoch sein, ein Malzbier für ein Biergulasch zu verwenden. Denn es hat ja nur sehr wenig Alkohol. Und da es aus Malz gebraut ist, bringt es eine leichte Süße an die Sauce.
Aber ich war selbst sehr verwundert über die Einfachheit der Zubereitung.
Ich habe das Fleisch nebst Zwiebel und Knoblauch in Öl angebraten und mit einer Flasche Malzbier abgelöscht. Dann einfach noch mit Salz und Pfeffer gewürzt. Und zwei Stunden schmoren lassen. Das Ergebnis ist eine sehr leckere und wohlschmeckende Sauce, die fast gar nicht nachgewürzt werden muss.
Und durch die lange Schmorzeit ist das Gulasch herrlich weich geschmort.
Das Besondere an dem Gulasch ist dann auch noch, dass ich zwei Sorten Fleisch verwende. Einmal Suppenfleisch vom Rind, das sehr weich wird durch das Schmoren und fast von allein auseinanderfällt. Und zum anderen Nackenfleisch vom Schwein, das zwar auch weich geschmort wird, jedoch noch ein wenig mehr Struktur behält als das Suppenfleisch.
Für 2 Personen:
400 g Suppenfleisch (Rind)
400 g Nackenfleisch (Schwein)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Flasche Malzbier (0,33 l)
Salz
Pfeffer
1 Tasse Langkornreis
Olivenöl
Schnittlauch
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 5 Min. | Schmorzeit 2 Stdn.
Lange geschmortes Gulasch
Zwiebel und Knoblauch putzen und schälen. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Knoblauch kleinschneiden.
Fleisch in grobe Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und Fleisch mit dem Gemüse anbraten.
Mit dem Malzbier ablöschen. Salzen und pfeffern.
Zugedeckt bei geringer Temperatur zwei Stunden schmoren lassen.
Kur vor Ende der Garzeit den Reis in der doppelten Menge Wasser mit etwas Salz 10–12 Minuten garen.
Sauce des Gulasch abschmecken.
Schnittlauch kleinschneiden.
Reis auf zwei tiefe Teller verteilen.
Gulasch mit viel Sauce darüber geben.
Mit etwas Schnittlauch garnieren.
Servieren. Guten Appetit!
Schmale Bandnudeln mit Tomate-Paprika-Kürbis-Pesto
Schmale Bandnudeln
In Italien weiß man, wie man kocht. Man benötigt nur Pasta und Pesto.
Das Pesto wird frisch zubereitet, wie in diesem Rezept.
Zum Verfeinern und passend zur Jahreszeit gebe ich noch frischen, feingeriebenen Hokkaido-Kürbis in das Pesto.
Alternativ kann man zu einem fertigen Pesto aus dem Glas greifen, das eine gute Qualität haben sollte.
Ebenso wie die Pasta.
Das Pesto in diesem Rezept finden Sie sicherlich auch bei Ihrem Supermarkt. Schauen Sie nach einem Pesto Rosso. Auf diese Weise sparen Sie sich die frische Zubereitung.
Aber halt, langsam, frisch zubereitet schmeckt immer besser. Und ist auch bekömmlicher!
Für 2 Personen:
350 g schmale Bandnudeln
Für das Pesto:
100 g getrocknete Tomaten (Packung)
1/2 roter Paprika
ein Stück Hokkaido-Kürbis
2 Knoblauchzehen
ein Stück Parmigiano Reggiano
Salz
Pfeffer
Zucker
Olivenöl
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Garzeit 8 Min.
Mit fruchtigem Tomaten-Paprika-Pesto
Getrocknete Tomaten in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und einige Stunden einweichen lassen.
Paprika putzen und entkernen.
Kürbis auf einer Küchenreibe fein in eine Schale reiben.
Knoblauch putzen und schälen.
Parmigiano Reggiano auf einer Küchenreibe fein in eine Schale reiben.
Alle Zutaten für das Pesto in eine Küchenmaschine geben.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Einen guten Schluck Olivenöl dazugeben.
Alles zu einem stückigen Pesto zermahlen.
Pasta in einem Topf mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser 6 Minuten garen.
Kochwasser in einen anderen Topf abschütten.
Pesto in einem zweiten Topf erhitzen.
