Ein sehr frisches Gericht.
Denn Grundlage bilden gemischte Salatsorten.
Dazu eine selbst zubereitete Mayonnaise.
Die ich sowohl für den Salat als auch zum Würzen der gebratenen Garnelen verwende.
Letztere brate ich nur einige Minuten in gutem Olivenöl in der Pfanne an.
Frische Ananas verträgt sich nicht mit Gelatine. Letztere geliert dann nämlich nicht.
Sie verträgt sich auch nicht mit Milchprodukten. Denn dann weist diese Bitterstoffe auf.
Das hat damit zu tun, dass frische Ananas ein bestimmtes Enzym enthält, das sich mit Gelatine oder Milchprodukten nicht verträgt.
Aber das heißt nicht, dass man Ananas nicht mit Gelatine oder Milchprodukten verwenden kann.
Entweder verwendet man Ananas aus der Dose, diese ist nämlich gegart.
Oder man übergießt in kleine Stücke geschnittene Ananas kurz mit kochendem Wasser oder gart sie sogar einige Minuten darin.
Dann kann man auch frische Ananas mit Gelatine oder Milchprodukten verwenden.
Was an dieser Ananas-Torte aus frischer Ananas, Joghurt und Gelatine zu beweisen war.
Schmand hätte hier deutlich besser gepasst.
Denn Crème fraîche hat immerhin 30 % Fett. Somit liegt der Flammkuchen etwas schwer im Magen und ist schwer verdaulich.
Als Belag habe ich Zwiebelstreifen, Champignons, Speckscheiben und frisches Basilikum gewählt.
Für den Flammkuchen habe ich keinen Flammkuchenteig gewählt oder zubereitet, sondern einen industriell gefertigten Hefeteig zweckentfremdet.
Dieser ist zwar laut Anweisung auf der Packung eher für einen süßen Kuchen mit Obst oder Beeren geeignet. Aber er eignet sich auch für diesen Flammkuchen und geht sehr schön auf.
Backen Sie den Flammkuchen etwa 20–30 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze, je nach gewünschtem Bräunungsgrad.
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 15 Min. | Backzeit 20–30 Min.
Hefeteig auf dem Backpapier auf einem Backblech ausrollen und 30 Minuten aufgehen lassen.
Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze erhitzen.
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Auf einen Teller geben.
Champignons in feine Scheiben schneiden und ebenfalls auf einen Teller geben.
Speckscheiben quer dritteln.
Blätter des Basilikums abzupfen und kleinschneiden.
Crème fraîche mit dem Backlöffel oder einem Konditormesser auf dem Hefeteig verstreichen.
Zwiebeln darauf verteilen.
Dann Champignons darüber verteilen.
Salzen und pfeffern.
Speckstücke darauf legen.
Basilikum darüber verteilen.
Backblech für 20–30 Minuten auf mittlerer Ebene in den Backofen geben.
Herausnehmen und mit dem Pizzarad oder einem großen Messer in sechs rechteckige Stücke schneiden.
Stückweise in drei Durchgängen für zwei Personen servieren. Der Flammkuchen schmeckt auch kalt noch sehr gut.
Guten Appetit!
Ich hatte abends noch etwas Hunger und wollte mir ein kleines Gericht zubereiten.
Da boten sich die frischen Tortellini aus der Packung an.
In zwei Minuten gegart.
Dann kurz in einer großen Portion Butter geschmälzt.
In der ich zuvor etwas kleingeschnittenen Bauchspeck angebraten hatte.
Dazu frisches Basilikum.
Schließlich wird das Ganze noch in der Schale mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano garniert.
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 5 Min. | Garzeit 8 Min.
Bauchspeck in kleine Würfel schneiden.
Pasta in zwei Minuten in kochendem, leicht gesalzenem Wasser garen.
Blättchen des Basilikums abzupfen.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
Speck darin einige Minuten kross anbraten.
Pasta dazugeben und in der Butter schwenken.
Basilikum dazugeben. Alles kurz unter Rühren garen.
In zwei tiefe Schalen geben.
Mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano garnieren.
Servieren. Guten Appetit!
Gefüllte, frische Pasta. Girasoli. Gefüllt mit gegrilltem Gemüse. Sapori della Sicilia auf italienisch.
Dazu thailändische Austern-Sauce. Deren Bezeichnung auf thailändisch kenne ich nicht.
Hier trifft Europa auf Asien.
