Kronfleisch ist das Zwerchfell von Rind oder Schwein. Es ist ein grobfaseriges Muskelfleisch, das meistens in langen Strängen vom Schlachter geliefert wird. Obwohl es Muskelfleisch ist, zählt es zu den Innereien.
Aus Kronfleisch kann man herrliches Gulasch zubereiten. Nach einer Stunde Schmorzeit ist es ganz weich und zart.
Verfeinert habe ich das Gulasch mit braunen Champignons, Schalotten und Knoblauch.
Die Sauce bilde ich aus Soave und Gemüsefond.
Ich würze das Ganze kräftig mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.
Als Beilage wähle ich Fettuccine.
Kronfleisch-Gulasch mit Champignons und Fettuccine
Anmerkungen
Mein Rat: Beim Essen stellte ich fest, dass die Sauce durchaus etwas Säure oder Fruchtigkeit vertragen könnte. Geben Sie also ruhig zwei Esslöffel Weißweinessig und/oder den Schalenabrieb einer Zitrone oder Limette in die Sauce.
Zutaten
- 500 g Kronfleisch
- 2 Sxhalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 10 braune Champignons
- Soave
- 300 ml Gemüsefond
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
- 250 Fettuccine
- Butterschmalz
Anleitung
- Schneiden Sie das Kronfleisch in grobe Stücke.
- Schälen Sie die Schalotten und Knoblauchzehen und schneiden Sie sie klein.
- Schneiden Sie die Champignons in Scheiben.
- Geben Sie etwas Butterschmalz in einen Topf und erhitzen Sie es. Geben Sie Kronfleisch, Schalotten, Knoblauch und Champignons hinein und braten Sie alles einige Minuten kräftig an. Es sollen sich Röstspuren am Topfboden bilden. Löschen Si'e mit einem sehr großen Schuss Soave ab. Geben Sie den Fond hinzu. Würzen Sie mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Zugedeckt bei geringer Temperatur 60 Minuten köcheln lassen.
- Bereiten Sie 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Pasta nach Anleitung zu.
- Sauce abschmecken.
- Verteilen Sie die Pasta auf zwei tiefe Nudel-Teller. Geben Sie das Gulasch mit viel Sauce großzügig darüber. Servieren. Guten Appetit!
