Hier werden einfach Burger Patties zweckentfremdet. Und zwar vegane Patties. Hergestellt u.a. aus Erbsenprotein. Frittiert in der Fritteuse.
Dazu ebenfalls in der Fritteuse frittierte Kartoffelspalten.
Und ein frischer Salat, einfach nur mit einem Dressing mit Essig und Öl angemacht.
Somit ein leckeres, veganes Gericht.
Die Patties schmecken übrigens sehr gut. Sie schmecken nicht wie Patties aus tierischem Hackfleisch. Sondern haben einen ganz eigenen Geschmack. Aber gut.
Kross frittiert
Für 2 Personen:
4 vegane Burger Patties (2 Packungen à 2 Stück)
4 große Kartoffeln
200 g Rucola (2 Packungen à 100 g)
Weißweinessig
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
Fleisch-Gewürzmischung
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 5 Min. | Frittierzeit 7 Min.
Einfaches Dressing aus Essig und Öl
Kartoffeln schälen und längs achteln und somit in dünne Spalten schneiden.
Rucola in eine Schüssel geben.
Mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker in einer Schale ein Dressing zubereiten.
Über den Salat geben und alles mit dem Salatbesteck gut vermischen.
Fett in der Fritteuse auf 180 °C erhitzen.
Patties hineingeben. Kartoffelspalten ebenfalls hineingeben.
Alles 7 Minuten frittieren.
Kartoffelspalten herausnehmen, auf ein Küchenpapier geben und abtropfen lassen. Salzen. Auf zwei Teller verteilen.
Patties herausnehmen und ebenfalls auf ein Küchenpapier geben.
Auf beiden Seiten mit der Gewürzmischung würzen.
Jeweils zwei Patties auf einen Teller geben.
Zusammen mit dem Salat in zwei Schalen servieren. Guten Appetit!
Penne Rigate mit Spinat-Walnuss-Pesto
Mit Parmigiano Reggiano garniert
Erneut wieder einen Brotaufstrich zweckentfremdet. Als Pesto für Pasta. Was ich ja gerne mache.
Dieses Mal ein veganer Brotaufstrich aus Spinat und Walnüssen.
Veganer, verwendet einfach anstelle des verwendeten Parmigiano Reggiano einen veganen Hartkäse, dann habt Ihr ein leckeres, veganes Gericht.
Ich habe noch eine sehr reife Avocado kleingeschnitten und zum Brotaufstrich dazugegeben.
Und natürlich braucht der Brotaufstrich noch eine gehörige Portion Salz und Pfeffer, denn als Brotaufstrich ist er natürlich nicht sehr würzig hergestellt.
Für 2 Personen:
350 g Penne Rigate
140 g veganer Brotaufstrich Spinat-Walnuss (1 Glas)
1 reife Avocado
Salz
Pfeffer
Parmigiano Reggiano
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 5 Min. | Garzeit 8 Min.
Brotaufstrich als Pesto
Pasta in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 6 Minuten garen.
Avocado schälen, in Spalten schneiden und dann kleinschneiden.
Kochwasser der Pasta in eine Schüssel abgießen.
Brotaufstrich und Avocado in einen Topf geben und erhitzen.
Einige Esslöffel des Kochwassers dazugeben und die Sauce ein wenig verlängern.
Salzen und pfeffern.
Pasta dazugeben und alles gut vermischen.
Pasta mit Pesto auf zwei tiefe Pasta-Teller geben.
Mit Parmigiano Reggiano garnieren.
Servieren. Guten Appetit!
Kürbis-Nuss-Nougat-Kuchen
Leichte Nuss-Nougat-Note
Ein Rührkuchen. Aber abgewandelt mit Kürbis.
Und etwas Nuss-Nougat-Creme.
Für den Kürbis verwende ich Hokkaido-Kürbis.
Und zwar genau 300 g. Kleingerieben.
Und Mehl gebe ich dann somit nur noch 200 g hinzu.
Da Nuss-Nougat-Creme sowohl sehr süß ist als auch zu einem großen Teil aus Fett besteht, verringere ich sowohl den Anteil des Zuckers um 50 g als auch den Anteil an Margarine um 50 g.
Und bitte den Kürbis nicht in der Küchenmaschine unterrühren. Er ist zwar vorher kleingeraspelt worden, verliert aber beim Unterrühren in der Küchenmaschine jegliche Konsistenz und macht den Teig nur noch dünnflüssiger. Nein, nur vorsichtig in der Backschüssel mit dem Backlöffel unterheben.
Der Teig ist dennoch recht dünnflüssig. Ich habe es jedoch darauf ankommen lassen und nicht noch zusätzlich ein Ei oder Mehl dazugegeben.
Das Resultat gibt mir recht. Der Kuchen gelingt und ist ausgesprochen saftig aufgrund des Kürbis. Und hat eine leichte Süße aufgrund der Nuss-Nougat-Creme.
300 g Hokkaido-Kürbis
200 g Mehl
4 Eier
200 g Zucker
200 g Margarine
200 g Nuss-Nougat-Creme (Glas)
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Backzeit 1 Std.
Sehr saftig
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze erhitzen.
