Hähnchenbrustfilet kann man auf unterschiedlichste Weise zubereiten.
In kurze, feine Streifen geschnitten, also als eine Art Geschnetzeltes, eignet es sich gut für eine asiatische Zubereitung im Wok.
Ansonsten kann man es frittieren oder braten.
Und wenn man wirklich schön große Filets hat, kann man diese auch sehr gut füllen, dann braten und in einer leckeren Sauce garen.
Für die Füllung verwende ich frisch geriebenen Parmigiano Reggiano, frisch kleingeschnittenen Basilikum und frischen Knoblauch. Von letzterem wirklich sehr viel.
Bei der Beilage hätte sich Gemüse oder auch Kartoffeln oder Pasta angeboten, da die Filets ja eine würzige Sauce liefern.
Ich habe jedoch die einfache Variante gewählt und schnell zwei Portionen Pommes frites in der Fritteuse frittiert.
Für 2 Personen
- 2 Hähnchenbrustfilets (à 300 g)
- 10 Knoblauchzehen
- 1/2 Topf frisches Basilikum
- ein großes Stück frischer Parmigiano Reggiano
- Gewürzsalz
- Soave
- Butter
- 2 Portionen Pommes frites
- Salz
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 10 Min. | Garzeit 16 Min.
Basilikum kleinschneiden und in eine Schüssel geben.
Parmigiano Reggiano auf einer Küchenreibe fein reiben und auch in die Schüssel geben.
Knoblauch putzen, schälen, kleinschneiden und in die Schüssel geben.
Alles gut vermischen.
Filets auf jeder Seite gut mit dem Gewürzsalz würzen.
Filets mit einem sehr großen und scharfen Messer jeweils längs flach einschneiden und eine große, tiefe Tasche hineinschneiden.
Dabei nicht das Fleisch nach außen durchschneiden, damit nichts von der Füllung nach außen kommt.
Filets mit der Füllung mit einem Esslöffel stopfen. Eventuell mit einigen Zahnstochern zusammenstechen und -halten.
Butter in einer Pfanne mit Deckel erhitzen und Filets darin auf jeder Seite 2–3 Minuten kross anbraten.
Mit einem großen Schluck Soave ablöschen.
Zugedeckt bei geringer Temperatur 10 Minuten garen.
Parallel dazu Fett in der Fritteuse auf 180 ºC erhitzen. Pommes frites darin 3–4 Minuten kross frittieren.
Herausnehmen, auf ein Küchenpapier geben und abtropfen lassen. Salzen.
Jeweils ein Filet auf einen Teller geben. Zahnstocher entfernen.
Pommes frites dazu verteilen.
Servieren. Guten Appetit!
