Ein sehr leckeres Fisch-Gericht mit Schollen. Der Zusatz „Finkenwerder Art“ bedeutet, dass man die Schollen mit Krabben und Speck zubereitet und serviert.
Und wie es sich in Hamburg auch richtig gehört, werden standesgemäß original Büsumer Krabben für das Gericht verwendet.
Leider hatte ich keinen durchwachsenen Speck mehr vorrätig, ich habe statt dessen Katenschinken in Würfeln verwendet.
Außerdem ist viel Zitronensaft wichtig.
Und als Beilage gibt es knusprige Bratkartoffeln.
Die Schollenfilets bereitet man wie gewöhnlichen Fisch nach den bekannten drei „S“ zu: Säubern, säuern, salzen.
Das Gericht gilt zu Recht als Festtagsmenü.
Scholle Finkenwerder Art mit Bratkartoffeln
26. Januar 2020
Kategorie
Fisch
Schollenfilet
Personen
2
Vorbereitungszeit
10 Minuten
Kochzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
35 Minuten
Zutaten
- 2 Schollen
- 125 g Katenschinken in Würfeln
- 100 g Krabben
- 8 Kartoffeln
- 1 Zitrone (Saft)
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Mehl
- Petersilie
- Öl
Anleitung
- Petersilie kleinwiegen.
- Kartoffeln in einen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten garen. Herausnehmen, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
- Kartoffeln in einer Pfanne mit heißem Öl auf jeweils beiden Seiten einige Minuten kross anbraten. Salzen und pfeffern. Warmhalten.
- Währenddessen Schollen wässern und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Schollen mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Einige Minuten ziehen lassen.
- Mehl auf einen Teller geben und Schollen darin wenden.
- Katenschinkenwürfel in einer Pfanne mit heißem Öl kross anbraten. Krabben dazugeben und ebenfalls braten. Aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller geben und warmhalten.
- Schollen in die Pfanne geben und auf jeder Seite jeweils einige Minuten anbraten. Herausnehmen und auf zwei Teller verteilen.
- Krabben und Katenschinken über die Schollen geben. Schollen leicht mit Zitronensaft beträufeln. Mit Petersilie garnieren.
- Bratkartoffeln auf die beiden Teller geben.
- Servieren. Guten Appetit!
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