Kürbis putzen, Kernhäuse entfernen und in der Küchenmachine fein reiben. In eine Schüssel geben.
Eier aufschlagen und in die Küchenmaschine geben. Zusammen mit dem Zucker schaumig rühren.
Mehl, Backpulver, Vanillin-Zucker, Margarine und Nuss-Nougat-Creme dazugeben und alles gut verrühren.
Teig in eine Schüssel geben.
Kürbis dazugeben und mit dem Backlöffel vorsichtig unterheben.
Backpapier in einer Kasten-Backform auslegen.
Teig hineingeben und verteilen.
Im Backofen auf mittlerer Ebene eine Stunde backen.
Vor dem Herausnehmen mit einem Zahnstocher den Test machen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Herausnehmen und gut abkühlen lassen.
Backform und Backpapier entfernen.
Kuchen auf eine Kuchenplatte geben.
Stückweise anschneiden und servieren.
Guten Appetit!
Hähnchen-Frühlingsrollen mit Teriyaki-Sauce
Mit leckerem Dip
Chinesische Frühlingsrollen.
Zubereitet mit einer Füllung aus Hähnchenfleisch und Gemüse.
Eingerollt in einen Frühlingsrollen-Teig. Man bekommt ihn in jedem Asia-Geschäft.
Frittiert in der Fritteuse.
Und serviert mit einem Dip aus Teriyaki-Sauce.
Für 2 Personen:
1 Packung Frühlingsrollen-Teig (ausreichend für 24 kleine Frühlingsrollen)
1 Hähnchenbrustfilet
1 kleine Schalotte
1 Knoblauchzehe
etwas Weißkohl
½ Wurzel
etwas Sojabohnensprossen
etwas Bambussprossen
etwas Glasnudeln
ein kleines Stück Lauch
Sojasauce
Chilipulver
gemahlener Ingwer
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 15 Min. | Frittierzeit 7 Min.
Kross frittiert
Hähnchenbrustfilet sehr kleinschneiden, als wollte man ein Tatar daraus zubereiten.
Gemüse putzen, gegebenenfalls schälen und sehr klein schneiden.
Fleisch und Gemüse in eine Schüssel geben.
Mit etwas Sojasauce, Chilipulver und Ingwer würzen.
Alles gut vermischen.
Frühlingsrollen-Teig nacheinander auf ein sehr großes Arbeitsbrett legen.
Füllung darauf geben, jeweils zu einer länglichen Rolle formen, Seiten des Teigs einschlagen und Rollen zusammenrollen.
Fett in der Fritteuse auf 180 °C erhitzen.
Rollen 7 Minuten in der Fritteuse frittieren.
Herausnehmen, auf ein Küchenpapier geben und abtropfen lassen.
Jeweils 12 Rollen auf einen großen Teller geben.
Jeweils einen Dip aus Teriyaki-Sauce dazu reichen.
Servieren. Guten Appetit!
Gegrillte Spieße mit Langkornreis und BBQ-Sauce
Leckere Spieße
Bei diesen Spießen musste ich erfinderisch sein.
Denn ich bereite so gut wie nie solche Spieße zu.
Es sollte sich aber herausstellen, dass ich das durchaus in bestimmten Abständen machen sollte.
Denn die Spieße, schön in der Grillpfanne gegrillt, schmecken hervorragend und sind sehr lecker.
Aber das Problem war aufgrund dessen, dass ich sie so gut wie nie zubereite, dass ich keine Metallspieße für die Zubereitung hatte.
Also habe ich mir etwas einfallen lassen. Und habe für die Spieße einfach Zahnstocher zweckentfremdet.
Für einen Spieß benötigt man dann zwar etwa vier Zahnstocher.
Aber das Ergebnis wie auf den beiden Fotos abgebildet kann sich sehen lassen.
Dazu gibt es als Beilage einfachen Langkornreis.
Und da der Reis natürlich ein wenig Sauce benötigt, habe ich mit passierten Tomaten und Teriyaki-Sauce einfach eine Art Ketchup oder auch BBQ-Sauce zubereitet. Die sehr lecker schmeckt.
Für 2 Personen:
2 dicke Schweine-Nackensteaks
8 große, weiße Champignons
1 große Zwiebel
1 Tasse Langkornreis
200 ml passierte Tomaten (Packung)
Teriyaki-Sauce
Riesling
Salz
Steak-Gewürzmischung
Rapsöl
Zahnstocher
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 15 Min. | Garzeit 12 Min.
Leckere BBQ-Sauce
Steaks in große Würfel schneiden.
Zwiebel schälen, vierteln und die einzelnen Schalen abzupfen.
Stiele der Champignons entfernen. Dann Champignons vierteln.
Nacheinander jeweils Steakwürfel, Zwiebelschale und Champignon mit mehreren Zahnstochern zu einem Spieß zusammenstecken.
Davon insgesamt sechs herstellen.
Mit der Gewürzmischung und Salz auf beiden Seiten würzen.
Reis in einem Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser 12 Minuten garen.
Parallel dazu Öl in einer großen Grillpfanne mit Deckel erhitzen.
Spieße darin auf einer Seite zugedeckt sieben Minuten grillen.