Pasta zum Pesto geben. Bei Bedarf das Pesto mit einigen Esslöffeln des Kochwassers verlängern.
Alles gut vermischen.
Pasta mit Pesto auf zwei tiefe Pasta-Teller geben.
Mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano garnieren.
Servieren. Guten Appetit!
Klöße aus Semmeln und Kartoffeln
Selbst zubereitete Klöße aus Toastbrot und Kartoffeln
Ein Rezept für frisch zubereitete Klöße.
Auf das ich auf Umwegen kam. Denn ursprünglich wollte ich Semmelknödel auf die klassische Art zubereiten. Semmeln – in Hamburg sagt man Schrippen –, Milch, Eier Gewürze usw.
Nun hatte ich von einer anderen Zubereitung aber noch Kartoffeln übrig.
Und zudem nur recht wenig Schrippen vorrätig, die nur einen kleinen Teig für Klöße ergeben hätten. So dass ich hiervon auch keine Klöße portionsweise einfrieren könnte.
Also habe ich mich einfach entschieden, zwei Kloßrezepte zu kombinieren.
Keine Semmelklöße. Und keine Kartoffelklöße. Sondern Semmel-Karoffel-Klöße.
Und variiert habe ich die Zubereitung noch dadurch, dass ich anstelle von Schrippen trockenes Toastbrot verwendet habe. Dieses hat man ja meistens wie Schrippen vorrätig und manchmal keine Verwendung mehr dafür.
Keine Bange. Die Klöße gelingen gut. Man bekommt sehr schmackhafte, leicht gewürzte Klöße, die eine gute Konsistenz haben. Und die man dann auch gut einfrieren kann. Um sie für weitere Zubereitungen wie Braten, Gulasch oder Ragout zu verwenden.
Leider habe ich vergessen, von den Klößen allein schöne Foodfotos zu fotografieren. So habe ich leider nur noch Foodfotos mit den Klößen als Beilage zu diversem Fleisch.
Für etwa 6 Klöße:
10 Scheiben trockenes Toastbrot
½–1 l Milch
200 g rohe Kartoffeln
200 g gegarte Kartoffeln
5 Eier
10–15 EL Paniermehl
½ Bund Petersilie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
grobes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 60 Min. | Garzeit 30 Min.
Mit frischen Klößen zweierlei Art
Toastbrotscheiben kleinwürfeln.
In eine Schüssel geben, Milch darüber geben, so dass alles gut bedeckt ist und die Toastbrotscheiben darin 30 Minuten einweichen.
Beide Kartoffelarten auf einer feinen Küchenreibe in eine Schüssel reiben.
Petersilie kleinwiegen.
Zwiebeln und Knoblauch putzen, schälen und sehr klein schneiden.
Toastbrotscheiben gut in die Milch drücken. Dann die Milch aus der Toastbrotmasse mit der Hand auspressen und Masse in eine Schüssel geben.
Kartoffeln, Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch und aufgeschlagene Eier dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles gut mit der Hand vermengen.
Nun soviel Paniermehl dazugeben, das die Masse nicht mehr zu flüssig ist, sondern eher dick und sämig.
Dann die Masse nochmals vermischen und 30 Minuten ziehen und quellen lassen.
Parallel dazu leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf erhitzen.
Aus der Knödelmasse mit den Händen Klöße formen.
Alle Knödel zusammen in das nun nur noch siedende Wasser geben.
Darin 30 Minuten zugedeckt simmern lassen.
Einzeln herausnehmen und entweder für eine weitere Zubereitung verwenden.
Oder positionsweise in Gefrierbeuteln einfrieren.
Spaghetti mit Garnelen in geräuchertem Tomaten-Pesto
Mit vielen Garnelen
Ein klassisches, italienisches Pesto. Mit einem Drittel der Zutaten aus geräucherten, getrockneten Tomaten. Die dem Pesto sein Raucharoma verleihen. Sehr lecker.
Dazu passend natürlich originale, italienische Pasta. Und zwar Spaghetti.
Farblich und geschmacklich passend zum Pesto verwende ich noch Garnelen, die ich einfach in Olivenöl anbrate und dann mit dem Pesto vermische.