Die Pasta schmeckt frisch, lecker und würzig. Die Austern-Sauce gibt ebenfalls ihre Würze dazu.
Also alles in allem nur zwei Zutaten und ein sehr einfaches Rezept. Aber das Gericht ist schnell zubereitet und sehr lecker.
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 4 Min.
Pasta nach Anleitung in kochendem, leicht gesalzenen Wasser 4 Minuten garen.
Herausnehmen und auf zwei tiefe Schalen verteilen.
Mit Austern-Sauce kräftig würzen.
Servieren. Guten Appetit!
Ein chinesisches Rezept.
Aber selbst kreiert.
Jedoch alle Zutaten aus China. Öl, Pilze, Saucen, Reis.
Nur der Stangensellerie und das Hähnchenbrustfilet sind Made in Germany.
Wie es sich für ein asiatisches Gericht gehört, ist es schnell zubereitet.
Es braucht etwa so lange, wie der Reis zum Garen benötigt. Also gerade einmal 10 Minuten.
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 15 Min. | Garzeit 10 Min.
Filet in kurze, schmale Streifen schneiden.
Stangensellerie putzen und quer in kurze Stücke schneiden.
Chinesische Pilze in etwa 80 Grad heißem Wasser in einer Schüssel mindestens 10 Minuten einweichen.
Herausnehmen, Wasser wegschütten, Pilze in grobe Stücke schneiden und in die Schüssel zurückgeben.
Reis in der doppelten Menge Wasser mit etwas Salz in einem kleinen Topf auf dem Herd 10 Minuten garen.
Währenddessen Öl in einem Wok erhitzen.
Fleisch, Gemüse und Pilze hineingeben und einige Minuten pfannenrühren.
Mit etwas Fisch-Sauce ablöschen.
Chili-Knoblauch-Sauce dazugeben.
Mit Wasser ablöschen. Alles verrühren und etwas köcheln lassen.
Reis auf zwei tiefe Teller verteilen.
Gericht mit Sauce darüber geben.
Servieren. Guten Appetit!
Ein Rezept für ein Gericht mit Pasta und Hackfleischbällchen. Das sehr lecker und ausgesprochen gut ist.
Ich bereite die Hackfleischbällchen frisch zu. Dafür verwende ich gemischtes Hackfleisch. Dann Zwiebel und Knoblauch. Und Petersilie.
Für mehr Fluffigkeit der Bällchen geben ich sowohl eine in Milch eingeweichte Schrippe hinzu. Als auch Semmelbrösel für mehr Festigkeit und Bindung. Und natürlich Eier.
Gewürzt wird ganz klassisch mit scharfem Paprika, Salz, Pfeffer und Zucker.
Für etwas Sauce für die Pasta brate ich kleingeschnittene Kirschtomaten in Olivenöl an. Gebe frische Basilikumblätter und Knoblauch hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer. Und verlängere die Sauce mit etwa 10 Esslöffel des Kochwassers der Pasta. Dieses enthält ja Stärke der Pasta und Salz und bindet somit die Sauce gut ab.
In dieser Sauce erhitze ich die frittierten Hackfleischbällchen noch einige Minuten.
Für 2 Personen
Für die Hackfleischbällchen:
Zusätzlich:
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 15 Min. | Wartezeit 1 Std. | Garzeit 20 Min.
Für die Hackfleischbällchen:
Schrippe kleinschneiden. In eine Schüssel geben. Milch darüber geben und Schrippenstücke gut darin einweichen. 15 Minuten stehen lassen.
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, kleinschneiden und in eine Schüssel geben.
Petersilie kleinwiegen und dazugeben.
Hackfleisch ebenfalls dazugeben.
Eier aufschlagen und hinzugeben. Ebenso die ausgedrückten Schrippenstücke und die Semmelbrösel.
Kräftig mit Paprika, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Alles mit der Hand gut vermengen.
Eine Stunde ziehen lassen, damit die Semmelbrösel etwas aufquellen.
Mit der Hand sehr kleine Bällchen daraus rollen und auf einen Teller geben.
Fett in der Fritteuse auf 180 ºC erhitzen.
Bällchen darin – eventuell in zwei Durchgängen – 5 Minuten frittieren.
Herausnehmen und auf ein Küchenpapier geben.
—
Pasta nach Anleitung zubereiten.
Währenddessen Tomaten vierteln.
Knoblauch schälen und kleinschneiden.
Blättchen des Basilikum abzupfen.
Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten hineingeben und kräftig anbraten.
Knoblauch und Basilikum dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
10 Esslöffel des Kochwassers der Pasta hinzugeben. Alles gut vermischen.
Hackfleischbällchen einige Minuten in der Sauce erhitzen.
Pasta auf zwei tiefe Pasta-Teller verteilen.
Bällchen mit der Sauce darüber geben.
Mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano garnieren.
Servieren. Guten Appetit!
Ein Rezept für ein Gericht, das ich komplett in der Fritteuse zubereite.
Ausgenommen natürlich den Körriesaft. Der ist industriell hergestellt und steht in einer Flasche zur Verfügung.
Ich bereite die Hackfleischbällchen frisch zu. Nur bei den Kartoffelspalten greife ich auf Tiefkühlware zurück. Es sind Kartoffelspalten aus Bio-Kartoffeln, also noch mit Schale. Und leicht mit mediterranen Kräutern vorgewürzt.
Für die Hackfleischbällchen verwende ich gemischtes Hackfleisch. Dann Zwiebel und Knoblauch. Und Petersilie.
Für mehr Fluffigkeit der Bällchen geben ich sowohl eine in Milch eingeweichte Schrippe hinzu. Als auch Semmelbrösel für mehr Festigkeit und Bindung. Und natürlich Eier.
Gewürzt wird ganz klassisch mit scharfem Paprika, Salz, Pfeffer und Zucker.
Der Körriesaft heißt hier in Hamburg tatsächlich so. Es ist die Variante, die es auf dem Kiez, also der Reeperbahn, an den Imbissständen oder -buden gibt. Es ist der verballhornte Begriff der klassischen Curry-Sauce, die für Currywurst mit Pommes frites verwendet wird. Der Name eben in Kiezmanier.
Für 2 Personen
Für die Hackfleischbällchen:
Zusätzlich:
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 15 Min. | Wartezeit 1 Std. | Frittierzeit 10 Min.
Schrippe kleinschneiden. In eine Schüssel geben. Milch darüber geben und Schrippenstücke gut darin einweichen. 15 Minuten stehen lassen.
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, kleinschneiden und in eine Schüssel geben.
Petersilie kleinwiegen und dazugeben.
Hackfleisch ebenfalls dazugeben.
Eier aufschlagen und hinzugeben. Ebenso die ausgedrückten Schrippenstücke und die Semmelbrösel.
Kräftig mit Paprika, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Alles mit der Hand gut vermengen.
Eine Stunde ziehen lassen, damit die Semmelbrösel etwas aufquellen.
Mit der Hand kleine Bällchen daraus rollen und auf einen Teller geben.
Fett in der Fritteuse auf 180 ºC erhitzen.
Bällchen darin – eventuell in zwei Durchgängen – 5 Minuten frittieren.
Herausnehmen, auf ein Küchenpapier geben und warmhalten.
Kartoffelspalten – eventuell auch in zwei Durchgängen – 5 Minuten in der Fritteuse frittieren.
Herausnehmen, ebenfalls auf ein Küchenpapier geben, salzen und dann auf zwei Teller verteilen.
Hackfleischbällchen dazugeben.
Bällchen großzügig mit dem Körriesaft übergießen.
Servieren. Guten Appetit!
Ein Rezept für einen Kuchen mit frischen Äpfeln und Birnen.
Bereiten Sie den Tortenboden nach dem Grundrezept aus kleingeschnittenem Toastbrot und Butter zu.
Darauf kommen als Belag frische, kleingeschnittene Äpfel und Birnen.
Ich bereite den Tortenguss nicht aus einer industriellen Tüte zu. Sondern aus Chardonnay und Blattgelatine.
Dazu kommt noch die süße Flüssigkeit, die sich durch den Zucker, den ich an Äpfel und Birnen gebe, bildet.
Auf diese Weise kann man auf fertigen Tortenguss komplett verzichten. Und breitet ihn eben selbst aus trockenem Weißwein zu, der dem Kuchen eine gewissen Säure verleiht.
Diese Pizza gelingt sehr gut und schmeckt hervorragend.
Besonders der verwendete pikante, herzhafte Hummus kommt deutlich hervor.
Dann natürlich der frisch geriebene Mozzarella.
Und der Spinat.
Nicht so besonders heraus zu schmecken ist der Knoblauch, obwohl ich doch 10 Zehen davon verwendet habe.