Dann wenden und nochmals fünf Minuten grillen.
Gleichzeitig etwas passierte Tomaten in eine sehr kleine Pfanne geben.
Einen guten Schluck Teriyaki-Sauce dazugeben. Und mit etwas Riesling verlängern. Verrühren und erhitzen.
Reis auf zwei Teller verteilen.
Jeweils drei Spieße auf einen Teller geben.
Sauce über Spieße und Reis verteilen.
Servieren. Guten Appetit!
Obst-Torte
Schön mit Streuseln garniert
Diese Torte beruht darauf, dass ich zu wenig Obst eingekauft hatte. Ursprünglich wollte ich mit Teilen des Obstes eine süß-scharfe Sauce für Pasta zubereiten. Mit Banane, Feige, Kukurma, Curry und Chili.
Dann fiel mir jedoch auf, dass ich eine Torte geplant, dafür aber das notwendige Obst nicht eingekauft hatte.
Also schnell den Plan mit der Pasta umgeändert und eine andere Sauce dafür zubereitet.
Und das vorhandene Obst wanderte alles in die Füllmasse der Torte.
Pomelo red ist übrigens eine sehr große Grapefruit, die meines Wissens aus China kommt. Man schält sie wie gewöhnliche Grapefruits, teilt sie dann in Spalten und schneidet diese klein.
Und dazu gibt es noch einige frische Feigen und eine reife Banane.
Da ich dieses Mal zum Gelieren pflanzliches Agar Agar verwende, ist diese Torte in drei Stunden im Kühlschrank verfestigt.
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Wartezeit 4 Stdn.
Mit mehreren Obstsorten
Tortenboden nach dem Grundrezept zubereiten.
Pomelo schälen, in Spalten zerteilen und diese in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben.
Feigen putzen und kleinschneiden.
Banane putzen, schälen und ebenfalls kleinschneiden.
Beides zu der Pomelo geben und alles gut vermischen.
Sahne in einem Topf leicht erhitzen.
Agar Agar dazugeben, mit einem Schneebesen vermischen und unter ständigem Rühren zwei Minuten köcheln lassen.
Frischkäse dazugeben und unterrühren.
Obst dazugeben und mit dem Backlöffel unterheben.
Füllmasse auf den Tortenboden geben und gut verteilen.
Torte im Kühlschrank mindestens drei Stunden erhärten lassen.
Herausnehmen, Backform und Backpapier entfernen und Torte auf eine Tortenplatte geben.
Mit Milchschokoladestreuseln bestreuen.
Stückweise anschneiden und servieren.
Guten Appetit!
Schmale Bandnudeln mit Tomate-Paprika-Kürbis-Pesto
Schmale Bandnudeln
In Italien weiß man, wie man kocht. Man benötigt nur Pasta und Pesto.
Das Pesto wird frisch zubereitet, wie in diesem Rezept.
Zum Verfeinern und passend zur Jahreszeit gebe ich noch frischen, feingeriebenen Hokkaido-Kürbis in das Pesto.
Alternativ kann man zu einem fertigen Pesto aus dem Glas greifen, das eine gute Qualität haben sollte.
Ebenso wie die Pasta.
Das Pesto in diesem Rezept finden Sie sicherlich auch bei Ihrem Supermarkt. Schauen Sie nach einem Pesto Rosso. Auf diese Weise sparen Sie sich die frische Zubereitung.
Aber halt, langsam, frisch zubereitet schmeckt immer besser. Und ist auch bekömmlicher!
Für 2 Personen:
350 g schmale Bandnudeln
Für das Pesto:
100 g getrocknete Tomaten (Packung)
1/2 roter Paprika
ein Stück Hokkaido-Kürbis
2 Knoblauchzehen
ein Stück Parmigiano Reggiano
Salz
Pfeffer
Zucker
Olivenöl
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Garzeit 8 Min.
Mit fruchtigem Tomaten-Paprika-Pesto
Getrocknete Tomaten in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und einige Stunden einweichen lassen.
Paprika putzen und entkernen.
Kürbis auf einer Küchenreibe fein in eine Schale reiben.
Knoblauch putzen und schälen.
Parmigiano Reggiano auf einer Küchenreibe fein in eine Schale reiben.
Alle Zutaten für das Pesto in eine Küchenmaschine geben.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Einen guten Schluck Olivenöl dazugeben.
Alles zu einem stückigen Pesto zermahlen.
Pasta in einem Topf mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser 6 Minuten garen.
Kochwasser in einen anderen Topf abschütten.
Pesto in einem zweiten Topf erhitzen.
Pasta zum Pesto geben. Bei Bedarf das Pesto mit einigen Esslöffeln des Kochwassers verlängern.
Alles gut vermischen.
Pasta mit Pesto auf zwei tiefe Pasta-Teller geben.
Mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano garnieren.
Servieren. Guten Appetit!
Marinierter Hähnchenschenkel mit schmalen Bandnudeln
Schmale Bandnudeln mit Pesto
Erneut ein schönes Rezept für die Zubereitung eines frischen Pestos.
Zum Marinieren der Hähnchenteile. Und als Geschmacksgeber für die Pasta.