Mein Kollege Michael hat übrigens einen kleinen Onlineshop mit genau diesen Produkten, den Pasta Grande. Er ist Informatiker und Spezialist für das Content Management System WordPress und hat mir bei Problemen mit meinem Foodblog schon des öfteren ausgeholfen. Außerdem betreibt er – wie oben erwähnt – den Onlineshop Pasta Grande. Es ist eine Pasta- & Pesto-Manufaktur. Michaels Traum ist, sich irgendwann vollständig über den Shop zu finanzieren und seinen Lebensunterhalt damit bestreiten zu können.
Der Shop bietet die unterschiedlichsten Produkte an. Pasta, Pesto, Dressings, Risottos, Gewürze, Teigmischungen und natürlich Wein. Es sind auch viele vegane Produkte darunter. Und last but not least erfährt man im Blog des Shops etwas über die perfekte Herstellung von Pastateig oder die Zubereitung von leckeren Gerichten mit Pasta und Pesto.
Ich kann nur ermuntern, sich das eine oder andere Produkt im Shop zu bestellen, am besten fängt man einmal mit dem Pesto-Probier-Paket „Die Klassiker“ mit vier klassischen, italienischen Pestos an. Und wählt dann noch passende Pasta dazu. Je mehr Sie mit den Produkten des Shops zufrieden sind und beim Shop Artikel bestellen, umso eher kommt Michael seinem Traum nahe …
Für 2 Personen:
125 g Garnelen (1 Packung)
350 g Spaghetti
Salz
Olivenöl
Parmigiano Reggiano
Für das Pesto:
200 g geräucherte, getrocknete Tomaten (Packung)
100 g Parmigiano Reggiano
4 Knoblauchzehen
1–2 EL Aceto Balsamico di Modena
Salz
Olivenöl
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 5 Min. | Garzeit 9 Min.
Lecker und schmackhaft
Tomaten in einer Schüssel mit kaltem Wasser eine Stunde einweichen.
Parmigiano Reggiano auf einer Küchenreibe in eine Schüssel fein reiben.
Tomaten abtropfen lassen, kleinschneiden und dazugeben.
Knoblauch putzen, schälen, ebenfalls kleinschneiden und dazugeben.
Balsamico-Essig dazugeben.
Mit Salz würzen.
Einen guten Schluck Olivenöl hinzugeben.
Alles vermischen. Mit dem Pürierstab fein pürieren.
Pasta in einem Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser 9 Minuten garen.
Parallel dazu Garnelen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen.
Pesto zu den Garnelen geben und mit erhitzen.
Pasta aus dem Kochwasser heben und zum Pesto geben.
Bei Bedarf das Pesto mit einigen Esslöffeln des Kochwassers verlängern.
Pasta mit Pesto und Garnelen auf zwei tiefe Pasta-Teller verteilen.
Mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano garnieren.
Servieren. Guten Appetit!
Kürbis-Gnocchi in Tomaten-Sauce mit Mini-Aubergine, Rispentomaten und Knoblauch
Viel tomatige Sauce
Auberginen sind ja durchaus bekannt. Mini-Auberginen jedoch sicherlich nicht. Mir jedenfalls waren sie bis heute nicht bekannt.
Sie sind ähnlich einer gewöhnlichen Aubergine. Aber sie sind deutlich länger und deutlich dünner. Am besten vielleicht mit einer gebogenen Wurzel zu vergleichen.
Aber schmecken tun sie mit einer gewöhnlichen Aubergine gleich.
Für die Sauce zu den Gnocchi kommen noch Mini-Rispentomaten. Und viiiieeel Knoblauch. Dieser wird zwar geputzt und geschält, aber nicht kleingeschnitten, sondern mit einem sehr breiten Messer platt gedrückt. Und in dieser Weise mit angebraten.
Die Gnocchi sind zwar aus der Packung und somit industriell hergestellt. Aber sie sind aus Italien und von guter Qualität. Sie sind mit Potiron, einem Riesenkürbis, hergestellt.
Für 2 Personen:
800 g Kürbis-Gnocchi (2 Packungen à 400 g)
2 Mini-Auberginen
10 Mini-Rispentomaten
8 Knoblauchzehen
400 ml passierte Tomaten (Packung)
Salz
schwarzer Pfeffer
Zucker
Olivenöl
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Garzeit 10 Min.
