Auch nach Weihnachten und den Feiertagen geht es mit tollen Rezepten weiter.
Dieses Mal eine halbe Lammkeule ohne Knochen.
Dazu selbst zubereitete Pasta.
Bei der Zubereitung der Lammkeule habe ich mein Fleischthermometer angewandt. Allerdings scheint es nicht mehr richtig zu funktionieren. Ich hatte es auf eine Zubereitung medium der Lammkeule eingestellt. Und das Gerät sollte nach der Anzeige der inneren Temperatur der Lammkeule von 31 Grad Celsius auf eine Innentemperatur von 71 Grad Celsius für die medium gegarte Lammkeule hoch gehen und dann dies signalisieren. Leider war das Gerät auch nach einer Stunde Garzeit immer noch bei 31 Grad Celsius. Also stimmte etwas mit dem Gerät nicht. Ich brach den Garvorgang somit nach einer Stunde ab. Die Lammkeule war saftig und lecker mit einem schönen, leichten Lammgeschmack.
Die Sauce gelingt auf die von mir beschriebene Weise hervorragend und schmeckt sehr lecker.
Ich habe mir zu Weihnachten auch eine Nudelmaschine gegönnt und geschenkt. Über diese werde ich vermutlich in den nächsten Tagen einmal berichten. Ich weiß leider noch nicht, ob ich sie behalten oder zurückgeben werde. Denn die erste Zubereitung von frischer Pasta schlug fehl. Der Teig war zu flüssig und aus der Nudelmaschine kam nur ein dicker Brei heraus, keine einzelne Nudelstränge. Aber ich habe auch beim Zubereiten von frischer Pasta mit einem manuellen Nudelgerät, das ich auch besitze, mehrere Durchgänge gebraucht, bis ich dann einmal gute, selbst zubereitete Nudeln hergestellt hatte. Und musste dazu sogar einen Foodblog-Kollegen um Rat fragen. Man muss also vermutlich erst etwas üben, bis man mit einer elektrischen Nudelmaschine richtige frische Nudeln produziert.
Ich habe somit das Rezept für normalen Nudelteig verwendet, auf einem großen Arbeitsbrett ausgerollt und die Nudeln manuell zugeschnitten. Die Nudeln sehen leider eher wie Spätzle oder unschöne Tagliatelle aus. Aber die Pasta schmeckt sehr gut.
Lammkeule mit Pasta
Zutaten
- 1/2 Lammkeule ohne Knochen (etwa 900 g, Eifeler Ur-Lamm)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 roter Spitzpaprika
- 4 Champignons
- 1 EL Tomatenmark
- 0,5 l Merlot
- einige EL Senf
- 1 Zweig Rosmarin
- einige Zweige Thymian
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Für die Pasta:
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- 35 ml Wasser
- Salz
Anleitung
- Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und kleinschneiden
- Spitzpaprika putzen und ebenfalls kleinschneiden.
- Champignons vierteln.
- Lammkeule salzen und pfeffern. Auf allen Seiten mit Senf einreiben.
- Öl in einem Topf erhitzen und Lammkeule darin auf allen Seiten kross anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln, Knoblauch, Spitzpaprika und Champignons im Öl anbraten. Tomatenmark dazugeben und ebenfalls mit anbraten.
- Lammkeule wieder dazugeben.
- Mit dem Merlot ablöschen.
- Rosmarin und Thymian dazugeben.
- Zugedeckt bei geringer Temperatur eine Stunde garen.
- 10 Minuten vor Ende der Garzeit Mehl, Ei, Wasser und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und gut verkneten.
- Teig auf ein Arbeitsbrett geben, mit dem Backholz dünn ausrollen, längs in dickere Streifen schneiden und dann diese quer in kurze Streifen schneiden.
- Pasta in leicht gesalzenem, kochendem Wasser etwa fünf Minuten garen.
- Sauce abschmecken. Rosmarin und Thymian herausnehmen.
- Lammkeule herausnehmen, auf ein Arbeitsbrett geben und in dicke Scheiben tranchieren.
- Jeweils zwei Scheiben auf einen Teller geben.
- Pasta auf die Teller verteilen.
- Sauce mit etwas Gemüse auf die Teller verteilen.
- Servieren. Guten Appetit!