Das Pesto heißt offiziell eigentlich Rucola-Mandel-Pesto, auch wenn ich es im Titel des Rezepts nicht explizit genannt habe.
Es ist einfach und schnell zubereitet.
Und man benötigt fast keine andere Würzmittel mehr für das Gericht.
Für 2 Personen:
2 Hähnchenschenkel mit Rückenstück
Riesling
Salz
250 g schmale Bandnudeln
Olivenöl
Für das Pesto:
50 g Rucola
50 g Mandeln
ein Stück Parmigiano Reggiano
etwas Petersilie
Salz
Pfeffer
Zucker
Olivenöl
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Garzeit 15 Min.
Kross angebraten, in Weißwein gegart
Mandeln in der Küchenmaschine fein reiben.
Parmigiano Reggiano auf einer Küchenreibe ebenfalls fein reiben. Dazugeben.
Rucola und Petersilie dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Einen großen Schluck Öl dazugeben.
Alles in der Küchenmaschine zu einem feinen, sämigen Pesto verarbeiten.
Schenkel mit dem Pesto mit einem Kochpinsel auf jeweils beiden Seiten einreiben und einige Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Schenkel auf beiden Seiten kross anbraten.
Mit einem Schluck Riesling ablöschen und zugedeckt 15 Minuten bei mittlerer Temperatur garen lassen.
Parallel dazu Pasta in einem Topf mit leicht gesalzenem, kochenden Wasser 6 Minuten garen.
Hähnchenschenkel auf zwei Teller geben. Eventuell salzen. Warmhalten.
Pesto zum Riesling in der Pfanne geben und erhitzen.
Pasta zum Pesto geben und darin vermischen.
Pasta auf die beiden Teller verteilen.
Servieren. Guten Appetit!
Wichtiger Hinweis!
Sie kennen das sicherlich selbst zur Genüge. Auf vielen Websites und natürlich auch im Fernsehen stolpern Sie über Werbeschaltungen. Manchmal sind sie störend und lästig, manchmal jedoch auch hilfreich und förderlich.
Auch ich erlebe dies immer wieder, wenn ich Websites von Hard-/Software-Foren oder TV-Programme-Websites besuche.
Andererseits ist dies manchmal die einzig mögliche Art und Weise, eine Publikation im Internet mit Einnahmen zu verbinden. Denn wie schon der Gründer des Automobilwerks „Ford“ Henry Ford einmal sagte: „Wer aufhört zu werben, um Geld zu sparen, kann ebenso seine Uhr anhalten, um Zeit zu sparen.“. Und was täte man ohne die Werbeblöcke bei den privaten Fernsehsendern, wenn man sie nicht hätte und damit auch keine Pinkelpause einlegen könnte?
Aus diesem Grund habe ich mich entschlossen, auf meinem Foodblog beim ersten Einblenden der Website Werbeeinblendungen zu veröffentlichen. Sie tauchen am Boden und am rechten Rand auf. Sie können sie durch einfaches Klicken schließen. Diese Werbemaßnahme ist auf einige Monate befristet. Aber so kann ich zumindest laufende Kosten für das Foodblog wie die Rechnungen meines Hosters finanzieren. Und ich hoffe, dass Sie die Werbung nicht zu sehr stört und Sie vielleicht sogar einen Nutzen daraus ziehen.
Sie stört die Werbung dennoch beim Besuch meines Foodblogs? Ich besuche – wie oben erwähnt – jeden Tag eine Website einer TV-Zeitschrift, um das aktuelle Fernsehprogramm abzurufen. Die dabei eingeblendet Werbung auf der Website kann ich akzeptieren. Denn ich bekomme einen realen Gegenwert dafür. Ich kann mich eben jeden Tag kostenlos über das zu empfangende Fernsehprogramm bei allen relevanten Fernsehsendern informieren. Und muss mir deswegen nicht jede Woche eine kostenpflichtige TV-Programm-Zeitschrift kaufen.
Außerdem weiß ich als Selbstständiger in der Medienbranche sehr gut, dass diese mäßige Werbung manchmal der einzige Weg ist, kostenlose Inhalte in Print oder Web gegenzufinanzieren.
Sie erhalten auf meinem Foodblog auch einen realen Gegenwert für die eingeblendete Werbung. Jeden Tag ein aktuelles, leckeres und wohlschmeckendes Rezept mit zwei professionellen Foodfotos. Und dazu die Möglichkeit, in mittlerweile mehr als 3.000 Rezepten nach einem gewünschten Rezept zu suchen. Und ich biete Ihnen auch gern an, wenn Sie einmal ein Rezept, das Sie suchen, in meinem Foodblog nicht finden, machen Sie mir einen Vorschlag für ein solch neues Rezept. Wenn es meinen finanziellen Rahmen nicht sprengt, bereite ich es gern zu und veröffentliche das Rezept. Dafür ist die mäßig veröffentlichte Werbung auf meinem Foodblog vertretbar und akzeptabel.
Klöße aus Semmeln und Kartoffeln
Selbst zubereitete Klöße aus Toastbrot und Kartoffeln
Ein Rezept für frisch zubereitete Klöße.