Mit Convenience-Gnocchi
Auberginen putzen und längs vierteln. Dann quer in kleine Stücke schneiden.
Knoblauch putzen, schälen und mit einem breiten Messer platt drücken.
Tomaten putzen und vierteln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Aubergine und Knoblauch darin anbraten.
Tomaten dazugeben.
Passierte Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker gut würzen.
Sauce abschmecken. Kurz köcheln lassen.
Parallel dazu Gnocchi in leicht gesalzenem, kochendem Wasser 2 Minuten garen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
Gnocchi mit dem Schöpflöffel herausheben und in die Sauce geben.
Einige Esslöffel des Kochwassers in die Sauce geben.
Alles gut miteinander vermengen.
Gnocchi mit Sauce auf zwei tiefe Pasta-Teller verteilen.
Servieren. Guten Appetit!
Tortellini mit Rosmarin-Käse-Sauce
Mit einfachen, aber schmackhaften Tortellini aus der Packung
Käse ist nicht nur für den Belag eines Butterbrotes da. Sondern auch für Salate, für Pizzen, zum Überbacken und natürlich kann man mit Käse auch leckere Käse-Saucen zubereiten. Für Pasta oder Reis.
Gewöhnlich verwendet man für eine Käse-Sauce aber eher einen Greyerzer-, Cheddar- oder Gouda-Käse. Denn diese Käsesorten schmelzen in der kochende Sauce komplett und vermischen sich mit den restlichen Bestandteilen der Sauce.
Mit dem Mozzarella, den ich verwendet habe, ist die Käse-Sauce nicht optimal gelungen. Der Mozzarella schmilzt zwar in der Sauce, aber er verbindet sich eben nicht komplett mit ihr.
Sicherlich gibt es dafür auch einen Trick, um dies zu bewerkstelligen und zu erreichen. Aber mir ist leider kein solcher Trick bekannt und auch bei der Recherche im Internet fand ich keinen solchen.
Nichts desto trotz ist die Sauce aufgrund des Mozzarella, des Weißweins und des Rosmarin sehr lecker.
Dazu gibt es als Hauptzutat der Gerichts einfache Tortellini aus der Packung. Mit Ricotta und Spinat gefüllt.
Für 2 Personen:
500 g Tortellini (2 Packungen à 250 g, mit Ricotta und Spinat gefüllt)
Für die Sauce:
2 Mozzarella (2 Packungen à 125 g)
Soave
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 Zweige frischer Rosmarin
Salz
weißer Pfeffer
Zucker
Butter
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Garzeit 10 Min.
Mit leckerer Käse-Sauce
Zwiebel und Knoblauch putzen, schälen und kleinschneiden.
Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
Blättchen des Rosmarin abzupfen und kleinwiegen.
Butter in einem Topf erhitzen und Gemüse darin andünsten.
Mozzarella dazugeben.
Mit einem sehr großen Schluck Soave ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Rosmarin dazugeben.
Alles vermischen und bei geringer Temperatur einige Minuten köcheln lassen.
Sauce abschmecken.
Parallel dazu Tortellini in leicht gesalzenem, kochendem Wasser acht Minuten garen.
Tortellini auf zwei Schalen verteilen.
Sauce darüber verteilen.
Servieren. Guten Appetit!
Provençalischer Blätterteig-Strudel
Bei großem Appetit für eine Person
Bei dem Begriff „Provençe“ denkt man natürlich sicherlich sofort an zwei Dinge: Frisches Gemüse wie Tomate, Aubergine und Zucchini. Und an frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Oregano und Majoran.
Und natürlich an leckeren Rotwein. Da ich aber keinen Alkohol trinke, fällt diese letztere Zutat oder Beigabe beim Servieren bei mir weg.
Für die Füllmasse für den Strudel habe ich aber Tomaten, Aubergine, Zucchini, Lauchzwiebel und Knoblauch verwendet. Und als Kraut frischen Rosmarin.
Verfeinert habe ich die Füllmasse mit Ricotta, der der Füllmasse ihre gewisse Cremigkeit verleiht.
Das Ganze noch mit Salz, Pfeffer und Zucker gewürzt.
Und die Strudel bekommen natürlich noch einen „Anstrich“ mit dem Backpinsel mit verquirltem Eigelb.