Und ganz deutlich zu schmecken ist natürlich der Unterschied eines selbst zubereiteten, frischen Pizzateigs mit Hefe zu dem in diesem Rezept verwendeten industriellen Pizzateigs.
Dieser geht nicht genügend auf und schmeckt etwas flach. Ein selbst zubereiteter Pizzateig geht beim Backen deutlich mehr auf und schmeckt einfach knuspriger.
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 15 Min. | Backzeit 20–25 Min.
Backofen auf 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze erhitzen.
Knoblauch schälen, kleinschneiden und in eine Schale geben.
Pizzateig mit Packpapier auf ein Backblech legen.
Passierte Tomaten darauf geben und gut verteilen.
Mozzarella mit einer groben Küchenreibe darüber reiben.
Salzen und pfeffern.
Hummus mit einem Esslöffel klecksweise auf der Pizza verteilen.
Spinat darauf geben.
Knoblauch darüber verteilen.
Pizza auf mittlerer Ebene für 20–25 Grad, je nach Bräunungsgrad, im Backofen backen.
Backblech herausnehmen.
Pizza mit einem sehr scharfen, großen Messer oder dem Pizzarad in sechs rechteckige Stücke schneiden.
In drei Durchgängen jeweils ein Pizzastück auf zwei Tellern servieren.
Die Pizza schmeckt auch kalt noch sehr gut.
Guten Appetit!
Erneut trifft der Westen auf den Osten.
Diesmal in Form von Ravioli. Diese sind gefüllt mit Ricotta und Spinat.
Und die Sauce ist eine Teriyaki-Sauce, wie man sie von japanischen Gerichten kennt.
Schnell. Einfach. Lecker.
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 4 Min.
Pasta nach Anleitung kochen.
Auf zwei tiefe Schalen verteilen.
Teriyaki-Sauce darüber verteilen.
Servieren. Guten Appetit!
Erneut trifft der Westen auf den Osten.
Diesmal in Form von Tortellini. Diese sind gefüllt mit Ricotta und Artischocke.
Und die Sauce ist eine süß-sauere Sauce, wie man sie von asiatischen Gerichten kennt.
Schnell. Einfach. Lecker.
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 4 Min.
Pasta nach Anleitung kochen.
Auf zwei tiefe Schalen verteilen.
Süß-sauere Sauce darüber verteilen.
Servieren. Guten Appetit!
Erneut eine Torte, deren Zubereitung der Kühlschrank übernimmt.
Bereiten Sie den Tortenboden nach dem Grundrezept zu.
Auf den Tortenboden in der Backform kommen die frischen Heidelbeeren.
In die Joghurt-Masse mit der Gelatine kommt ein ganzes Glas Nuss-Nougat-Creme.
Und mit Schokoladenstreuseln auf der fertigen Torte wird der ganze Schokoladen-Geschmack noch abgerundet.
Sehr, sehr lecker und wunderbar gelungenEine der besten Torten, die mir bisher gelungen sind.
Wiederum bleibt der Backofen kalt. Stattdessen übernimmt der Kühlschrank die Zubereitung.
Verwenden Sie eine wirklich sehr reife Honigmelone. Die Torte schmeckt dann noch umso besser.
Ein Rezept für ein wunderbares Pasta-Gericht.
Es ist eines der besten Pasta-Gerichte, das ich kenne. Und eines der frischesten.
Und doch nur mit so wenigen Zutaten.
Fünf frische Zutaten.
Und in wenigen Minuten zubereitet.
Genau so lange, wie die Pasta zum Kochen braucht.
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 5 Min. | Garzeit 7 Min.
Knoblauchzehen schälen und mit einem flachen Messer flach drücken.
Blättchen des Basilikum abzupfen.
Kirschtomaten vierteln.
Pasta nach Anleitung zubereiten.
Einen sehr großen Schluck Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Knoblauch darin anbraten.
Kirschtomaten dazugeben.
Basilikum dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles etwas köcheln lassen.
Pasta auf zwei tiefe Pasta-Teller verteilen.
Öl mit den Zutaten darüber geben.
Mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano garnieren.
Servieren. Guten Appetit!
Styroporboxen besitzen ausgezeichnete Isolations- und Dämmeigenschaften. Für die Speisezubereitung sind sie äußerst beliebt.