Auf das ich auf Umwegen kam. Denn ursprünglich wollte ich Semmelknödel auf die klassische Art zubereiten. Semmeln – in Hamburg sagt man Schrippen –, Milch, Eier Gewürze usw.
Nun hatte ich von einer anderen Zubereitung aber noch Kartoffeln übrig.
Und zudem nur recht wenig Schrippen vorrätig, die nur einen kleinen Teig für Klöße ergeben hätten. So dass ich hiervon auch keine Klöße portionsweise einfrieren könnte.
Also habe ich mich einfach entschieden, zwei Kloßrezepte zu kombinieren.
Keine Semmelklöße. Und keine Kartoffelklöße. Sondern Semmel-Karoffel-Klöße.
Und variiert habe ich die Zubereitung noch dadurch, dass ich anstelle von Schrippen trockenes Toastbrot verwendet habe. Dieses hat man ja meistens wie Schrippen vorrätig und manchmal keine Verwendung mehr dafür.
Keine Bange. Die Klöße gelingen gut. Man bekommt sehr schmackhafte, leicht gewürzte Klöße, die eine gute Konsistenz haben. Und die man dann auch gut einfrieren kann. Um sie für weitere Zubereitungen wie Braten, Gulasch oder Ragout zu verwenden.
Leider habe ich vergessen, von den Klößen allein schöne Foodfotos zu fotografieren. So habe ich leider nur noch Foodfotos mit den Klößen als Beilage zu diversem Fleisch.
Für etwa 6 Klöße:
10 Scheiben trockenes Toastbrot
½–1 l Milch
200 g rohe Kartoffeln
200 g gegarte Kartoffeln
5 Eier
10–15 EL Paniermehl
½ Bund Petersilie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
grobes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 60 Min. | Garzeit 30 Min.
Mit frischen Klößen zweierlei Art
Toastbrotscheiben kleinwürfeln.
In eine Schüssel geben, Milch darüber geben, so dass alles gut bedeckt ist und die Toastbrotscheiben darin 30 Minuten einweichen.
Beide Kartoffelarten auf einer feinen Küchenreibe in eine Schüssel reiben.
Petersilie kleinwiegen.
Zwiebeln und Knoblauch putzen, schälen und sehr klein schneiden.
Toastbrotscheiben gut in die Milch drücken. Dann die Milch aus der Toastbrotmasse mit der Hand auspressen und Masse in eine Schüssel geben.
Kartoffeln, Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch und aufgeschlagene Eier dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles gut mit der Hand vermengen.
Nun soviel Paniermehl dazugeben, das die Masse nicht mehr zu flüssig ist, sondern eher dick und sämig.
Dann die Masse nochmals vermischen und 30 Minuten ziehen und quellen lassen.
Parallel dazu leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf erhitzen.
Aus der Knödelmasse mit den Händen Klöße formen.
Alle Knödel zusammen in das nun nur noch siedende Wasser geben.
Darin 30 Minuten zugedeckt simmern lassen.
Einzeln herausnehmen und entweder für eine weitere Zubereitung verwenden.
Oder positionsweise in Gefrierbeuteln einfrieren.
Hamburger Strudel
Angelehnt an das Hamburger und norddeutsche Gericht
Jetzt gibt es nach der Hamburger Pizza vor einigen Wochen auch einen Hamburger Strudel.
Denn ich lehne das Rezept eng an ein typisch Hamburger oder norddeutsches Rezept an, die Grünkohl-Platte mit Grünkohl, Mettwürsten und Kasseler Fleisch.
Die einzige Variation, die ich hier vornehme, ist diejenige, dass ich keinen Grünkohl regional aus dem Hamburger Umland vorrätig hatte. Sondern nur einen Wirsingkohl. Aber der sollte bei diesem Rezept auch passen, ist er doch verwandt mit dem Grünkohl und sieht ähnlich aus und schmeckt auch ähnlich.
In die Füllmasse kommen noch kleingeschnittene Mettwürste.
Für den Geschmack und das Aroma verwende ich – frech zweckentfremdet, aber geschmacklich passend – etwas American Dressing. Das Dressing enthält diverse Gewürze und eine Portion Ketchup, so dass es eine gute Geschmacksgrundlage für die Füllung bietet.
Außerdem gibt das Dressing nun zusammen mit dem Weißwein, in dem ich Wirsing und Mettwürste vorgare, der Füllmasse eine leicht säuerliche Note.
Wirsing und Mettwürste werden im Backofen bei dieser kurzen Garzeit als Füllmasse nicht durchgegart, sondern eher gut erhitzt. So dass ich sie eben vor der Zubereitung des Strudels einfach etwa 10 Minuten in Weißwein vorgare.
Die Füllmasse fällt diesmal sehr groß aus, so dass man den Strudel nicht sehr dünn rollen kann. Sondern es ergibt einen sehr großen Strudel. Somit passt dieses Mal die Angabe, dass ein halber Strudel gut für eine Person als Mahlzeit passt, gut dazu.
Für 2 Personen:
10 große Wirsingblätter
10 schmale, dünne Mettwürste
100 g American Dressing
Riesling
1 Packung Flammkuchenteig
1 Ei
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Garzeit 40 Min.