Wie bei den meisten meiner Strudel-Rezepte gilt auch hier: Bei geringem Appetit oder einem mehrgängigen Menü reicht ein Strudel für zwei Personen. Bei großen Appetit verträgt ein Erwachsener durchaus einen ganzen Strudel.
Für 2 Personen:
2 Blättereigstrudel (1 Packung)
10 Mini-Rispentomaten
1 Zucchini
1/2 Zucchini
2 Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Packungen Ricotta (à 250 g)
4 Zweige frischer Rosmarin
Salz
Pfeffer
Zucker
2 Eigelbe
Olivenöl
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Garzeit 30 Min.
Mit cremiger Ricotta-Füllung
Gemüse putzen, gegebenenfalls schälen und sehr klein schneiden.
Blättchen des Rosmarin abzupfen und kleinwiegen.
Öl in einem Topf erhitzen und Gemüse darin einige Minuten kross anbraten.
Rosmarin dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Ricotta dazugeben und alles zu einer cremigen Masse vermischen.
Backofen auf 200 ºC Ober-/Unterhitze erhitzen.
Blätterteig auf dem Backpapier auf einem Backblech ausrollen.
Füllmasse an einer Querseite des Strudels zu einer dicken Rolle zusammenformen.
Strudel vorsichtig zusammenrollen.
Enden des Strudels zusammenschließen, festdrücken und eventuell mit einer Gabel verzieren.
Strudel mit den verquirlten Eigelbe mit dem Backpinsel einpinseln.
Backblech mit den Strudeln auf mittlerer Ebene für 20–25 Minuten in den Backofen geben.
Herausnehmen, jeweils einmal quer halbieren, jeweils beide Hälften auf einen großen Teller geben und servieren. Guten Appetit!
Vollkorn-Spaghetti mit Pferde-Hackfleisch-Bällchen in Tomaten-Sauce
Mit Vollkorn-Pasta
Hackfleisch kann man für viele verschiedene Gerichte verwenden. Für Frikadellen. Für Aufläufe. Zum Füllen von Rouladen oder Strudeln. Oder für leckere Pasta-Saucen.
Hier wird Hackfleisch für kleine Bällchen verwendet, die zusammen mit einer leckeren Tomaten-Sauce auf Pasta gegeben werden.
Die Hackfleisch-Bällchen haben keine besonders ausgefallene Zubereitung. Man bereitet einfach eine Hackfleischmasse zu, wie man sie für Frikadellen zubereiten würde.
Also Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Semmelbrösel/Paniermehl und Eier. Dazu noch Petersilie und einige Gewürze.
Die Masse wird einfach mit den Händen zu einzelnen kleinen Bällchen gerollt.
Und diese werden dann einige Minuten im siedenden Fett in der Fritteuse frittiert.
Als Sauce gibt es eine einfache Tomaten-Sauce.
Aber nicht mit passierten Tomaten aus der Packung.
Sondern frisch mit Kirschtomaten, die kleingeschnitten und in Olivenöl zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch angedünstet werden und dann der Sauce etwas Flüssigkeit geben.
Als Beilage gibt es Pasta, und zwar gesunde Pasta. Also Vollkorn-Pasta. Und zwar Spaghetti. Das macht das Gericht noch etwas farbenfroher.
Lende durch den Fleischwolf in eine Schüssel wolfen.
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und kleinschneiden. Dazugeben.
Die Semmelbrösel ebenfalls dazugeben.
Petersilie kleinwiegen. Auch hinzugeben.
Eier aufschlagen und in die Schüssel geben.
Kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprika und einer Prise Zucker würzen.
Alles mit der Hand gut durchmischen.
Masse eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Herausnehmen und mit den Händen kleine Bällchen rollen. Auf einen Teller geben.
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und kleinschneiden.
Kirschtomaten vierteln.
Öl in einem Topf erhitzen und Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Tomaten mit dem Stampfgerät etwas fein stampfen.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Etwas köcheln lassen und Sauce abschmecken.
Parallel dazu Spaghetti nach Anleitung zubereiten.
Fett in der Fritteuse auf 180 ºC erhitzen.
Hackfleisch-Bällchen für 5 Minuten in das siedende Fett geben.
Herausnehmen, auf ein Küchenpapier geben und abtropfen lassen.