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Thermoboxen aus Styropor – das können sie
Ein guter Koch benötigt Thermoboxen, damit die Lebensmittel immer frisch gehalten werden. Das ist wichtig, denn nur so können Lagerung und Transport funktionieren. Ich selbst habe mit meinen Isolierboxen beste Erfahrungen gesammelt. Ich nutze dabei das gute alte Styropor. Styropor wurde einst aus der Baumrinde extrahiert und wird heute aus Erdöl gewonnen.
Ich möchte erklären, warum ausgerechnet Styropor für die Isolierung von Speisen so gute Dienste leistet.
Styroporboxen können gut isolieren
Thermostyroporboxen für die Gastronomie müssen den Innenraum isolieren können und Styropor eignet sich dafür besonders gut. Mehrere Stunden hinweg können auch extreme Temperaturen konstant gehalten werden. Das leistet nur Styropor. Warmes Essen kann so auch im warmen Zustand genossen werden.
Für 48 Stunden kann das Material Styropor extreme Temperaturen in der Transportbox beibehalten. Darauf sind Styroporboxen ausgerichtet, dafür sind sie geeicht. Den Kühleffekt durch die Lagerung kann man sogar noch steigern, indem man Eiswürfel in den Thermobehälter legt.
Ein Expertentipp: Nicht nur die Materialeigenschaften bürgen für eine gute Isolationsfähigkeit der Thermoboxen, sondern auch die Fähigkeit, dass der Deckel passgenau und sicher auf dem Behälter sitzt und perfekt schließt.
Styroporboxen sind stoßfest
Styropor ist ein Material aus porösem Styrol. Die kleinen Kügelchen sind aus Schaumstoff zusammengepresst und lassen nur eine Verbindung zu. Das macht die Styroporboxen extrem stoßfest, sodass auch ein Stoß, ein Ruckeln beim Transport im Auto und ein versehentliches Fallenlassen den Gerichten im Innern des Gehäuses nichts anhaben kann. Das sorgt außerdem für das kaum vorhandene Eigengewicht. Agiere ich mit meinen schlagfesten Styroporboxen, dann fühle ich mich immer sicher.
Styroporboxen bieten einen guten Spritzwasserschutz
Beim Kochen wird viel Wasser ausgestoßen. Entweder wird es in Form von Wasserdampf erzeugt oder es spritzt ein wenig Wasser vom Hahn oder Kochtopf. Auch hier fühle ich mich mit meinen Thermoboxen aus Styropor sehr sicher, denn das Material bietet einen zuverlässigen Spritzwasserschutz. Wenn da mal etwas Flüssigkeit auf meine Styroporboxen kommt, hat das für den Inhalt keine Auswirkungen. Wer es sogar wasserdicht haben möchte, für den bietet der Markt die Weiterentwicklung in Form von Styrodur an.
Was können Thermoboxen aus Styropor noch?
Styroporboxen sind in der Regel kastenförmig. Da Deckel und Behälter wegen der Isolation perfekt zusammenpassen müssen, sind Styroporboxen fast immer stapelbar. Gute Styroporboxen lassen sich zudem geruchs- und geschmacksneutral erwerben, so bleiben die Gerichte schön rein. Die Oberfläche ist pflegeleicht und leicht zu reinigen. Auch die Umwelt freut sich, denn Styropor ist grundsätzlich ein recyclingfähiger Stoff. Das geringe Eigengewicht gestaltet den Transport denkbar einfach. Eine zusätzliche Erleichterung stellen schließlich ergonomische, rutschfeste Griffe dar.
Von Styropor gibt es zwei hochwertige Arten
Für Gastronomie und Catering sind vor allem die Styropor-Arten EPP und EPS interessant. Hochwertiger ist EPP, da es elastisch und formstabil in einem ist. EPP weist eine ausgezeichnete chemische Beständigkeit auf und kann die Energie bei Vibrationen und anderen Stoßbelastungen beim Transport absorbieren. Das Material EPS ist hingegen weicher und flauschiger. Ich empfehle EPP!
Nachteile von Styroporboxen?
Nachteile weisen Styroporboxen nur wenige auf, die ich nicht für entscheidend halte. Zunächst muss die Dicke der Wand für gute Isolationseigenschaften immer rund 3 cm betragen, was einigen Platz wegnimmt. Dann fällt Styropor unter Restmüll, was die Entsorgung erschweren kann. Da Styropor zumeist nicht vollständig wasserdicht ist und die Verarbeitung sich dafür aufwendig und kostspielig gestaltet, eignet sich Styrodur für diese Eigenschaft noch besser.