Wirsing und Mettwürste
Backofen auf 200 ºC Ober-/Unterhitze erhitzen.
Flammkuchenteig mit dem Backpapier auf einem Backblech ausrollen.
Wirsingblätter putzen.
Jeweils den großen, kräftigen Strunk eines Blattes bis etwa zur Hälfte herausschneiden.
Blätter grob zerkleinern.
Mettwürste quer in kurze Scheiben schneiden.
Etwas Weißwein in einem großen Topf erhitzen.
Wirsingblätter und Würste darin unter Rühren 10 Minuten garen.
Masse herausnehmen, in ein Küchensieb geben, abtropfen und abkühlen lassen.
American Dressing zur Masse geben. Alles gut vermischen.
Masse auf den Strudelteig geben und zu einer Rolle formen, so dass man den Strudel dann langsam längs zusammenrollen kann.
Ei aufschlagen, in eine Schale geben, verquirlen und mit dem Kochpinsel auf dem Strudel verstreichen.
Strudel auf dem Backblech auf mittlerer Ebene 30 Minuten backen.
Herausnehmen, halbieren und jeweils eine Hälfte auf einen Teller geben.
Servieren. Guten Appetit!
Fleischfond
Alle Zutaten beim Köcheln
Fonds habe ich ja schon des öfteren zubereitet. So oft, dass ich sie auch in den unterschiedlichsten Varianten als Grundrezepte in mein Foodblog aufgenommen habe.
So als Fleischfond, Gemüsefond oder Fischfond.
Jetzt ist es allerdings sicherlich schon ein Jahr her, dass ich frischen Fond zubereitet habe. In der letzten Zeit hatte ich mir bei Bedarf mit einer sehr guten, gekauften Gemüsebrühe ausgeholfen.
Dieser Fond hier ist aber ein wenig anders, weshalb ich eben nicht auf eines der oben genannten Grundrezepte verweise. Sondern das Rezept für diesen Fleischfond hier mit aufnehme.
Dieser Fleischfond ist ein wenig ausgefallen. Denn ich verwende nicht weniger als fünf wichtige Zutaten für diesen Fond.
Zum einen natürlich Fleisch, möglichst mit Knochen. Dafür verwende ich Rinderbeinscheiben mit Markknochen. Und Suppenfleisch (ohne Knochen).
Des weiteren natürlich Suppengemüse, davon gleich drei Packungen. Der Knollensellerie, der im Suppengemüse enthalten ist, sorgt für einen guten Umami-Geschmack im Fond.
Dann noch Knochen, die ich beim Zubereiten von anderen Gerichten durch z.B. Entbeinen von Geflügel zur Seite gelegt und eben für einen solchen Fond eingefroren habe.
Dann einige Rinden von Parmesankäse, den ich fein gerieben verbraucht und diese Rinden speziell für einen Eintopf oder wie hier für einen Fond im Kühlschrank aufbewahre.
Und schließlich noch Gewürze im Ganzen, und zwar nicht weniger als sieben verschiedene Gewürze.
Kurz vor dem Zubereiten des Fonds fragte ich mich plötzlich, ob denn bei einer solchen Menge an Zutaten, auch wenn ich den Fond in einem sehr großen Bräter zubereite, überhaupt noch Platz für eine Menge Wasser bleibt, damit ich natürlich eine Menge guten Fond als Resultat erhalte, den ich dann portionsweise einfriere. Aber der Bräter hat dann doch noch eine Menge von 3–4 l Flüssigkeit aufgenommen.
Zum Anbraten der Zutaten verwende ich Rapsöl, denn dieses ist sehr geschmacksneutral.
Bitte das Gemüse nicht putzen. Nur kleinschneiden. Alle Schalen, Anhänge oder sonstige Teile, die man normalerweise für eine Zubereitung wegputzt, haben Aroma und bringen Geschmack in den Fond.
Und die beiden großen Zwiebeln werden übrigens nicht geschält, sondern nur halbiert und dann im Öl scharf angebraten. Sie dürfen sehr dunkelbraun durch das Anbraten werden, denn dies und auch die braune Schale geben Aroma, Geschmack und Farbe an den Fond.
Und übrigens, gesalzen wird ein Fond nicht. Dies nimmt man erst vor, wenn man ihn für eine Suppe oder Sauce oder eine andere Zubereitung verwendet.
Aufgrund der Menge und auch Qualität der vielen Zutaten erhalte ich einen sehr wohlschmeckenden und sehr konzentrierten Fleischfond.
Für den Fleischfond (etwa 2–3 l):
700 g Rinderbeinscheiben (1 Packung, 2 Stück)
500 g Suppenfleisch (1 Packung)
2,4 kg Suppengemüse (3 Packungen à 800 g, Knollensellerie, Lauch, Wurzel, Petersilie)
2 große Zwiebeln
eine Portion Knochen (Geflügel usw.)
3 Parmesanrinden
10 Lorbeerblätter
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Koriandersamen
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Pimentkörner
1 Sternanis
3 Gewürznelken
Rapsöl
3–4 l Wasser
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 30 Min. | Garzeit 5 Stdn.