Pasta auf zwei tiefe Nudel-Teller geben.
Sauce darüber verteilen.
Jeweils die Hälfte der Hackfleisch-Bällchen auf die Sauce obenauf drapieren.
Servieren. Guten Appetit!
Pferde-Tatar
Mit 10 Beilagen zum Vermengen
Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen … zu den Pferden.
Heute, an Weihnachten, beginnt meine Pferdefleisch-Woche.
Eigentlich ist dies nicht ganz korrekt, denn ich bereite sowohl an Weihnachten und den Feiertagen als auch die ganze darauffolgende Woche bis 30. Dezember Pferdefleisch-Gerichte zu. Es werden dann somit insgesamt 10 Rezepte.
Heute gibt es – exklusiv zu Weihnachten – ein wirkliches Feiertags-Essen. Aber kalt. Der Herd oder Backofen muss also nicht in Gang gesetzt werden.
Es gibt ein Tatar aus Pferdefleisch, und zwar Pferdelende, das wohl edelstes Stück Fleisch eines Pferdes.
Ganz genau weiß ich die traditionelle und originale Zubereitung eines Tatars nicht. Also nicht, welche Beilagen zum Tatar dazukommen.
Ich weiß nur, dass man Tatar am besten selbst mit der Hand kleinschneidet und mit einem großen Messer dann nochmals zerkleinert. Und nicht im Fleischwolf somit maschinell wolft. Aber das tue auch auch bei dieser Zubereitung.
Und dann weiß ich auch, dass zu einem guten Tatar unbedingt ein Eigelb auf demselben gereicht wird.
Die weiteren Beilagen sind da eher untergeordneter Natur und dürften sicherlich von Region zu Region und Land zu Land variieren.
Aber ich muss gestehen, dieses Feiertags-Essen macht seinem Namen alle Ehre.
Es ist äußerst delikat und schmackhaft. Es hat mir sehr gemundet.
Auf dem Foto sehen Sie – von 12 Uhr oben beginnend im Uhrzeigersinn – 10 Beilagen: 1 gehackte, eingelegte Gurke, Senf, Salz, Pfeffer, rosenscharfes Paprika, gehackte Kapern, gehacktes Sardellenfilet, kleingewürfelte Zwiebel, kleingeschnittene Knoblauchzehe und dann auf dem Tatar das Eigelb.
Sie müssen bei dieser Art des Anrichtens übrigens die Beilagen natürlich nicht alle mit dem Tatar vermischen und daraus das fertig gewürzte Tatar zum Essen zubereiten. Sie nehmen jeweils nur die Menge an Beilagen, wie Sie wünschen.
Der eine mag es gerne mehr säuerlich und nimmt mehr Gurke und Kapern. Der andere mag es schärfer und nimmt viel Senf und Paprika. Und wieder andere mögen eben mehr Zwiebeln und Knoblauch.
Als weitere Beilage gibt es natürlich zu jedem Tatar zwei schöne, frische, große Schrippen, auf die man das fertig gewürzte Tatar aufträgt, verstreicht und die Schrippenhälften mit dem Tatar dann aus der Hand isst.
Dazu an Weihnachten eine kaltes, alkoholfreies Bier aus der Flasche!
Für 2 Personen
500 g Pferdelende
2 kleine, eingelegte Gurken
2 TL scharfer Senf
Salz
weißer Pfeffer
rosenscharfes Paprikapulver
2 EL Kapern
2 Sardellenfilets
½ Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Eigelbe
4 große Schrippen
Zubereitungszeit: 20 Min.
Mit der Hand gehackte Pferde-Lende
Lende in dünne Scheiben schneiden. Diese längs in feine Streifen schneiden. Diese wiederum quer in ganz kleine Würfel. Danach noch mehrmals mit einem großen Messer die Tatarmasse kräftig kleinschneiden.
Zwiebelhälfte und Knoblauchzehen putzen, schälen und kleinschneiden.
Sardellenfilets und Kapern feinhacken.
Jeweils einen Eierring auf einen großen Teller stellen.
Die Tatarmasse auf die beiden Eieringe verteilen und festdrücken. Eierringe entfernen.
Eine kleine Mulde in das Tatar drücken. Jeweils ein Eigelb hineingeben.
