Ich bereite ein recht normales Risotto zu. Den Risotto-Reis lösche ich immer wieder mit Gemüse-Fond ab.
Ich variiere aber das Risotto, indem ich eine Art provençalisches Risotto zubereite. Ich gebe provençalische Kräuter wie Rosmarin, Salbei und Thymian dazu. Ich gebe die frischen Kräuter auch schon am Anfang der Zubereitung des Risotto dazu, damit der Risotto-Reis den Geschmack der Kräuter übernimmt.
Risotto bereitet man nicht mit dem normalen Langkornreis zu, den man für Gerichte mit Reis verwendet. Sondern mit Mittelkorn-Reis, einem speziellen Risotto-Reis. Der Mittelkorn-Reis hat den Vorteil, dass er nach dem Zubereiten des Risotto außen schön weich, aber der Kern eines Mittelkorn-Reises noch etwas bissfest ist.
Ein klassisches Risotto bereitet man zu, indem man den Risotto-Reis unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten gar kocht. Dabei brät man den Reis zuerst in etwas Butter an, damit er Röststoffe bekommt. Und dann gibt man in mehreren Duchgängen jeweils portionsweise etwas Gemüsefond dazu. Dann lässt man den Fond verkochen bzw. vom Reis aufnehmen. Und gibt wieder eine Portion Fond dazu. Dies führt man so lange durch, bis der Riotto-Reis gar ist. Und ein Risotto muss natürlich vor allem sehr schlotzig gelingen.
Zum Verfeinern und für einen besseren Geschmack gebe ich vor dem Servieren noch frisch geriebenen Parmesan unter den Risotto-Reis.
Provençalisches Risotto
Zutaten
- 250 g Risotto-Reis
- 2 große Zweige Rosmarin
- viele Salbei-Zweige
- sehr viele Thymian-Zweige
- 1 l Gemüsefond
- 50 g Parmesan
- Butter
Anleitung
- Reiben Sie den Parmesan auf einer Küchenreibe fein in eine Schale.
- Geben Sie Rosmarin- und Salbei-Blätter und den Thymian auf ein Schneidebrett und wiegen Sie alles mit dem Wiegemesser fein.
- Geben Sie Butter in einen Topf und erhitzen Sie sie. Geben Sie den Risotto-Reis hinzu und braten Sie ihn kurz an. Geben Sie die frischen Kräuter hinzu. Löschen Sie dann in mehreren Durchgängen mit einer Portion Gemüsefond ab und garen Sie den Risotto-Reis unter ständigem Rühren auf diese Weise gar. Rühren Sie den Parmsan unter. Schmecken Sie den Risotto-Reis ab.
- Verteilen Sie den Risotto-Reis auf zwei tiefe Teller. Servieren. Guten Appetit!