Sehr schmackhafter, leicht dunkler Fond
Gemüse kleinschneiden und in zwei große Schüsseln geben.
Gewürze im Ganzen in ein Kräutersäckchen geben.
Zwiebeln halbieren.
Etwas Öl in einem sehr großen Bräter erhitzen.
Zuerst das Fleisch auf beiden Seiten einige Minuten kross anbraten. Herausnehmen.
Dann die Zwiebelhälften auf der Schnittfläche kross anbraten, bis sie sehr dunkelbraun sind. Herausnehmen.
Gemüse hineingeben und ebenfalls kross anbraten.
Fleisch daraufgeben. Zwiebeln ebenfalls oben auflegen.
Knochen und Käserinden dazugeben.
Gewürzsäckchen in den Bräter geben.
Mit dem Wasser bis zum Rand des Bräters auffüllen.
5 Stunden bei mittlerer Temperatur zugedeckt köcheln lassen.
Bei Bedarf etwas Wasser nachfüllen.
Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen. Eventuell für eine Fleischsuppe oder ein anderes Gericht verwenden.
Gewürzsäckchen herausnehmen.
Gemüse, Knochen und Käserinden herausschöpfen und in den Bio-Abfalleimer geben.
Wenn der restliche Fond ohne die bisherigen Zutaten zu trüb ist, ihn mittels des Grundrezepts zum Klären von einer Brühe klären, mit Eiweiß oder Fleisch.
Fond dann durch ein Küchensieb in einen geeigneten, großen Behälter gießen.
Dann nochmals durch ein frisches Küchenhandtuch gießen.
Portionsweise auf Portionsbehälter verteilen und einfrieren.
[themoneytizer id=“84132-16″]
Rührkuchen mit Sauerkirschen und Sesamsaat
Leicht süß und etwas nussig
Man kann nicht nur frisches Obst in einem Kuchen verwenden. Entweder als Obstauflage auf einem Tortenboden für einen Obstkuchen. Oder auch kleingeschnitten – in geringer Menge – in einem Rührkuchen.
Man kann Obst auch in Form von Marmelade auf diese Weise verarbeiten.
Hier wird ein ganzes Glas Sauerkirsch-Marmelade für einen Rührkuchen verwendet.
Dabei gibt es einiges zu beachten.
Die Marmelade bringt eine gewisse Süße mit. Also kann man den Zuckeranteil am Rührkuchen um 50 g senken.
Die Marmelade bringt auch eine gewisse Geschmeidigkeit und geleeartige Konsistenz für den Kuchen mit, also kann man auch die Margarine um 50 g reduzieren.
Andererseits wird – wie Sie sich vorstellen können – der Rührteig durch Hinzugabe eines ganzen Glases Marmelade auch recht dünnflüssig.
Aus diesem Grund werden zusätzlich noch zwei weitere Eier – im Vergleich zum Grundrezept für einen Rührteig – für Bindung und Festigkeit hinzugegeben.
Und um ganz sichern zu gehen, dass der Kuchen beim Backen fest und kompakt wird, kommen noch 100 g gemahlene Sesamsaat hinzu. Gemahlener Sesam quillt schön auf und gibt dem Rührteig Festigkeit.
Also, alles beachtet?
Was soll ich sagen? Der Rührkuchen gelingt. Er geht schön auf. Schmeckt lecker und etwas süß nach Sauerkirsche. Und hat ein leicht nussiges Aroma durch die gemahlene Sesamsaat. Projekt gelungen!
Zutaten:
500 g Mehl
200 g Margarine
200 brauner Zucker
6 Eier
300 g Sauerkirsch-Marmelade (1 Glas)
100 Sesamtsaat
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Backzeit 1 Std.
Feiner Rührkuchen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze erhitzen.
Sesamsaat in der Getreidemühle fein mahlen.
Eier mit dem Zucker in einer Küchenmaschine schaumig rühren.
Mehl, Backpulver, Vanillin-Zucker und Margarine dazugeben und alles gut verrühren.
Marmelade und Sesamsaat hinzugeben. Nochmals einige Minuten gut verrühren lassen.
In eine mit Backpapier ausgelegte Kasten-Backform geben und verteilen.
Auf mittlerer Ebene eine Stunde im Backofen backen.
Herausnehmen und gut abkühlen lassen.
Backform und Backpapier entfernen.
Auf eine Kuchenplatte geben.
Stückweise anschneiden und servieren. Guten Appetit!
Wichtiger Hinweis – bitte lesen!
Moin, Moin, lieber Besucher, Leser oder Kunde meines Foodblogs,
mein Foodblog war seit Ende Dezember vier Wochen wegen eines technischen Defekts offline. Das bitte ich zu entschuldigen!
Der technische Fehler ist nun gefunden und behoben. Ich selbst und einige Kollegen in drei Foren zu Computer-/Serverfragen konnten schließlich zur Lösung des Problems beitragen.
Das Foodblog steht Ihnen nun wieder vollumfänglich zur Verfügung.
Haben Sie wieder viel Spaß mit den Rezepten, gutes Gelingen und guten Appetit!