Die restlichen 9 Beilagen kreisförmig um das Tatar voneinander gesondert auf die Teller geben.
Tatar jeweils mit zwei Schrippen servieren.
Guten Appetit und frohe Weihnachten!
Penne Rigate mit weißer Sauce aus Sahne, Apfel, Ingwer, Knoblauch und Zitrone
Mit frischem Parmigiano Reggiano
Es ist immer wieder erstaunlich, wie vielseitig man Pasta zubereiten kann.
Mit einem leckeren, frisch zubereiteten Pesto.
Mit einer einfachen Sauce.
Oder natürlich als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Innereie. Am besten natürlich auch mit einer leckeren Sauce.
Diese Sauce war ein Experiment, aber ich hatte das Rezept aus einem Kochbuch.
Die Sauce schmeckt ungewohnt und außergewöhnlich, aber sehr gut.
Gerade der Zitronensaft und der geriebene Ingwer verleihen ihr eine säuerliche und frisch-fruchtige Note.
Für 2 Personen
350 g Penne Rigate
Für die Sauce:
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone (Saft)
1 Lauchzwiebel
ein Stück frischer Ingwer
1/2 Apfel
Petersilie
100 ml Sahne
150 ml Wasser
Salz
Olivenöl
Parmigiano Reggiano
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Garzeit 30 Min.
Lecker und würzig
Für die Sauce:
Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden und quer in kleine Stücke.
Ingwer schälen und auf einer Küchenreibe in eine Schale fein reiben.
Zitrone in eine Schale auspressen.
Knoblauch und Lauchzwiebel putzen und gegebenenfalls schälen. Knoblauch mit einem breiten Messer zerdrücken. Lauchzwiebel quer in Röllchen schneiden.
Petersilie kleinwiegen.
Öl in einem kleinen Topf erhitzen.
Knoblauch und Lauchzwiebel darin andünsten.
Apfel, Ingwer, Petersilie und Zitronensaft dazugeben.
Ebenfalls Sahne und Wasser dazugeben.
Mit Salz würzen.
Alles gut vermischen.
Zugedeckt bei geringer Temperatur eine halbe Stunde köcheln lassen.
Pasta nach Anleitung zubereiten.
Sauce abschmecken.
Pasta zur Sauce geben. Alles gut vermischen.
Pasta mit Sauce in zwei großen Schalen anrichten.
Mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano garnieren.
Servieren. Guten Appetit!
Wirsing-Eintopf mit Kohl-Wurst
Passend mit Kohl-Wurst
Die kalte Jahreszeit ist auch gleichzeitig saisonal die Zeit für Kohl aller Art. Weißkohl, Grünkohl, Wirsing, Rosenkohl, Rotkohl, Spitzkohl, habe ich etwas vergessen?
Und ich lebe ja in direkter Nähe zur Region Dithmarschen in Schleswig-Holstein, das eines der größten Kohlanbaugebiete in Deutschland ist.
Kohlanbau in Dithmarschen
Auch wenn das Foto über 25 Jahre alt ist, es zeigt immer noch den gewohnten Anbau von Kohl in Dithmarschen.
Und was kann man aus Kohl alles zubereiten? Na im besonderen natürlich auch passend zur kalten Jahreszeit einen leckeren Eintopf.
Dazu habe ich Wirsing gewählt. Dann Kartoffeln. Durchwachsenen Bauchspeck. Und einige weitere Zutaten wie Zwiebel, Lauchzwiebel und Knoblauch.
Wie immer hat ein Eintopf so seine Besonderheit. Er schmeckt nämlich am darauffolgenden Tag, wenn er etwas durchgezogen hat, noch besser.
Und um das Bild und auch den Geschmack für den Eintopf abzurunden, habe ich vor der Zubereitung noch schnell zwei kleine Kohl-Würste eingekauft, wie man sie im Norden gerne zu einem Eintopf isst.
Für 2 Personen
6 Wirsingblätter
4 Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Lauchzwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g durchwachsener Bauchspeck
800 ml Gemüsefond
2 Kohl-Würste
Salz
Pfeffer
Zucker
Butter
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Garzeit 1 Std.
Zwiebel, Lauchzwiebel und Knoblauch putzen, gegebenenfalls schälen und kleinschneiden.
Ein Gericht für die kalte Jahreszeit
Wirsingblätter putzen und grob zerkleinern.
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Schwarte des Specks entfernen. Dann Speck in kleine Würfel schneiden.
Butter in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel, Lauchzwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Wirsing, Kartoffeln und Speck dazugeben.
Mit dem Fond ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Würste dazugeben.
Zugedeckt bei geringer Temperatur 1 Stunde köcheln lassen.
Eintopf abschmecken.
Eintopf auf zwei tiefe Suppen-Teller verteilen.
Jeweils eine Wurst dazugeben.
Servieren. Guten Appetit!
Jasminreis mit würziger Tomatensauce
Würzige und kräftige Sauce
Jasminreis stammt wie Basmatireis aus Asien. Er hat ein leicht duftendes Aroma und schmeckt sehr gut gut. Er ist vom Korn her ein wenig kleiner als Basmatireis. Und eine gelungene Abwechslung zu diesem.
Ich habe die Tomatensauce einfach aus Zwiebel, Lauchzwiebel, Knoblauch, Champignons und einer Dose Tomaten-Creme-Suppe zubereitet.
Auf diese Weise erfährt die Suppe einmal eine andere Art der Verwendung, als sie als gewöhnliche Suppe zu erhitzen und zu servieren.
Für ein wenig Schärfe kommt eine klein geschnittene Chili-Schote hinzu.
Damit man doch noch etwas Festes in der Sauce hat, gebe ich kurz vor dem Servieren kleingeschnittene Kirsch-Tomaten hinzu, die ich nicht mitgare, sondern nur kurz erhitze.
Und fertig ist ein einfaches Gericht mit leckerem Reis und schmackhafter Sauce.
Für 2 Personen
1 Tasse Jasminreis
1 Dose Tomaten-Creme-Suppe (400 ml)
5 Kirsch-Tomaten
4 weiße Champignons
1 Zwiebel
1 Lauchzwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Chili-Schote
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Garzeit 10 Min.
Mit schön duftendem Jasminreis
Jasminreis in der doppelten Menge Wasser, das leicht gesalzen ist, 10 Minuten garen.
Zwiebel, Lauchzwiebel und Knoblauch putzen, schälen und kleinschneiden.
Champignons und Chili-Schote ebenfalls putzen und kleinschneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und Gemüse darin kurz andünsten.
Tomaten-Suppe dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Sauce abschmecken.
Kurz köcheln lassen.
Tomaten vierteln, hinzugeben und nur kurz erhitzen.
Reis auf zwei Schalen verteilen.
Sauce darüber geben.
Servieren. Guten Appetit!
Pfannen-Allerlei mit Gnocchi
Alles zusammen in der Pfanne gegart
Gnocchi bereitet man am besten frisch zu. Der Aufwand ist nicht sehr groß.
Man kann sie dann auch portionsweise einfrieren und für die weitere Verwendung in Gnocchi-Gericht zubereiten.
Muss es aber schnell gehen, da man wenig Zeit hat, kann man durchaus auch auf Gnocchi aus der Packung zurückgreifen.
Hat man ein gutes Produkt gewählt, schmecken diese durchaus und man hat in relativ kurzer Zeit ein schmackhaftes Gericht.
In diesem Rezept wird alles in der Pfanne gebraten.
Zu den Gnocchi kommen noch Gemüse und Bauchspeck.
Auf diese Weise kann man auch schön noch Resteverwertung betreiben und eben alles verwenden, was der Kühlschrank noch hergibt.
Gewürzt wird mit einer Gewürzsalz-Mischung.
Und verfeinert mit viel frischem Basilikum.
Für 2 Personen
800 g frische Gnocchi (Packung)
1 Stange Lauch
2 Süßkartoffeln
200 g durchwachsener Bauchspeck
2 Knoblauchzehen
2 rote Chili-Schoten
1 Topf Basilikum
Gewürzsalz-Mischung
Olivenöl
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 15 Min. | Garzeit 10 Min.
Schöne Resteverwertung
Blättchen des Basilikums abzupfen und kleinschneiden.
Gemüse putzen, gegebenenfalls schälen und kleinschneiden.
Bauchspeck in kleine Würfel schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Gnocchi, Gemüse und Speck darin etwa 8–10 Minuten kräftig anbraten.