Himbeer-Torte
Mit Milchschokoladenstreusel garniert
Ein Rezept für eine leckerer Torte mit einer Füllmasse, in die zum einen Himbeeren in Form von Himbeer-Marmelade und zum anderen ganze Himbeeren hineinkommen.
Man hat somit den Himbeergeschmack in der Füllmasse durch die Marmelade. Und dann beißt man bei jedem Stück Torte ab und zu auf eine ganze, frische Himbeere und hat den saftigen, fruchtigen Geschmack der Himbeere im Mund. Sehr lecker!
Beim Tortenboden habe ich wieder einmal auf das Grundrezept mit den Butterkeksen zurückgegriffen. Dieser Tortenboden hat gegenüber dem Tortenboden aus Toastbrot-Scheibenstückchen den Vorteil, dass er leicht süß ist und somit der ganzen Torte ein wenig Süße mitgibt.
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Wartezeit mind. 4 Stdn.
Fruchtig mit viel Himbeere
Tortenboden nach dem Grundrezept zubereiten.
Blattgelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
Sahne in einem kleinen Topf leicht erhitzen.
Gelatine nach und nach hineingeben und mit dem Schneebesen gut verrühren.
Frischkäse dazugeben, verrühren und auch leicht erhitzen.
Marmelade ebenfalls hineingeben und mit dem Schneebesen gut vermischen.
Himbeeren im Ganzen dazugeben und mit dem Backlöffel vorsichtig unterheben.
Füllmasse auf den Tortenboden in der Backform geben und verteilen.
Torte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank erhärten lassen.
Herausnehmen. Backform und Backpapier entfernen.
Torte mit Milchschokoladenstreusel garnieren.
Stückweise anschneiden und servieren. Guten Appetit!
Spaghetti mit Garnelen in geräuchertem Tomaten-Pesto
Mit vielen Garnelen
Ein klassisches, italienisches Pesto. Mit einem Drittel der Zutaten aus geräucherten, getrockneten Tomaten. Die dem Pesto sein Raucharoma verleihen. Sehr lecker.
Dazu passend natürlich originale, italienische Pasta. Und zwar Spaghetti.
Farblich und geschmacklich passend zum Pesto verwende ich noch Garnelen, die ich einfach in Olivenöl anbrate und dann mit dem Pesto vermische.
Mein Kollege Michael hat übrigens einen kleinen Onlineshop mit genau diesen Produkten, den Pasta Grande. Er ist Informatiker und Spezialist für das Content Management System WordPress und hat mir bei Problemen mit meinem Foodblog schon des öfteren ausgeholfen. Außerdem betreibt er – wie oben erwähnt – den Onlineshop Pasta Grande. Es ist eine Pasta- & Pesto-Manufaktur. Michaels Traum ist, sich irgendwann vollständig über den Shop zu finanzieren und seinen Lebensunterhalt damit bestreiten zu können.
Der Shop bietet die unterschiedlichsten Produkte an. Pasta, Pesto, Dressings, Risottos, Gewürze, Teigmischungen und natürlich Wein. Es sind auch viele vegane Produkte darunter. Und last but not least erfährt man im Blog des Shops etwas über die perfekte Herstellung von Pastateig oder die Zubereitung von leckeren Gerichten mit Pasta und Pesto.
Ich kann nur ermuntern, sich das eine oder andere Produkt im Shop zu bestellen, am besten fängt man einmal mit dem Pesto-Probier-Paket „Die Klassiker“ mit vier klassischen, italienischen Pestos an. Und wählt dann noch passende Pasta dazu. Je mehr Sie mit den Produkten des Shops zufrieden sind und beim Shop Artikel bestellen, umso eher kommt Michael seinem Traum nahe …
Für 2 Personen:
125 g Garnelen (1 Packung)
350 g Spaghetti
Salz
Olivenöl
Parmigiano Reggiano
Für das Pesto:
200 g geräucherte, getrocknete Tomaten (Packung)
100 g Parmigiano Reggiano
4 Knoblauchzehen
1–2 EL Aceto Balsamico di Modena
Salz
Olivenöl
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 5 Min. | Garzeit 9 Min.
Lecker und schmackhaft
Tomaten in einer Schüssel mit kaltem Wasser eine Stunde einweichen.
Parmigiano Reggiano auf einer Küchenreibe in eine Schüssel fein reiben.
Tomaten abtropfen lassen, kleinschneiden und dazugeben.
Knoblauch putzen, schälen, ebenfalls kleinschneiden und dazugeben.
Balsamico-Essig dazugeben.
Mit Salz würzen.
Einen guten Schluck Olivenöl hinzugeben.
Alles vermischen. Mit dem Pürierstab fein pürieren.
Pasta in einem Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser 9 Minuten garen.
Parallel dazu Garnelen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen.
Pesto zu den Garnelen geben und mit erhitzen.
Pasta aus dem Kochwasser heben und zum Pesto geben.
Bei Bedarf das Pesto mit einigen Esslöffeln des Kochwassers verlängern.
Pasta mit Pesto und Garnelen auf zwei tiefe Pasta-Teller verteilen.
Mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano garnieren.
